Poil de chat brun-gris foncé en cave fraîche
Feutrage mycélien dressé brun-gris à brun foncé (poil de chat dense), étouffement de la flore de surface, protéolyse sous-corticale et odeur de moisi
🧀 3 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 1 taxon(s) du vivant relié(s)
🔍 Diagnostic clinique, sensoriel & fonctionnel
Feutrage mycélien dressé brun-gris à brun foncé (poil de chat dense), étouffement de la flore de surface, protéolyse sous-corticale et odeur de moisi
🧬 Mécanisme biochimique, enzymatique & génétique
Sécrétion d'aspartyl-protéases acides et de lipases fongiques hydrolysant le réseau paracaséique superficiel à basse température
🌡️ Paramètres physico-chimiques & Matrices cibles
Ressuyage et première moitié d'affinage (3 à 21 jours) • Psychrotolérance (croissance active entre 6 et 16 °C), humidité relative supérieure à 90 %, croûtes jeunes humides et planches en bois mal séchées
🛡️ Protocole de cave, Prophylaxie & Biocontrôle
Maîtrise du ressuyage et de la ventilation en hâloir, lavage et séchage thermique des planches et retournements fréquents des fromages
📚 Sources spécialisées & Publications (HAL-INRAE, UniProtKB, DOI, PubMed)
🧀 Fromages & matrices associés (3)
Matrice sensible : Agent mucoralien psychrotolérant du poil de chat brun-gris foncé en cave fraîche
Matrice sensible : Agent mucoralien psychrotolérant du poil de chat brun-gris foncé en cave fraîche
Matrice sensible : Agent mucoralien psychrotolérant du poil de chat brun-gris foncé en cave fraîche
🦠 Taxons du vivant reliés à ce concept / symptôme (1)
🔮 Autres Fiches de l'Index-Expert™ #06 — Symptômes et défauts de fabrication (294)
Morge glaireuse à odeur ammoniacale
(5🧀 / 1🦠)
Défaut du rouge des caves (taches rouge-orangé de croûte)
(5🧀 / 1🦠)
Trouble des saumures, morge visqueuse et odeur putride
(4🧀 / 1🦠)
Morge grasse, croûte plissée et odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Envahissement cortical (swarming), d'odeur ammoniacale/putride et putrescine
(4🧀 / 1🦠)
Défaut d'odeur putride et basse-cour en croûte
(4🧀 / 1🦠)
Gonflement tardif butyrique
(4🧀 / 1🦠)
Taches poudreuses brun-noir (gale sombre) et odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Taches vert-gris à périthèces jaunes sur croûtes sèches de longue garde
(4🧀 / 1🦠)
Gonflement secondaire, fentes et putrescine
(3🧀 / 2🦠)
Agent levurien basidiomycète halophile des saumures et dépôts crayeux-orangés de morge
(4🧀 / 1🦠)
Fromagerie responsable de voile, trouble et désacidification
(4🧀 / 1🦠)
Post-acidification, d'efflorescences blanches de lactate de calcium et tyramine
(3🧀 / 2🦠)
Salmonellose
(4🧀 / 1🦠)
Points rouges-orangés et de sur-ouverture tardive
(4🧀 / 1🦠)
Odeur florale/pomme de terre crue et morge glaireuse
(4🧀 / 1🦠)
Glaire des saumures, morge visqueuse et odeur soufrée-putride
(3🧀 / 1🦠)
Altération putride, d'odeur ammoniacale/indolique et morge brunâtre
(3🧀 / 1🦠)
Odeur putride-fécale de morge et coloration brun-rougeâtre sous croûte
(3🧀 / 1🦠)
Fleur de saumure (voile mycodermique) et goût de solvant
(3🧀 / 1🦠)
Taches moisies bleu-vert et goût de moisi/phénol
(3🧀 / 1🦠)
Gonflement propionique indésirable et fentes tardives en pâtes fermées
(3🧀 / 1🦠)
Voile de saumure et désacidification des bains de salage
(3🧀 / 1🦠)
Gonflement précoce et ponctuations jaunes corticales
(3🧀 / 1🦠)
Origine hydrique et agent de glaire putride et de gaz
(2🧀 / 2🦠)