Forthcoming Inaugural edition: Upcoming release of Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Imminent campaign for our 5 tutelary master cheesemakers (priority in Québec).
TYRODEXIA™
CHEESE SCIENCE & NCBI 2026
FR EN DE IT ES NL
Reserve the book ↗
🎛️ Profile Selection 🧀 Master cheesemaker / affineur
Technological parameters (TDM, FDM, MNFS, Ca/P, NaCl), starters (#00), vat, cellar care and clinical vigilance (Index 06).
1 5
← Back to explorer
Tyrodexia™ • #916
🧀

Monte veronese

Open Food Facts ↗ 🔎 Proof & primary source
International denominations: Monte Veronese
🌍 Italy — Vénétie 🏛️ Appellation d'origine protégée
Wikidata Q1223352 ↗ Europe PMC ↗
Tyrodexia™ technical & terroir synthesis: Cow (Bos taurus, TaxID:9913) • Italy — Vénétie • Appellation d'origine protégée
Parent cheese hierarchy and families (click to browse):
🧀 Italian cheeses
NCBI & cFMD

Living organisms associated with this matrix and its technological family

🐄 Dairy mammals & milking breeds (1)
12 milking species, 9,519 global livestock breeds (FAO DAD-IS / VBO) and casein variants (A1/A2 & κ)
Bos taurus NCBI #9913 🔎
🦠 Bacteria, lactic & ripening starters (12)
Lactic starters, propionics, smear coryneforms, brine archaea and bioprotection
★ Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
Lactococcus cremoris NCBI #1359 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
Staphylococcus equorum NCBI #246432 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monograph →
🧬 Bacteriophages & dairy virome (16)
Host-verified lactic and ripening phages (Virus-Host DB & RefSeq)
Brevibacterium phage 10C NCBI #3043566 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 1C NCBI #3043567 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 1T NCBI #3043568 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 2C NCBI #3043569 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 2T NCBI #3043570 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 3C NCBI #3043571 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 3T NCBI #3043572 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 4C NCBI #3043573 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 4T NCBI #3043574 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 5C NCBI #3043575 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 5T NCBI #3043576 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 6C NCBI #3043577 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
⚡ Index-Experts™ mobilized in this matrix ecosystem (click any pole to explore its 360° cards) (11)
#00 360° Catalog →
Master index of cheese starters and ripening cultures
Lacticaseibacillus paracasei : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Leuconostoc mesenteroides : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Streptococcus thermophilus : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #01 360° Catalog →
Synonyms and historical names (NCBI)
Lacticaseibacillus paracasei : Lacticaseibacillus paracasei ⟷ Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Leuconostoc mesenteroides : Leuconostoc mesenteroides ⟷ Ascococcus mesenteroides • Betacoccus arabinosaceus
Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus ⟷ Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Index #03 360° Catalog →
Paste textures and rheology
Lacticaseibacillus paracasei : Caseolytic Enzyme : PII-type proteinase (PRTP)
Streptococcus thermophilus : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC) • Caseolytic Enzyme : Peptidase T (PEPT)
Brevibacterium aurantiacum : Fromage à pâte cuite • Fromage de chèvre canadien à pâte molle et à croûte fleurie
Index #04 360° Catalog →
Cheese families and technologies
Leuconostoc mesenteroides : Italian cheeses
Index #05 360° Catalog →
Technological markers (pH and gas)
Lacticaseibacillus paracasei : Acidification & Gas Kinetics : Family Lactobacillaceae
Leuconostoc mesenteroides : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : Citrate transporter CitP (CITP)
Streptococcus thermophilus : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Index #07 360° Catalog →
Bacteriophages and dairy virome
Brevibacterium phage 10C : Phage target: Brevibacterium aurantiacum
Brevibacterium phage 1C : Phage target: Brevibacterium aurantiacum
Brevibacterium phage 1T : Phage target: Brevibacterium aurantiacum
Index #08 360° Catalog →
Pathogens and bioprotection
Lacticaseibacillus paracasei : Bacteriocin : Bacteriocin BacGR • Bacteriocin : Bacteriocin lactocin-705
Leuconostoc mesenteroides : Bacteriocin : Bacteriocin leucocin-B • Bacteriocin : Bacteriocin leucocin-C
Lacticaseibacillus rhamnosus : Bacteriocin : Bacteriocin rhamnosin A
Index #09 360° Catalog →
Surface interactomes and syntrophy
Lacticaseibacillus paracasei : Leuconostoc mesenteroides (TaxID:1245) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308) ; Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277)
Leuconostoc mesenteroides : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308) ; Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277)
Streptococcus thermophilus : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Leuconostoc mesenteroides (TaxID:1245) ; Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277)
Index #10 360° Catalog →
Terroirs and protected designations (PDO/PGI)
Lacticaseibacillus paracasei : Appellation d'origine protégée • Italy — Vénétie
Leuconostoc mesenteroides : Appellation d'origine protégée • Italy — Vénétie
Streptococcus thermophilus : Appellation d'origine protégée • Italy — Vénétie
Index #13 360° Catalog →
Dairy mammals, breeds and casein polymorphism (A1/A2)
Index #14 360° Catalog →
Bioactive peptidome, functional health and clinical vigilance
Lacticaseibacillus paracasei : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Flore secondaire affinage
Leuconostoc mesenteroides : Functional Guild : Ferment lactique primaire • Nutritional Biomarker : retinol
Streptococcus thermophilus : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire

🔮 Linked 360° Holographic Concepts & Biomarkers (36)

Famille taxonomique de ferments lactiques, propioniques, levures ou moisissures nobles360° →
Bassin biogéographique, microclimat de cave et réservoir microbien360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Espèce mammifère de traite (3 026 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →

⚠️ Cellar Clinical Vigilance & Generic Defects Monitoring (7)

Differential diagnosis of potential defects, biochemical mechanisms and cellar prophylaxis:

Pâte courte, friable et acide, efflorescences blanches crayeuses de lactate de calcium en surface, fentes secondaires et accumulation de tyramine p…
Post-acidification excessive donnant une pâte courte et crayeuse, fentes internes occasionnelles et goût acide-diacétylé déséquilibré
Fentes internes horizontales (slits), bombement des emballages sous-vide et notes aromatiques beurrées-fruitées excessives déséquilibrant le profil…
Teneurs élevées en histamine (> 200 à 1000 mg/kg) provoquant un picotement lingual (goût poivré/piquant), yeux secondaires irréguliers ou fentes so…
Fentes internes horizontales (slits), gonflement lâche des sachets sous-vide, goût acide-amer et accumulation de tyramine et putrescine
Fentes précoces (slits) ou cavernes gazeuses dans les pâtes devant rester fermées, bombement des films sous-vide et texture parfois filante
Micro-fentes précoces (slits), poches de gaz sous film, texture visqueuse ou filante (ropiness) et note beurrée-vinaigrée excessive
Specialized scientific literature ...