Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Divulgation prochaine de nos maîtres fromagers.
TYRODEXIA™
SCIENCE FROMAGÈRE & NCBI 2026
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◀ TaxID 1596 TaxID NCBI #1597 TaxID 1598 ▶
Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Lacticaseibacillus/ Lacticaseibacillus paracasei
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Lacticaseibacillus paracasei

Lacticaseibacillus paracasei (Collins et al. 1989) Zheng et al. 2020
✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • species
Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Flore lactique secondaire non-starter (NSLAB : L. paracasei, L. casei, L. rhamnosus) dominant l'affinage long du Comté, Cheddar, Parmigiano, Gouda vieux et Cantal • Aptitude technologique : Croissance en cave de 10^2 UFC/g en cuve jusqu'à 10^8 UFC/g après 3 à 24 mois d'affinage en utilisant les sucres des glycoprotéines des membranes des globules gras (MFGM), le citrate et les acides aminés. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Biosynthèse de GABA, libération de peptides immunomodulateurs et maintien de l'intégrité de la barrière épithéliale intestinale (protéines de jonction serrée) • Degradation bcm7 et digestibilite : Arsenal complet de prolidases (PepQ) et prolinases (PepI, PepX) dégradant les oligopeptides riches en proline issus de la β-caséine. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Lactobacillus casei / paracasei / rhamnosus (Orla-Jensen 1916) → Révision post-génomique Zheng et al. (2020) : genre Lacticaseibacillus • Synonyme NCBI : Lactobacillus casei subsp. alactosus [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus casei subsp. alactosus [synonym] • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum [synonym] • Lactobacillus paracasei [synonym] • Lactobacillus sp. LBS3 [includes] • Lactobacillus sp. MYD3 [includes] • Lactobacillus sp. O3 [includes] • Lactobacillus sp. RAMULABWGS01 [includes] • Lactobacillus sp. T16 [includes] • Lactobacillus sp. T3 [includes] • Lactobacillus sp. TD3 [includes]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru de traite, biofilms des cuves de fromagerie et cœur des meules de longue garde (Comté, Cheddar, Parmigiano Reggiano, Cantal) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ensemencement indigène par le lait cru et les surfaces d'atelier ; devient la flore NSLAB dominante (> 10^8 UFC/g) après 3 à 24 mois d'affinage.
Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)
taille mb
3.02535
gc pourcent
46.3035
nb genes
2932
nb proteines
2794
statut assemblage
Complete Genome
accession refseq
GCA_000155515.2
souche sequencee
362.5013889
synthese genomique
Taille : 3.02535 Mb • GC : 46.3035 % • CDS protéiques : 2794 • Souche : 362.5013889 • Assemblage : GCA_000155515.2
Code génétique nucléaire
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
Code mitochondrial
Unspecified
Souches, sous-espèces et variants subordonnés (9)
subspecies Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei subspecies Lacticaseibacillus paracasei subsp. tolerans strain Lacticaseibacillus paracasei ATCC 334 strain Lacticaseibacillus paracasei TXW strain Lacticaseibacillus paracasei COM0101 strain Lacticaseibacillus paracasei NRIC 0644 strain Lacticaseibacillus paracasei NRIC 1917 strain Lacticaseibacillus paracasei NRIC 1981 strain Lacticaseibacillus paracasei N1115
Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)
synonym : Lactobacillus casei subsp. alactosus synonym : Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum synonym : Lactobacillus paracasei
Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)
PubMed officiel ↗
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • 116 modélisations physiques et climatiques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • 8 index d'expertise thermodynamique
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • 342 composés organiques volatils répertoriés
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • 8 index d'ingénierie aromatique
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
  • • 8 index de sécurité écosystémique
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • 145 comportements mécaniques et cinétiques
  • • Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
  • • 8 index d'ingénierie texturale
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗