Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère par Serge Dubuc. La cartographie technologique, génomique et biochimique du microbiome fromager reliée en temps réel aux 3,5 millions de taxons du NCBI.
Les Index-Experts™ de la technologie Fromadexia™
L'écosystème global de la cave : macro-faune et syntrophie multi-règnes
En creusant des micro-galeries superficielles sur les croûtes sèches (Comté, Louis d'Or, Mimolette), ils augmentent la surface d'échange gazeux et permettent à la meule d'évacuer l'ammoniaque, tout en exigeant une maîtrise de l'hygrométrie pour éviter « la coulure ».
Dans les biofilms hyper-humides des croûtes lavées (Munster, Époisses), le broutage sélectif régule dynamiquement l'épaisseur de la morge et stimule la sécrétion de lipases et peptidases responsables des notes de noix grillée et de sous-bois.
Prévention de la maladie du laveur de fromage (spores de Penicillium commune et Scopulariopsis brevicaulis lors du brossage) et dépistage des poches de décarboxylation de l'histidine en histamine au cœur des pâtes au lait cru.
Les ouvrages majeurs fondés sur la taxonomie mondiale NCBI 2026
L'ouvrage spécialisé sur les écosystèmes microbiens et ferments d'affinage (114 fiches monographiques, 12 Index-Experts™ inversés).
L'ouvrage de référence majeur de 2500 pages avec 1078 fiches bactériennes et 20 index.
Le référentiel exhaustif en santé animale comprenant 939 fiches techniques bilingues.
Le référentiel de précision clinique pour maîtriser les 128 souches commerciales.
Le répertoire fondamental des espèces résidentes et de leurs écosystèmes (278 fiches).
Analyse des leviers de reprogrammation du génome humain par notre flore intestinale.
L'exploration mécanistique de l'axe microbiote-intestin-cerveau (248 entrées).
L'exploration des dynamiques biophysiques et des champs énergétiques du microbiome.