🎛️ Profile Selection 🧀 Master cheesemaker / affineur

Technological parameters (TDM, FDM, MNFS, Ca/P, NaCl), starters (#00), vat, cellar care and clinical vigilance (Index 06).

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⚡ Index-Expert™ #05 — Technological markers (pH and gas) • Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture 🔎 Proof & primary source (idx05:cinetique-cuve-streptococcaceae)

Acidification & Gas Kinetics: Family Streptococcaceae

Ferments et marqueurs métaboliques de la famille Streptococcaceae pilotant le pH, l'égouttage et l'ouverture en cuve.

🧀 210 concerned cheese(s) & family(ies) • 🦠 73 linked living taxon(s)

📚 Scientific references & traceability

Ingénierie fromagère & Cinétique de cuve

🧀 Associated cheeses & dairy matrices (210)

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Parmigiano-Reggiano

Acidification initiale rapide en cuve favorisant la synérèse du grain de caillé de la taille d'un grain de riz

Acidification lactique initiale en cuve de cuivre avant le chauffage du grain à 54 °C

Ferment thermophile primaire assurant la cinétique d'acidification en cuve de cuivre

Acidification lactique rapide en début de fabrication favorisant l'égouttage dans la toile de lin et le cercle à talon

Acidification primaire du lait cru entier de montagne lors du chauffage mi-cuit à 45–50 °C

🧀 Emmentaler

Acidification initiale en cuve et préparation du substrat lactate pour la fermentation propionique ultérieure

🧀 Gorgonzolas

Ferment lactique thermophile du lattoinnesto assurant l'acidification rapide du caillé de vache

🧀 Saint-Marcellin

Acidification lactique combinée des petits palets dauphinois moulés en faisselles

Acidification thermophile douce du lait cru entier de traite des races Abondance, Tarine et Montbéliarde

Acidification lactique modérée d'un caillé doux pressé légèrement avant le sanglage

Ferment thermophile assurant l'acidification du caillé délactosé avant la pose de la raie noire de charbon végétal (Carbo medicinalis)

🧀 Tomme cheese from the French Bauges mountains

Ferment thermophile primaire du lait cru partiellement écrémé chauffé en chaudron de cuivre

🧀 Tomme cheese from Savoy

Acidification lactique en cuve avant le pressage et le retournement en moule

Acidification modérée lors de la coagulation à prise présure rapide (25 à 45 minutes à 30–35 °C) propre à la technologie provençale du Banon

🧀 Mozzarella

Acidification rapide du caillé de bufflonne durant la maturation sous sérum jusqu'à pH 4,85–4,95 permettant la déminéralisation phosphocalcique indispensable au filage à l'eau bouillante

🧀 Mozzarella di Bufala Campana

Acidification rapide du caillé de bufflonne durant la maturation sous sérum jusqu'à pH 4,85–4,95 permettant la déminéralisation phosphocalcique indispensable au filage à l'eau bouillante

🧀 Pecorino Romano

Ferment thermophile de la scotta-innesto assurant l'acidification après chauffage du caillé de brebis à 45–48 °C

Acidification thermophile rapide en étuve (stufatura à 22–25 °C) des pavés carrés lombards

Ferment thermophile autochtone du lait cru entier de race Valdostana chauffé à 48 °C en chaudron

Acidification thermophile lors de la demi-cuisson à 44–47 °C de l'Asiago Pressato et de l'Asiago d'Allevo

Acidification initiale rapide du lait de brebis (et jusqu'à 30 % de chèvre) assurant un égouttage sans pressage

Ferment thermophile assurant un pH final (5,30–5,50) et un ratio calcium/caséine optimaux pour une fonte homogène sans séparation d'huile

🧀 Raclette du Valais

Ferment thermophile assurant un pH final (5,30–5,50) et un ratio calcium/caséine optimaux pour une fonte homogène sans séparation d'huile

🧀 Appenzeller cheese

Acidification thermophile du caillé demi-cuit avant le pressage et les soins à la saumure aux herbes

🧀 Louis d'Or

Ferment thermophile primaire acidifiant le lait thermisé des vaches Holstein et Jersey de la Ferme Louis d'Or à Sainte-Élizabeth-de-Warwick

🧀 1608 (marque fromagère)

Co-acidification thermophile du caillé demi-cuit très riche en caséine κ de variant B propre à la race Canadienne

🧀 Alfred le fermier

Acidification thermophile du lait cru biologique à foin sec de la Fromagerie La Station de Compton

🧀 Zacharie Cloutier (fromage)

Co-acidification thermophile de la tomme de brebis pressée libérant les arômes de beurre chaud et de massepain

🧀 Kénogami (fromage)

Acidification thermophile rapide donnant la texture ultra-fondante et beurrée de cette pâte molle du Saguenay–Lac-Saint-Jean

Ferment thermophile primaire de cette pâte ferme cuite de type suisse fabriquée au Lac-Saint-Jean

Acidification thermophile du mélange de laits de brebis et de vache de la Fromagerie Nouvelle France et de la Fromagerie du Presbytère

🧀 Hercule de Charlevoix

Ferment thermophile primaire acidifiant le lait entier des vaches Jersey et Suisse Brune de Charlevoix lors de la cuisson en cuve de cuivre

🧀 Chemin Hatley

Acidification thermophile du lait cru biologique de vaches Holstein et Suisse Brune nourries au foin sec à Compton

🧀 Paillasson de l'Isle d'Orléans

Ferment thermophile résistant au chauffage élevé du caillé qui permet à ce plus ancien fromage d'Amérique du Nord (1635) de griller à la poêle sans fondre complètement

🧀 Fromage en grains

Ferment thermophile co-inoculé (technologie hybride québécoise) qui s'arrête d'acidifier à température ambiante après le salage, prolongeant la durée du ”skouik” sans post-acidification

🧀 Sheep's-milk cheeses

Acidification thermophile des pâtes pressées et pâtes en saumure de brebis méditerranéennes (Pecorino, Feta)

Microbiote fromager caractérisé (80 éch.)

🧀 Cheddar cheese

Microbiote fromager caractérisé (62 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (18 éch.)

🧀 Blue cheese

Microbiote fromager caractérisé (24 éch.)

🧀 Valtellina casera

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Parmigiano-Reggiano

Microbiote fromager caractérisé (98 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (22 éch.)

🧀 Monte veronese

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)

🧀 Caciocavallo

Microbiote fromager caractérisé (60 éch.)

🧀 Pecorino Romano

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Grana Padano

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Fiore sardo

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Gorgonzolas

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Provolone del monaco

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (34 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)

🧀 Mozzarella

Microbiote fromager caractérisé (16 éch.)

🧀 Tomme cheese from cow's milk

Microbiote fromager caractérisé (10 éch.)

🧀 Hard cheeses

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (44 éch.)

🧀 Red Leicester

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Picon bejes tresviso

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso ibores

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso de murcia

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso de la serena

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso nata de cantabria

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso zamorano

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Saint-Nectaire

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Ossau-Iraty cheeses

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Pont-l'évêque

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Salers cheese

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Cheese core

Microbiote fromager caractérisé (22 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (80 éch.)

🧀 Cheddar cheese

Microbiote fromager caractérisé (62 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (34 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)

🧀 Valtellina casera

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Parmigiano-Reggiano

Microbiote fromager caractérisé (82 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (16 éch.)

🧀 Caciocavallo

Microbiote fromager caractérisé (58 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (16 éch.)

🧀 Blue cheese

Microbiote fromager caractérisé (26 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (34 éch.)

🧀 Monte veronese

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Mozzarella

Microbiote fromager caractérisé (16 éch.)

🧀 Tomme cheese from cow's milk

Microbiote fromager caractérisé (10 éch.)

🧀 Stretched-curd cheeses

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Hard cheeses

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Smoked cheeses

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (44 éch.)

🧀 Red Leicester

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Picon bejes tresviso

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso ibores

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso de la serena

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso nata de cantabria

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso zamorano

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Saint-Nectaire

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Ossau-Iraty cheeses

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Pont-l'évêque

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Salers cheese

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Cheese core

Microbiote fromager caractérisé (22 éch.)

🧀 Roquefort cheeses

Acidification mésophile du lait cru de brebis Lacaune et égouttage spontané sans pressage

🧀 Stilton cheese

Acidification mésophile lente sur 18 heures donnant la texture beurrée et friable typique du Stilton

🧀 Camemberts

Acidification lactique mésophile du lait cru normand moulé en 5 passages à la louche avec repos de 40 minutes

🧀 Brie de Melun

Coagulation lactique longue (18 heures minimum) conférant une pâte plus serrée, plus salée et plus typée que le Brie de Meaux

Coagulation à prédominance lactique lente (au moins 12 heures) donnant la texture fondante et finement granuleuse au cœur

🧀 Neufchâtel cheese from cow's milk

Acidification lactique franche du lait du Pays de Bray avant pressage en sacs de toile et malaxage de la pâte

Acidification mésophile du caillé découpé et brassé dans les vallées vosgiennes

🧀 Époisses de Bourgogne

Coagulation lactique lente (16 à 24 heures) donnant un caillé fragile égoutté sans bris excessif

Acidification mésophile du lait du bocage de Thiérache lors de la coagulation mixte

🧀 Pont-l'évêque

Acidification mésophile douce d'un caillé présure tranché et brassé avant égouttage sur natte

🧀 Saint-Nectaire

Acidification immédiate après chaque traite (fabrication biquotidienne pour le Saint-Nectaire fermier) donnant le goût de noisette

Acidification de la tome pressée pendant la maturation (10 à 18 heures) avant le broyage, le salage dans la masse et le second pressage en fourme

🧀 Salers cheese

Ferment mésophile sauvage issu de la gerle en bois, acidifiant le lait cru chaud trait à l'herbe entre le 15 avril et le 15 novembre

Acidification de la tome sous presse avant le broyage et le salage dans la masse des grandes fourmes de l'Aubrac

🧀 Ossau-Iraty cheeses

Acidification mésophile douce du lait de brebis Manech et Basco-Béarnaise préservant le fondant et les notes de noisette

🧀 Mimolette cheese

Ferment mésophile acidifiant le caillé délactosé à l'eau chaude et coloré au rocou naturel (Bixa orellana)

🧀 Sainte-Maure de Touraine

Coagulation lactique lente (18 à 36 heures avec très peu de présure) abaissant le pH à 4,3 pour former un gel fin et cassant

🧀 Crottin de Chavignol cheese

Coagulation lactique lente (18 à 36 heures avec très peu de présure) abaissant le pH à 4,3 pour former un gel fin et cassant

🧀 Valençay cheese

Coagulation lactique lente (18 à 36 heures avec très peu de présure) abaissant le pH à 4,3 pour former un gel fin et cassant

🧀 Rocamadour

Coagulation lactique lente (18 à 36 heures avec très peu de présure) abaissant le pH à 4,3 pour former un gel fin et cassant

Coagulation lactique lente (18 à 36 heures avec très peu de présure) abaissant le pH à 4,3 pour former un gel fin et cassant

Coagulation lactique lente (18 à 36 heures avec très peu de présure) abaissant le pH à 4,3 pour former un gel fin et cassant

Acidification primaire du lait de brebis de race Manchega pressé dans les moules tressés à motif de sparte (pleita)

🧀 Torta del casar

Acidification lactique modérée du lait cru de brebis Mérinos maintenant un pH favorable à l'activité des cardosines végétales

Co-acidification et conversion des composés carbonylés donnant la douceur beurrée et caramélisée du Gouda

🧀 Cheddar cheese

Co-ferment mésophile assurant l'épuisement du lactose après le salage à sec des caillés broyés (curd chips)

🧀 Vacherin fribourgeois

Acidification mésophile douce à basse température de chauffage (30–36 °C) conférant le fondant exceptionnel destiné à la fondue moitié-moitié

🧀 Pied-De-Vent (fromage)

Acidification mésophile du lait entier d'un troupeau unique de vaches Canadiennes nourries aux herbages salins des Îles-de-la-Madeleine

🧀 Migneron de Charlevoix

Acidification primaire de la pâte demi-ferme souple au lait entier des fermes de Baie-Saint-Paul

🧀 Bleu d'Élizabeth

Acidification mésophile du lait biologique thermisé de la Ferme Louis d'Or

🧀 Chèvre à ma manière

Acidification mésophile du lait de chèvre produisant une pâte semi-ferme d'une grande douceur caprine

🧀 Tomme des Demoiselles

Acidification du lait entier des vaches Canadiennes des Îles-de-la-Madeleine en pâte ferme

Acidification mésophile du lait de vaches nourries sans ensilage (lait de foin) à Saint-Jean-de-Matha dans Lanaudière

Acidification primaire du lait de brebis de la Ferme Phyluma / Fromagerie du Presbytère

🧀 La Madelaine

Acidification mésophile douce du lait de brebis produisant la pâte souple et fondante à croûte lavée

🧀 Le Ménestrel

Acidification mésophile douce de cette pâte demi-ferme souple fabriquée à partir de lait sans OGM à Sainte-Sabine

🧀 Uncooked pressed cheeses

Ferment mésophile majeur assurant l'acidification du caillé non cuit (ou mi-cuit à moins de 45 °C) et la souplesse de la pâte

🧀 Blue-veined cheeses

Acidification lactique et synérèse des grains coiffés évitant leur soudure complète lors de la mise en moule

🧀 Soft cheeses with bloomy rind

Acidification lactique mésophile et égouttage spontané par gravité en moules perforés sans pressage

🧀 Goat cheeses

Acidification lactique lente sur 18 à 24 heures d'un lait caprin pauvre en caséine αs1, formant un gel lactique fin

🧀 Roquefort cheeses

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Pecorino sardo

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Pecorino toscano

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Caciocavallo Silano

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Buffalo mozzarella

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (12 éch.)

🧀 Cotija cheese

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Fresh cheeses

Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)

🧀 Bonne Bouche

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Pouligny-Saint-Pierre

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso palmero

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Tetilla cheese

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso majorero

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Saint-Marcellin

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Camemberts

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Neufchâtel cheese from cow's milk

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Selles-sur-Cher

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Époisses de Bourgogne

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Roquefort cheeses

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (12 éch.)

🧀 Cotija cheese

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Fresh cheeses

Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)

🧀 Bonne Bouche

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Sainte-Maure de Touraine

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Pouligny-Saint-Pierre

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Tetilla cheese

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Queso majorero

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Saint-Marcellin

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Camemberts

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Neufchâtel cheese from cow's milk

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Selles-sur-Cher

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Époisses de Bourgogne

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🧀 Fourme d'Ambert cheese from cow's milk

Acidification mésophile douce évitant la post-acidification et préservant le moelleux de la pâte

🧀 Brie de Meaux cheeses

Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie

🧀 Le Riopelle de l'Isle

Acidification mésophile douce du lait enrichi de crème (34 % M.G.) des fermes insulaires de l'archipel de Montmagny

🧀 Bleu bénédictin

Acidification mésophile du lait entier produisant une pâte dense, fondante et friable à cœur

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Noord hollandse gouda

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

🧀 Noord hollandse gouda

Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)

🦠 Linked living organisms & NCBI taxa (73)

Streptococcus oralis #1303

Streptococcaceae

Streptococcus salivarius #1304

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus #1308

Streptococcaceae

Lactococcus lactis #1358

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris #1359

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis #1360

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis #44688

Streptococcaceae

Streptococcus macedonicus #59310

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. hordniae #203404

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus LMG 18311 #264199

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris SK11 #272622

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis Il1403 #272623

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus CNRZ1066 #299768

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus LMD-9 #322159

Streptococcaceae

Streptococcus salivarius JIM8777 #347253

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris MG1363 #416870

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. tructae #542833

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis KF147 #684738

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris NZ9000 #746361

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus ND03 #767463

Streptococcaceae

Streptococcus oralis ATCC 49296 #888049

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis CV56 #929102

Streptococcaceae

Streptococcus oralis SK313 #1035190

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis CNCM I-1631 #1042402

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus CNCM I-1630 #1042404

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis IO-1 #1046624

Streptococcaceae

Streptococcus salivarius 57.I #1046629

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus JIM 8232 #1051074

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus MTCC 5460 #1073569

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus MTCC 5461 #1073570

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris A76 #1104322

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris UC509.9 #1111678

Streptococcaceae

Streptococcus macedonicus ACA-DC 198 #1116231

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis NCDO 2118 #1117941

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis A12 #1137134

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis YF11 #1149132

Streptococcaceae

Streptococcus oralis SK304 #1161421

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus MN-ZLW-002 #1187956

Streptococcaceae

Streptococcus salivarius K12 #1200793

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis str. TIFN2 #1234601

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN1 #1234871

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN3 #1234873

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN5 #1234875

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN6 #1234876

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN7 #1234877

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis JCM 5805 = NBRC 100933 #1236944

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus CAG:236 #1263110

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus DGCC 7710 #1268061

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis str. TIFN4 #1283280

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis JCM 7638 #1291762

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris KW2 #1295826

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris HP #1295827

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris NBRC 100676 #1348655

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. hordniae NBRC 100931 #1348656

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis 1AA59 #1379274

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis Dephy 1 #1390360

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis KLDS 4.0325 #1399116

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus ASCC 1275 #1408178

Streptococcaceae

Lactococcus lactis RTB018 #1408188

Streptococcaceae

Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis str. LD61 #1408260

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris GE214 #1415168

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus TH1435 #1415776

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus TH1436 #1423145

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus MTH17CL396 #1433288

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus M17PTZA496 #1433289

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus TH985 #1435972

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus TH982 #1435974

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus 1F8CT #1435981

Streptococcaceae

Streptococcus thermophilus TH1477 #1436725

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris IBB477 #1449093

Streptococcaceae

Lactococcus lactis (ex Latorre-Guzman et al. 1977) Schleifer et al. 1986 #2731284

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. cremoris #2816960

Streptococcaceae

Lactococcus cremoris subsp. sagaensis #3816587

Streptococcaceae

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Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae (150🧀 / 149🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Saccharomycetaceae (23🧀 / 160🦠) Metabolic Marker: Beta-galactosidase (LACZ) (125🧀 / 35🦠) Metabolic Marker: 6-phospho-beta-galactosidase (LACG) (80🧀 / 24🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Brevibacteriaceae (56🧀 / 1🦠) Metabolic Marker: Citrate transporter CitP (CITP) (52🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Debaryomycetaceae (44🧀 / 4🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Propionibacteriaceae (23🧀 / 7🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Dipodascaceae (27🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Hafniaceae (17🧀 / 4🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Aspergillaceae (15🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Bacillaceae (0🧀 / 16🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Micrococcaceae (14🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Enterococcaceae (9🧀 / 5🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Staphylococcaceae (9🧀 / 3🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Carnobacteriaceae (3🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Streptomycetaceae (0🧀 / 4🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Anoxybacillaceae (0🧀 / 3🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Cryphonectriaceae (1🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Hypocreaceae (0🧀 / 3🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Pseudomonadaceae (2🧀 / 1🦠) Metabolic Marker: HTH-type transcriptional regulator TdcA (TDCA) (0🧀 / 3🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Corynebacteriaceae (0🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Lysobacteraceae (0🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Vibrionaceae (0🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Yersiniaceae (0🧀 / 2🦠) Metabolic Marker: Beta-galactosidase LacZ (LACZ) (0🧀 / 2🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Agaricaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Akkermansiaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Bacteroidaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Bifidobacteriaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Cordycipitaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Didymosphaeriaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Erwiniaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Listeriaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Microbacteriaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Mrakiaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Omphalotaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Phanerochaetaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Physalacriaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Pleurotaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Sphingomonadaceae (0🧀 / 1🦠) Acidification & Gas Kinetics: Family Tuberaceae (0🧀 / 1🦠) Metabolic Marker: Beta-galactosidase 2 (LACZ) (0🧀 / 1🦠)