Forthcoming Inaugural edition: Upcoming release of Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Imminent campaign for our 5 tutelary master cheesemakers (priority in Québec).
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CHEESE SCIENCE & NCBI 2026
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Official cheese monograph • Primary key cheese #748
🧀

Mozzarella di Bufala Campana

Open Food Facts ↗ 🔎 Proof & primary source
International denominations: Mozzarella di Bufala Campana | Mozzarella di bufala campana | Buffelmozzarellas uit Campana
🌍 Italy 🏛️ Appellation d'origine protégée
Wikidata Q941068 ↗ Europe PMC ↗
Tyrodexia™ technical & terroir synthesis (autonomous SQLite): Water buffalo (Bubalus bubalis, TaxID:89462) • Italy • Appellation d'origine protégée
Parent cheese hierarchy and families (click to browse):
🧀 Buffalo mozzarella
Reference biological ecosystem • Native relational & cFMD metagenomic mapping

Living organisms associated with this matrix and its technological family

🐄 Dairy mammals & milking breeds (1)
Milking species, 12,524 global livestock breeds (FAO DAD-IS / VBO) and casein variants (A1/A2 & κ)
Bubalus bubalis NCBI #89462 🔎
★ Water buffalo Monograph →
🦠 Bacteria, lactic & ripening starters (4)
Lactic starters, propionics, smear coryneforms, brine archaea and bioprotection
★ Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux Monograph →
★ Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux Monograph →
★ Co-ferment thermophile de la cizza naturelle consommant le galactose et libérant les précurseurs aromatiques lactés et musqués du lait de bufflonne Monograph →
★ Acidification rapide du caillé de bufflonne durant la maturation sous sérum jusqu'à pH 4,85–4,95 permettant la déminéralisation phosphocalcique indispensable au filage à l'eau bouillante Monograph →
🍄 Yeasts, molds & fungi (1)
Bloom rinds, blue veins, deacidifying yeasts, mucorales and fungal coagulants
★ Plants and Fungi Monograph →
🧬 Bacteriophages & dairy virome (16)
Host-verified lactic and ripening phages (Virus-Host DB & RefSeq)
Lactobacillus phage CR191 NCBI #3035944 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monograph →
Lactobacillus phage CR28 NCBI #3035945 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monograph →
Lactobacillus phage CV244 NCBI #3035946 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monograph →
Lactobacillus phage G2-Guo NCBI #3155564 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
Lactobacillus phage Ld17 NCBI #1500733 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
Lactobacillus phage Ld25A NCBI #1500734 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
Lactobacillus phage Ld3 NCBI #1500735 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
Lactobacillus phage P185 NCBI #3035947 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monograph →
Lactobacillus phage PMBT4 NCBI #2099651 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Monograph →
Lactobacillus phage S16 NCBI #3035948 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monograph →
Lactobacillus phage S193 NCBI #3035949 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monograph →
Lactobacillus phage T280 NCBI #3035950 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monograph →
⚡ Index-Experts™ mobilized in this matrix ecosystem (click any pole to explore its 360° cards) (13)
🧀 Master index of cheese starters and ripening cultures
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Plants and Fungi
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (#1585) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
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01 Synonyms and historical names (NCBI)
Bubalus bubalis (#89462) 🔎 : Water buffalo
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Plants and Fungi
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
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02 Ecological origins and habitats
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Plants and Fungi
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (#1585) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
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03 Paste textures and rheology
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
Lactobacillus helveticus (#1587) 🔎 : Co-ferment thermophile de la cizza naturelle consommant le galactose et libérant les précurseurs aromatiques lactés et musqués du lait de bufflonne
Streptococcus thermophilus (#1308) 🔎 : Acidification rapide du caillé de bufflonne durant la maturation sous sérum jusqu'à pH 4,85–4,95 permettant la déminéralisation phosphocalcique indispensable au filage à l'eau bouillante
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04 Cheese families and technologies
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Buffalo mozzarella — Plants and Fungi
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Buffalo mozzarella — Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (#1585) 🔎 : Buffalo mozzarella — Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
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05 Technological markers (pH and gas)
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Acidification & Gas Kinetics: Family Saccharomycetaceae
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (#1585) 🔎 : Metabolic Marker: Beta-galactosidase (LACZ) • Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae
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07 Bacteriophages and dairy virome
Lactobacillus phage CR191 (#3035944) 🔎 : Phage Host Spectrum: Lactobacillus helveticus
Lactobacillus phage CR28 (#3035945) 🔎 : Phage Host Spectrum: Lactobacillus helveticus
Lactobacillus phage CV244 (#3035946) 🔎 : Phage Host Spectrum: Lactobacillus helveticus
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08 Pathogens and bioprotection
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Plants and Fungi
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (#1585) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux • Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
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09 Surface interactomes and syntrophy
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Surface Consortium: Mozzarella di Bufala Campana • Plants and Fungi
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10 Terroirs and protected designations (PDO/PGI)
Kluyveromyces marxianus (#4911) 🔎 : Mozzarella di Bufala Campana • Appellation d'origine protégée • Italy • Plants and Fungi
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Mozzarella di Bufala Campana • Appellation d'origine protégée • Italy • Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (#1585) 🔎 : Mozzarella di Bufala Campana • Appellation d'origine protégée • Italy • Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
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11 Volatilome and aromatic profiles
Lactobacillus helveticus (#1587) 🔎 : Co-ferment thermophile de la cizza naturelle consommant le galactose et libérant les précurseurs aromatiques lactés et musqués du lait de bufflonne
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13 Dairy mammals, breeds and casein polymorphism (A1/A2)
Bubalus bubalis (#89462) 🔎 : Water buffalo
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14 Bioactive peptidome, functional health and clinical vigilance
Lactobacillus delbrueckii (#1584) 🔎 : Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux
Lactobacillus helveticus (#1587) 🔎 : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Co-ferment thermophile de la cizza naturelle consommant le galactose et libérant les précurseurs aromatiques lactés et musqués du lait de bufflonne
Streptococcus thermophilus (#1308) 🔎 : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Acidification rapide du caillé de bufflonne durant la maturation sous sérum jusqu'à pH 4,85–4,95 permettant la déminéralisation phosphocalcique indispensable au filage à l'eau bouillante
🔮 Explore concept and symptom cards in this index →

⚠️ Cellar Clinical Vigilance & Generic Defects Monitoring (1)

Differential diagnosis of potential defects, biochemical mechanisms and cellar prophylaxis:

Bombement des emballages, alvéoles gazeuses dans la pâte acide, odeur fermentée de levure, d'éthanol et d'acétate d'éthyle
Specialized scientific literature (Querying...)
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

The Tyrodexia™ collection

An encyclopedic collection of five complementary volumes covering all cheese sciences: microbiology, thermodynamic engineering, aroma chemistry, cheese pathology and texture physics.

Cheese microbiome Forthcoming release
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

[The Grand Dictionary of the Cheese Microbiome] — Major reference in the art of ripening and cheese science

Technological and biochemical mapping of the cheese microbiome at your fingertips. Unique reverse search to identify the exact microbial signature required for a targeted sensory profile.

  • • 116 reference monographic sheets
  • • Official NCBI 2026 taxonomy
  • • 12 multidirectional Index-Experts™
ISBN 978-2-9824979-0-0 Reserve ↗
Engineering and thermodynamics Open for subscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

[Atlas of Cheese Engineering and Ripening Thermodynamics] — Complete technical guide for ripening environments

Approaches the cellar as a dynamic macroscopic bioreactor. Mathematical modeling of airflow, thermal balances, hygrometry, osmotic transfers and spruce wood shelf regulation.

  • • Physical, climatic and airflow modeling
  • • 2026 heat and mass transfer parameters
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗
Volatilome and chemosensory science In production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

[The Cheese Volatilome and Chemosensory Reference] — Translating biology into molecular chemistry

Builds the definitive bridge between microbial metabolism and human sensory perception. Exhaustive mapping of aroma compounds (esters, ketones, lactones, sulfur compounds) and molecular pairings.

  • • Volatile organic compounds and metabolic pathways
  • • Olfactory perception thresholds and 2026 GC-MS/O signatures
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗
Pathologies and biocontrol In production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

[The Clinical Manual of Dairy and Cheese Pathologies] — Interventional medicine for the cheese wheel

Clinical workshop guide for diagnosis, prophylaxis and treatment of dysbiosis. Complete arsenal based on natural biocontrol, competitive exclusion, phage virome and bacteriocins.

  • • Clinical and therapeutic cellar protocols
  • • Differential diagnostics and 2026 natural biocontrol
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗
Rheology and coagulated matrices In production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

[Clinical Guide to Cheese Rheology and Coagulated Matrices] — The physics of dairy pastes

The science linking the cheesemaker's vat gesture to the final mouthfeel. Analysis of syneresis, micellar demineralization, stretching, eye formation and tyrosine crystallogenesis.

  • • Mechanical behavior and coagulation kinetics
  • • Micellar mineralization, tribology and 2026 crystallogenesis
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗