◀ TaxID 28984 TaxID NCBI #28985 TaxID 28986 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Eukaryota/ Opisthokonta/ Fungi/ Dikarya/ Ascomycota/ saccharomyceta/ Saccharomycotina/ Saccharomycetes/ Saccharomycetales/ Saccharomycetaceae/ Kluyveromyces/ Kluyveromyces lactis

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Kluyveromyces lactis

Candida sphaerica (B.W. Hammer & Cordes) S.A. Mey. & Yarrow, 1978

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Champignons, levures & moisissures d'affinage (Fungi) • species

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Fromages à pâte molle, pâtes persillées et production industrielle de chymosine recombinante et de lactase • Aptitude technologique : Fermentation du lactose, désacidification de surface en synergie avec Geotrichum candidum et production d'esters aromatiques. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Source industrielle et naturelle de référence de l'enzyme lactase (β-galactosidase neutre) permettant l'éradication totale du lactose pour les personnes intolérantes • Degradation bcm7 et digestibilite : Hydrolyse enzymatique complète du disaccharide lactose en D-glucose et D-galactose immédiatement fermentés. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Anciens noms : Saccharomyces lactis → Kluyveromyces lactis (anamorphe Candida sphaerica) ; Saccharomyces fragilis → Kluyveromyces marxianus (anamorphe Candida kefyr) • Synonyme NCBI : Candida sphaerica [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Candida sphaerica [synonym] • Kluyveromyces drosophilarum [synonym] • Kluyveromyces lactis var. drosophilarum [synonym] • Kluyveromyces lactis var. lactis [synonym] • Kluyveromyces marxianus var. drosophilarum [synonym] • Saccharomyces drosophilarum [synonym] • Saccharomyces lactis [synonym] • Torula sphaerica [synonym] • Torulaspora lactis [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru, lactosérum, caillés de pâtes molles (Camembert, Saint-Marcellin) et pâtes persillées (Roquefort) • Colonisation et vecteur ensemencement : Levains levuriens d'ouverture et de désacidification précoce.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

10.7294

gc pourcent

38.7053

nb genes

5335

nb proteines

5085

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_000002515.1

synthese genomique

Taille : 10.7294 Mb • GC : 38.7053 % • Protéines : 5085 • Statut : Complete Genome • RefSeq/GenBank : GCA_000002515.1

Code génétique nucléaire

Standard

Code mitochondrial

Mold Mitochondrial; Protozoan Mitochondrial; Coelenterate Mitochondrial; Mycoplasma; Spiroplasma

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (1)

strain Kluyveromyces lactis NRRL Y-1140

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

synonym : Candida sphaerica synonym : Kluyveromyces drosophilarum synonym : Kluyveromyces lactis var. drosophilarum synonym : Kluyveromyces lactis var. lactis synonym : Kluyveromyces marxianus var. drosophilarum synonym : Saccharomyces drosophilarum synonym : Saccharomyces lactis synonym : Torula sphaerica synonym : Torulaspora lactis

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗