⚡ Index-Expert™ #11 — Volatilome et profils aromatiques • Acide gras et précurseur de méthylcétones, lactones et esters
🔎 Preuve & Source primaire (idx11:sfa-14-0)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 14:0
Acide gras libéré par lipolyse enzymatique dans la pâte (SFA 14:0).
🧀 65 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 70 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
USDA FoodData Central SR Legacy #172175 • USDA FoodData Central SR Legacy #171241 • USDA FoodData Central SR Legacy #173416 • USDA FoodData Central SR Legacy #172197 • USDA FoodData Central SR Legacy #170848 • USDA FoodData Central SR Legacy #173420 • USDA FoodData Central SR Legacy #173435 • USDA FoodData Central SR Legacy #170843 • USDA FoodData Central SR Legacy #170844 • USDA FoodData Central SR Legacy #171242 • USDA FoodData Central SR Legacy #170855 • USDA FoodData Central SR Legacy #171249 • USDA FoodData Central SR Legacy #171250 • USDA FoodData Central SR Legacy #173433 • USDA FoodData Central SR Legacy #172178 • USDA FoodData Central SR Legacy #170852
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (65)
🧀 Beenleigh Blue
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Bleu de Bresse cheese
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Blue cheese
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Blue Rathgore
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Blue Stilton cheese
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Blue-veined cow milk cheese
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Boerenkass cheese
Teneur : 3.04 g / 100 g
🧀 Brighton Blue
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Buxton Blue
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Bleu des Causses
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Cheese colby low sodium
Teneur : 3.83 g / 100 g
🧀 Fromage de chèvre lactique affiné au lait cru (type Crottin de Chavignol Picodon Rocamadour Sainte-Maure de Touraine)
Teneur : 3.61 g / 100 g
🧀 Cheese varietal semi-hard
Teneur : 2.91 g / 100 g
🧀 Colby cheese
Teneur : 3.83 g / 100 g
🧀 Cold-pack blue cheese
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Cow milk feta cheese
Teneur : 2.54 g / 100 g
🧀 Dorset Blue Cheese
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Dorset Blue Vinney
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Exmoor Blue Cheese
Teneur : 3.3 g / 100 g
🧀 Feta
Teneur : 2.54 g / 100 g
🧀 Fromage type Maasdam 27% MG
Teneur : 3.61 g / 100 g
🧀 Fromages Ail et fines herbes
Teneur : 2.14 g / 100 g
🧀 Fontina
Teneur : 2.96 g / 100 g
🧀 Goat milk feta cheese
Teneur : 2.54 g / 100 g
🧀 Graskaas gouda
Teneur : 3.04 g / 100 g
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (70)
Hafnia alvei
#569
Flore lipolytique et d'affinage
Leuconostoc mesenteroides
#1245
Flore lipolytique et d'affinage
Streptococcus thermophilus
#1308
Flore lipolytique et d'affinage
Lactococcus lactis
#1358
Flore lipolytique et d'affinage
Lactococcus cremoris
#1359
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus delbrueckii
#1584
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus helveticus
#1587
Flore lipolytique et d'affinage
Lactiplantibacillus plantarum
#1590
Flore lipolytique et d'affinage
Lacticaseibacillus paracasei
#1597
Flore lipolytique et d'affinage
Carnobacterium divergens
#2748
Flore lipolytique et d'affinage
Pseudoalteromonas nigrifaciens
#28109
Flore lipolytique et d'affinage
Lentilactobacillus kefiri
#33962
Flore lipolytique et d'affinage
Brachybacterium alimentarium
#47845
Flore lipolytique et d'affinage
Brachybacterium tyrofermentans
#47848
Flore lipolytique et d'affinage
Enterococcus durans
#53345
Flore lipolytique et d'affinage
Lacticaseibacillus zeae
#57037
Flore lipolytique et d'affinage
Mammaliicoccus vitulinus
#71237
Flore lipolytique et d'affinage
Arthrobacter rhombi
#71253
Flore lipolytique et d'affinage
Enterococcus gilvus
#160453
Flore lipolytique et d'affinage
Companilactobacillus versmoldensis
#194326
Flore lipolytique et d'affinage
Loigolactobacillus rennini
#238013
Flore lipolytique et d'affinage
Staphylococcus equorum
#246432
Flore lipolytique et d'affinage
Glutamicibacter bergerei
#256702
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus kefiranofaciens
#267818
Flore lipolytique et d'affinage
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Flore lipolytique et d'affinage
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (12)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras monoinsaturés
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras saturés
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : MUFA 18:1
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 16:0
(184🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : MUFA 18:1 c
(89🧀 / 54🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 18:0
(60🧀 / 57🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore de morge rouge
(33🧀 / 23🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras polyinsaturés
(34🧀 / 0🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore secondaire d'affinage
(17🧀 / 15🦠)
Guilde fonctionnelle : Ferment propionique d'ouverture
(2🧀 / 3🦠)
Guilde fonctionnelle : Pâte persillée (bleu)
(3🧀 / 1🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : PUFA 18:2
(2🧀 / 0🦠)