Teigne des maisons • Mite brune des croûtes
Gonflement butyrique tardif, poil de chat, amertume, gerçures et acariens de croûte
🧀 0 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 1 taxon(s) du vivant relié(s)
🧬 Mécanisme biochimique, enzymatique & génétique
Dépréciation commerciale sévère et portes d'entrée pour des moisissures internes (Penicillium, Scopulariopsis).
🌡️ Paramètres physico-chimiques & Matrices cibles
T° opt. : 14 - 22 °C °C • HR opt. : 75 - 88 % HR %
📚 Sources spécialisées & Publications (HAL-INRAE, UniProtKB, DOI, PubMed)
🦠 Taxons du vivant reliés à ce concept / symptôme (1)
🔮 Autres Fiches de l'Index-Expert™ #06 — Symptômes et défauts de fabrication (294)
Saumures et de morge glaireuse à odeur ammoniacale
(5🧀 / 1🦠)
Défaut du rouge des caves (taches rouge-orangé de croûte)
(5🧀 / 1🦠)
Trouble des saumures, de morge visqueuse et d'odeur putride
(4🧀 / 1🦠)
Morge grasse, de croûte plissée et d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Envahissement cortical (swarming), d'odeur ammoniacale/putride et de putrescine
(4🧀 / 1🦠)
Défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte
(4🧀 / 1🦠)
Gonflement tardif butyrique
(4🧀 / 1🦠)
Taches poudreuses brun-noir (gale sombre) et d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Taches vert-gris à périthèces jaunes sur croûtes sèches de longue garde
(4🧀 / 1🦠)
Gonflement secondaire, de fentes et de putrescine
(3🧀 / 2🦠)
Saumures et des dépôts crayeux-orangés de morge
(4🧀 / 1🦠)
Saumures de fromagerie responsable de voile, de trouble et de désacidification
(4🧀 / 1🦠)
Post-acidification, d'efflorescences blanches de lactate de calcium et de tyramine
(3🧀 / 2🦠)
Salmonellose
(4🧀 / 1🦠)
Points rouges-orangés et de sur-ouverture tardive
(4🧀 / 1🦠)
Odeur florale/pomme de terre crue et de morge glaireuse
(4🧀 / 1🦠)
Glaire des saumures, de morge visqueuse et d'odeur soufrée-putride
(3🧀 / 1🦠)
Altération putride, d'odeur ammoniacale/indolique et de morge brunâtre
(3🧀 / 1🦠)
Odeur putride-fécale de morge et de coloration brun-rougeâtre sous croûte
(3🧀 / 1🦠)
Fleur de saumure (voile mycodermique) et du goût de solvant
(3🧀 / 1🦠)
Taches moisies bleu-vert et du goût de moisi/phénol
(3🧀 / 1🦠)
Gonflement propionique indésirable et des fentes tardives en pâtes fermées
(3🧀 / 1🦠)
Voile de saumure et de la désacidification des bains de salage
(3🧀 / 1🦠)
Gonflement précoce et de ponctuations jaunes corticales
(3🧀 / 1🦠)
Origine hydrique et agent de glaire putride et de gaz
(2🧀 / 2🦠)