⚡ Index-Expert™ #06 — Symptômes, défauts de fabrication et vigilance • ALTERATION_GUSTATIVE_AROME

Agent du défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte

Odeur nauséabonde putride, fécale ou de basse-cour/ammoniac, morge poisseuse brunâtre et amertume prononcée sous croûte

🧀 4 fromage(s) & famille(s) concerné(s) • 🦠 1 taxon(s) du vivant relié(s)

🔍 Diagnostic clinique, sensoriel & fonctionnel

Odeur nauséabonde putride, fécale ou de basse-cour/ammoniac, morge poisseuse brunâtre et amertume prononcée sous croûte

🧬 Mécanisme biochimique, enzymatique & génétique

Désamination et décarboxylation intenses des acides aminés ramifiés et aromatiques produisant indole, scatole, disulfure de diméthyle (DMDS) et ammoniac

🌡️ Paramètres physico-chimiques & Matrices cibles

Affinage (10 à 35 jours) • pH cortical désacidifié (> 6.0), T° cave 12-16 °C, humidité élevée, excès d'entérobactéries dans la morge

🛡️ Protocole de cave, Prophylaxie & Biocontrôle

Ensemencement dirigé des morges par des consortiums définis (Brevibacterium, Arthrobacter), renouvellement des solutions de lavage, maîtrise de l'hygiène

📚 Sources spécialisées & Publications (HAL-INRAE, UniProtKB, DOI, PubMed)

PMID:22325069 ↗ • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.022 ↗ • Pawinee Deetae et al. (2009) — Growth and aroma contribution of Microbacterium foliorum, Proteus vulgaris and Psychrobacter sp. during ripening in a cheese model medium [Applied Microbiology and Biotechnology] • DOI:10.1007/s00253-008-1805-7 ↗ • Sandra Hélinck et al. (2013) — Debaryomyces hansenii, Proteus vulgaris, Psychrobacter sp and Microbacterium foliorum are able to produce biogenic amines [Dairy Science & Technology] • DOI:10.1007/s13594-012-0102-5 ↗

🧀 Fromages & matrices associés (4)

🧀 Époisses Fiche Fromage →

Matrice sensible : Agent du défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte

🧀 Livarot Fiche Fromage →

Matrice sensible : Agent du défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte

🧀 Maroilles Fiche Fromage →

Matrice sensible : Agent du défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte

🧀 Munsters Fiche Fromage →

Matrice sensible : Agent du défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte

🦠 Taxons du vivant reliés à ce concept / symptôme (1)

Proteus vulgaris NCBI #585

Pseudomonadota / Morganellaceae — Odeur nauséabonde putride, fécale ou de basse-cour/ammoniac, morge poisseuse brunâtre et amertume prononcée sous croûte

🔮 Autres Fiches de l'Index-Expert™ #06 — Symptômes, défauts de fabrication et vigilance (334)

Agent bactérien halotolérant des saumures et de morge glaireuse à odeur ammoniacale (5🧀 / 1🦠) Agent du défaut du rouge des caves (taches rouge-orangé de croûte) (5🧀 / 1🦠) Agent bactérien halophile extrême de trouble des saumures, de morge visqueuse et d'odeur putride (4🧀 / 1🦠) Agent basidiomycète arthroconidien de morge grasse, de croûte plissée et d'odeur ammoniacale (4🧀 / 1🦠) Agent d'envahissement cortical (swarming), d'odeur ammoniacale (4🧀 / 1🦠) Agent du gonflement tardif butyrique (4🧀 / 1🦠) Agent fongique halotolérant des taches poudreuses brun-noir (gale sombre) et d'odeur ammoniacale (4🧀 / 1🦠) Agent fongique xérophile extrême des taches vert-gris à périthèces jaunes sur croûtes sèches de longue garde (4🧀 / 1🦠) Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de gonflement secondaire, d'histamine et de coloration rosée (3🧀 / 2🦠) Agent levurien basidiomycète halophile des saumures et des dépôts crayeux-orangés de morge (4🧀 / 1🦠) Agent levurien halophile des saumures de fromagerie responsable de voile, de trouble et de désacidification (4🧀 / 1🦠) Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences blanches de lactate de calcium et de tyramine (3🧀 / 2🦠) Agent pathogène de la salmonellose (4🧀 / 1🦠) Agent propionique des points rouges-orangés et de sur-ouverture tardive (4🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe halotolérant d'odeur florale (4🧀 / 1🦠) Co-agent majeur du gonflement tardif butyrique (4🧀 / 1🦠) Pomme de terre crue et de morge glaireuse (4🧀 / 1🦠) Putrescine (3🧀 / 2🦠) Putride et de putrescine (4🧀 / 1🦠) Agent bactérien halophile de glaire des saumures, de morge visqueuse et d'odeur soufrée-putride (3🧀 / 1🦠) Agent d'altération putride, d'odeur ammoniacale (3🧀 / 1🦠) Agent d'odeur putride-fécale de morge et de coloration brun-rougeâtre sous croûte (3🧀 / 1🦠) Agent de la fleur de saumure (voile mycodermique) et du goût de solvant (3🧀 / 1🦠) Agent des taches moisies bleu-vert et du goût de moisi (3🧀 / 1🦠) Agent du gonflement propionique indésirable et des fentes tardives en pâtes fermées (3🧀 / 1🦠) Agent du voile de saumure et de la désacidification des bains de salage (3🧀 / 1🦠) Agent entérobactérien fourrager de gonflement précoce et de ponctuations jaunes corticales (3🧀 / 1🦠) Agent entéropathogène psychrotrophe d'origine hydrique et agent de glaire caséolytique des pâtes fraîches (2🧀 / 2🦠) Agent fongique basidiomycète xéro- et halophile extrême des taches brun-chocolat sur croûtes salées et producteur de walléminol (3🧀 / 1🦠) Agent fongique de la moisissure rose poudreuse de croûte et d'amertume trichothécénique (3🧀 / 1🦠) Agent fongique halotolérant des taches bleu-turquoise à exsudat rougeâtre sur croûtes sèches et salées (3🧀 / 1🦠) Agent fongique halotolérant des taches crayeuses blanches et de la gale sèche ammoniacale (3🧀 / 1🦠) Agent fongique halotolérant majeur producteur d'ochratoxine A (OTA) sur croûtes affinées (3🧀 / 1🦠) Agent fongique mélanisé halophile extrême (levure noire) des saumures saturées et des taches noires (3🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant d'altération de croûte et producteur de chaetoglobosines (3🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant de pourriture cotonneuse rose-jaunâtre de croûte et producteur d'enniatines (3🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant des taches gris-bleuté de croûte et producteur d'acide pénicillique (3🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant des taches vert-foncé de croûte et producteur d'acide cyclopiazonique (3🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant et halotolérant des taches vert-bleuté foncé de croûte (3🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant majeur de la moucheture noire incrustée de croûte (3🧀 / 1🦠) Agent fongique xéro- et halotolérant de la gale poudreuse blanc-jaunâtre et du défaut ammoniacal (3🧀 / 1🦠) Agent fongique xéro- et halotolérant des taches crayeuses blanches (3🧀 / 1🦠) Agent fongique xérotolérant des taches brun-cannelle de croûte et producteur de citrinine et patuline (3🧀 / 1🦠) Agent fongique xérotolérant des taches gris-bleuté de croûte et producteur majeur de patuline et d'acide cyclopiazonique (3🧀 / 1🦠) Agent fongique xérotolérant des taches gris-vert de croûte et producteur d'acide mycophénolique (3🧀 / 1🦠) Agent fongique xérotolérant des taches ocre-doré de croûte et producteur d'ochratoxine A (3🧀 / 1🦠) Agent lactique hétérofermentaire thermophile du gonflement gazeux et des fentes (3🧀 / 1🦠) Agent levurien osmotolérant du gonflement des fromages en saumure (3🧀 / 1🦠) Agent levurien psychrotrophe et halotolérant des saumures froides et de morge gluante (3🧀 / 1🦠) Agent mucoralien psychrotolérant du poil de chat brun-gris foncé en cave fraîche (3🧀 / 1🦠) Agent mucoralien psychrotolérant du poil de chat long en hâloir frais (3🧀 / 1🦠) Agent propionique des taches rouges-brunes internes (points rouges) (3🧀 / 1🦠) Agent psychrotolérant du poil de chat en hâloir (3🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe halotolérant de brunissement de morge, d'odeur ammoniacale et de rancissement (3🧀 / 1🦠) Agent sporulé aérotolérant du gonflement butyrique secondaire (3🧀 / 1🦠) Agent sporulé anaérobie de gonflement putride, de cavernes liquéfiées et d'odeur ammoniacale (3🧀 / 1🦠) Agent sporulé anaérobie du gonflement putride et de la protéolyse fétide (3🧀 / 1🦠) Agent sporulé anaérobie du gonflement putride tardif et de synthèse de cadavérine (3🧀 / 1🦠) Agent sporulé anaérobie du gonflement tardif butyrique (3🧀 / 1🦠) Agent sporulé anaérobie protéolytique du gonflement putride tardif (3🧀 / 1🦠) Co-agent sporulé anaérobie du gonflement tardif butyrique et solvanté (3🧀 / 1🦠) Co-agent sporulé anaérobie du gonflement tardif butyrique-putride par fermentation du glutamate (3🧀 / 1🦠) Crème sur croûtes de longue garde (3🧀 / 1🦠) Fétide (3🧀 / 1🦠) Indolique et de morge brunâtre (3🧀 / 1🦠) Phénol (3🧀 / 1🦠) Agent actinobactérien halotolérant des taches jaune vif de croûte et de lipolyse superficielle (2🧀 / 1🦠) Agent basidiomycète arthroconidien du défaut de graisse, de croûte cérébriforme et d'odeur ammoniacale (2🧀 / 1🦠) Agent coliforme du gonflement précoce (mille trous) et d'odeur fécale-indolique (2🧀 / 1🦠) Agent coliforme du gonflement précoce sulfureux (2🧀 / 1🦠) Agent coliforme psychrotolérant du gonflement précoce et d'odeur soufrée (2🧀 / 1🦠) Agent coliforme psychrotolérant du gonflement précoce (mille trous) et d'odeur acétoïnique-soufrée (2🧀 / 1🦠) Agent de gonflement propionique indésirable, de fentes tardives et de goût piquant-vinaigré (2🧀 / 1🦠) Agent de la gale de croûte et du défaut ammoniacal crayeux (2🧀 / 1🦠) Agent de moisissure blanche feutrée indésirable, de goût ammoniacal (2🧀 / 1🦠) Agent du défaut de coloration bleue (2🧀 / 1🦠) Agent du gonflement putride et de la pourriture blanche (2🧀 / 1🦠) Agent du poil de chat gris-plomb et du goût de moisi (2🧀 / 1🦠) Agent fongique de feutrage rose-violacé sur croûte humide et de mycotoxines (2🧀 / 1🦠) Agent fongique de la moisissure noire charbonneuse de croûte et producteur d'ochratoxine A (2🧀 / 1🦠) Agent fongique des taches bleu-vert à exsudat jaune et producteur de citrinine (2🧀 / 1🦠) Agent fongique des taches jaune-vert de croûte et producteur d'aflatoxines B1 (2🧀 / 1🦠) Agent fongique des taches vert sombre de croûte et producteur majeur des aflatoxines B1, B2, G1 et G2 (2🧀 / 1🦠) Agent fongique dimorphique (levure noire) des taches noires muqueuses puis croûteuses en chambre froide (2🧀 / 1🦠) Agent fongique fourrager de pourriture rose-carmin de croûte et producteur de trichothécènes (DON) et zéaralénone (2🧀 / 1🦠) Agent fongique halotolérant des taches noires de croûte (2🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant de moisissure bleu-vert de croûte et producteur d'acide pénicillique et xanthomégnine (2🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant des taches bleu-vert de croûte et producteur de patuline et citrinine (2🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant des taches noires à halo rouge-brun sur croûte (2🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant des taches vert-bleuté rugueuses de croûte et producteur de territrèmes (2🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant des taches vert-jaunâtre vif de croûte et producteur de xanthomégnine (2🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant et halotolérant des taches gris-vert de croûte et producteur d'acide cyclopiazonique (2🧀 / 1🦠) Agent fongique psychrotolérant producteur d'ochratoxine A (OTA) en croûte (2🧀 / 1🦠) Agent fongique xéro- et acidotolérant des taches vert-grisâtre de croûte et producteur de citréoviridine (2🧀 / 1🦠) Agent fongique xérotolérant de croûte et producteur de stérigmatocystine (2🧀 / 1🦠) Agent halophile de dénitrification des saumures (perte de l'effet anti-butyrique des nitrates) et de morge visqueuse (2🧀 / 1🦠) Agent halotolérant des ponctuations rose saumon à rouge corail sur croûte et en saumure (2🧀 / 1🦠) Agent lactique d'ouverture gazeuse secondaire et d'accumulation d'histamine (2🧀 / 1🦠) Agent lactique psychrotrophe d'accumulation de tyramine et d'altération sous atmosphère modifiée (2🧀 / 1🦠) Agent levurien halotolérant de trouble des saumures et de rancissement superficiel (2🧀 / 1🦠) Agent levurien halotolérant de voile de saumure, de désacidification des bains et de croûte glaireuse (2🧀 / 1🦠) Agent levurien halotolérant de voile de saumure, de gonflement secondaire et de rancissement (2🧀 / 1🦠) Agent levurien halotolérant lactose-positif de voile de saumure et de gonflement secondaire sous croûte (2🧀 / 1🦠) Agent majeur d'accumulation d'histamine, de goût piquant et d'ouverture secondaire (2🧀 / 1🦠) Agent majeur de moisissure interne (2🧀 / 1🦠) Agent mucoralien psychrotolérant du poil de chat envahissant et d'amertume sous-corticale (2🧀 / 1🦠) Agent mucoralien psychrotolérant extrême du poil de chat long et de liquéfaction en hâloir froid (2🧀 / 1🦠) Agent NSLAB d'origine fourragère de post-acidification et de dérive aromatique acétique-diacétylée (2🧀 / 1🦠) Agent NSLAB d'origine fourragère de post-acidification et de fentes secondaires (2🧀 / 1🦠) Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences de lactate de calcium et de tyramine (2🧀 / 1🦠) Agent NSLAB halotolérant de post-acidification, d'odeur ammoniacale (2🧀 / 1🦠) Agent NSLAB hétérofermentaire d'accumulation d'histamine (2🧀 / 1🦠) Agent NSLAB thermotolérant des fentes tardives, de sur-production de diacétyle et d'amines biogènes (2🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe d'altération acétoïnique et d'odeur aigre-butyrique sous emballage (2🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe d'origine hydrique de glaire protéolytique et pathogène entérotoxinogène (2🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe des taches bleu-vert (1🧀 / 2🦠) Agent sporulé anaérobie du gonflement tardif et du défaut majeur d'odeur fécale de scatole (2🧀 / 1🦠) Agent thermodurique de dérive d'acidification et de synthèse de tyramine (2🧀 / 1🦠) Agent thermophile du défaut de coloration rose (anneau rose sous-cortical) (2🧀 / 1🦠) Champignon et d'acide cyclopiazonique hors pâtes fleuries (2🧀 / 1🦠) Co-agent majeur du gonflement précoce à coliformes (mille trous indole-positif) (2🧀 / 1🦠) Corticale bleue indésirable et de rancissement cétonique hors pâtes persillées (2🧀 / 1🦠) Crésol (2🧀 / 1🦠) Fluorescente des pâtes fraîches et filées (2🧀 / 1🦠) Soufrée et de tyramine (2🧀 / 1🦠) Tyramine et de goût piquant (2🧀 / 1🦠) Agent bactérien halophile des saumures anciennes responsable de trouble et d'histamine (1🧀 / 1🦠) Agent coliforme du gonflement précoce en sous-presse et d'accumulation de putrescine (1🧀 / 1🦠) Agent de fermentation gazeuse levurienne secondaire et de goût alcoolique (1🧀 / 1🦠) Agent de mammite subclinique responsable de défaut de coagulation et d'accumulation de tyramine (0🧀 / 2🦠) Agent des croûtes moisies poudreuses bleu-vert et producteur de pénitrème A neurotoxique (1🧀 / 1🦠) Agent des taches bleu-vert (pyocyanine), de liquéfaction caséolytique et pathogène opportuniste (1🧀 / 1🦠) Agent du brunissement mélanique de croûte et du rancissement (1🧀 / 1🦠) Agent du gonflement levurien précoce et du défaut d'odeur fruitée-ester (1🧀 / 1🦠) Agent du gonflement levurien précoce et goût alcoolique (1🧀 / 1🦠) Agent du gonflement précoce à coliformes (mille trous) (1🧀 / 1🦠) Agent entérobactérien psychrotrophe du gonflement précoce au froid et d'odeur soufrée (1🧀 / 1🦠) Agent entéropathogène d'origine hydrique et agent de décarboxylation d'acides aminés dans les fromages frais (1🧀 / 1🦠) Agent fongique acidotolérant et microaérophile de croûte producteur de patuline et de roquefortine C (1🧀 / 1🦠) Agent fongique des taches brun-noir de croûte et producteur de mycotoxines d'Alternaria (1🧀 / 1🦠) Agent fongique du goût de plastique (1🧀 / 1🦠) Agent fongique thermotolérant des taches vert-fumée de croûte et producteur de gliotoxine (1🧀 / 1🦠) Agent fongique xérotolérant de moisissure verte superficielle et producteur de citromycétine (1🧀 / 1🦠) Agent hétérofermentaire de sur-ouverture gazeuse précoce, de fentes et de goût diacétylé excessif (1🧀 / 1🦠) Agent hétérofermentaire thermotolérant de fentes précoces et d'ouverture gazeuse indésirable (1🧀 / 1🦠) Agent hydrique psychrotolérant des taches jaune-orangé (caroténoïdes) sur pâtes fraîches et filées (1🧀 / 1🦠) Agent lactique hétérofermentaire de gonflement gazeux, de fentes et de glaire dextrane (1🧀 / 1🦠) Agent lactique non-starter (NSLAB) de fentes tardives et d'accumulation de tyramine (1🧀 / 1🦠) Agent lactique psychrotrophe de glaire filante, de post-acidification et de gonflement sous film (1🧀 / 1🦠) Agent lactique thermotolérant d'accumulation de tyramine (1🧀 / 1🦠) Agent laitier psychrotrophe des taches jaune-orangé (flexirubine), d'odeur putride et de caséolyse (1🧀 / 1🦠) Agent levurien acido- et halotolérant de voile de saumure et de ramollissement cortical (1🧀 / 1🦠) Agent levurien de morge poisseuse, de ramollissement cortical et de rancissement (1🧀 / 1🦠) Agent levurien de voile de saumure, de gonflement secondaire et de défaut d'odeur fruitée-ester (1🧀 / 1🦠) Agent levurien des taches muqueuses roses à rouge corail (1🧀 / 1🦠) Agent levurien osmo- et halotolérant de gonflement tardif des fromages salés (1🧀 / 1🦠) Agent majeur du complexe E. cloacae responsable du gonflement précoce en sous-presse (1🧀 / 1🦠) Agent majeur du défaut du poil de chat (1🧀 / 1🦠) Agent majeur du gonflement précoce à coliformes à fort ratio H2 (1🧀 / 1🦠) Agent mucoralien de la barbe noire envahissante et du ramollissement humide des croûtes jeunes (1🧀 / 1🦠) Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D (1🧀 / 1🦠) Agent NSLAB thermotolérant de post-acidification, de racémisation du lactate et d'efflorescences blanches (1🧀 / 1🦠) Agent pathogène de la campylobactériose alimentaire (1🧀 / 1🦠) Agent pathogène réglementaire de la shigellose (dysenterie bacillaire d'origine manuelle ou hydrique) (0🧀 / 2🦠) Agent pathogène sporulé du botulisme alimentaire (1🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique émergent aérotolérant et psychrotolérant des fromages frais et pâtes filées (1🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique invasif des fromages au lait cru (streptococcie du groupe C) (1🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique majeur de la tuberculose bovine (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotolérant de glaire corticale, de rancissement et contaminant opportuniste (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotolérant de protéolyse (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotolérant de protéolyse amère, de coloration verdâtre-brune et d'odeur ammoniacale (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotolérant des taches jaune-orangé (flexirubine) et d'amertume caséolytique (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotolérant laitier des taches jaune-orangé (flexirubine) et de protéolyse (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotolérant précoce du poil de chat et du coulage sous croûte (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de coloration fluorescente (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de coloration jaune-vert fluorescente et de protéolyse (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de déstabilisation caséique en cuve et d'amertume (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de glaire filante superficielle et d'hydrolyse lipolytique des pâtes fraîches (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de glaire visqueuse superficielle et de rancissement des pâtes fraîches et filées (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de lait filant, de déstabilisation lipolytique en cuve et de glaire corticale (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de protéolyse amère, de liquéfaction sous-corticale et de cadavérine (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante (AprX), d'amertume et de glaire fluorescente (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante (AprX), de glaire et de rancissement au froid (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante (AprX) et de coloration jaune-vert fluorescente (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante, d'amertume et de liquéfaction corticale (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe des taches brun-jaunâtre, de déstructuration membranaire (tolaasine) et d'amertume (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe des taches jaune-orangé à vert fluorescent et de protéolyse thermorésistante (AprX) (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe des taches jaunes-orangées (flexirubine) et d'amertume caséolytique (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe des taches vertes et orangées (phénazines) sur pâtes filées et fraîches (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe du goût fruité-ester et de la déstabilisation protéolytique (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe hydrique de coloration jaune-vert fluorescente (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe majeur d'odeur putride-sulfureuse et de décoloration rose-grisâtre (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe majeur des taches violet foncé à bleu-noir (violacéine) sur pâtes fraîches et filées (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe majeur du défaut d'odeur de moisi (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe majeur du défaut d'odeur de pomme de terre crue (1🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe majeur du défaut de goût de malt (1🧀 / 1🦠) Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé (1🧀 / 1🦠) Agent sporulé psychrotolérant de gonflement gazeux et de protéolyse amère (1🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermophile extrême d'acidification plane (flat sour) et de biofilms thermiques (1🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermotolérant du caillage acide plan (flat sour) et de dérive d'acidification en cuve chaude (1🧀 / 1🦠) Agent thermodurique de ponctuations jaunes, de dérive d'acidification et de tyramine (1🧀 / 1🦠) Brune et de glaire corticale (1🧀 / 1🦠) Brune et de protéolyse amère (1🧀 / 1🦠) Cadavérine (1🧀 / 1🦠) Caramel et d'accumulation de tyramine (1🧀 / 1🦠) Fluorescentes et de liquéfaction caséolytique (1🧀 / 1🦠) Fruitée (1🧀 / 1🦠) Jaune-fluorescent sur pâtes filées et de lipolyse (1🧀 / 1🦠) L-lactate de calcium et de post-acidification (1🧀 / 1🦠) Lipolyse amère (1🧀 / 1🦠) Lipolyse en cuve et de glaire superficielle sur pâtes fraîches (1🧀 / 1🦠) Lipolyse thermostable (1🧀 / 1🦠) Moisi (méthoxypyrazines) (1🧀 / 1🦠) Pomme de terre crue et de glaire filante (1🧀 / 1🦠) Putrescine et pathogène opportuniste (1🧀 / 1🦠) Styrène (1,3-pentadiène) et de taches vert-jaune en croûte (1🧀 / 1🦠) Tyramine (1🧀 / 1🦠) Agent coccoïde laitier d'hyper-protéolyse caséique, de ramollissement excessif et d'amertume (0🧀 / 1🦠) Agent coliforme d'accumulation conjointe d'histamine et de putrescine et de gonflement précoce (0🧀 / 1🦠) Agent coliforme de gonflement précoce, de ponctuations jaunâtres et de goût d'étable (0🧀 / 1🦠) Agent coliforme du gonflement précoce en sous-presse (0🧀 / 1🦠) Agent coliforme psychrotrophe d'accumulation d'histamine et de gonflement précoce (0🧀 / 1🦠) Agent coliforme psychrotrophe tellurique de gonflement précoce au froid et de goût acide-impur (0🧀 / 1🦠) Agent corynéforme thermodurique extrême des taches visqueuses jaune-verdâtre et de protéolyse (0🧀 / 1🦠) Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine (0🧀 / 1🦠) Agent de dérive d'acidification thermodurique et d'accumulation de tyramine (0🧀 / 1🦠) Agent de glaire alcaline poisseuse et d'odeur fécale (0🧀 / 1🦠) Agent de la coagulation douce en cuve (caillage doux) (0🧀 / 1🦠) Agent de la crème floconneuse (bitty cream), du caillage doux et pathogène toxinogène (0🧀 / 1🦠) Agent de la fermentation tumultueuse gazeuse et pathogène sporulé (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite à staphylocoque coagulase-variable producteur d'entérotoxines thermostables (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite contagieuse responsable de lait lent, défaut de caillage et baisse de rendement (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite d'été suppurée responsable de protéolyse sévère et de défaut de coagulation (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite environnementale bovine (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite environnementale responsable de protéolyse native du lait et d'accident de caillage (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite responsable d'hydrolyse caséique pré-cuve et de défaut de synérèse (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite subclinique à staphylocoques à coagulase négative et producteur d'amines biogènes (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite subclinique et, en développement sauvage non maîtrisé, de rancissement cétonique et tyramine (0🧀 / 1🦠) Agent de mammite subclinique responsable de défaut de synérèse, de rancissement et d'amines biogènes (0🧀 / 1🦠) Agent de surproduction soufrée (0🧀 / 1🦠) Agent des taches et ponctuations rouge sang (0🧀 / 1🦠) Agent des taches rouge-orangé indésirables et d'excès d'arômes soufrés-putrides hors pâtes lavées (0🧀 / 1🦠) Agent du défaut de peau de crapaud et de graisse de surface (0🧀 / 1🦠) Agent entérobactérien d'acidification impure, d'odeur fécale et d'altération des pâtes molles (0🧀 / 1🦠) Agent entérobactérien d'odeur putride-indolique, d'alcalinisation corticale et de coloration brun-roux (0🧀 / 1🦠) Agent entérobactérien psychrotrophe d'amertume, de cadavérine et d'ouverture précoce (0🧀 / 1🦠) Agent fongique des taches noires incrustées (moucheture noire de chambre froide) (0🧀 / 1🦠) Agent halotolérant de défaut ammoniacal de croûte, de synthèse d'amines biogènes et uropathogène alimentaire (0🧀 / 1🦠) Agent hétérofermentaire de fentes précoces, de bombement sous-vide et de pâte filante (0🧀 / 1🦠) Agent hétérofermentaire de gonflement sous film, de fentes précoces et de glaire dextrane (0🧀 / 1🦠) Agent infectieux de la paratuberculose (maladie de Johne) persistant dans les fromages au lait cru (0🧀 / 1🦠) Agent lactique hétérofermentaire de gonflement sous-vide, de glaire dextrane et de décoloration verdâtre (0🧀 / 1🦠) Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de fentes tardives et d'amines biogènes (0🧀 / 1🦠) Agent lactique hétérofermentaire osmo- et acidotolérant de gonflement sous emballage et de goût vinaigré (0🧀 / 1🦠) Agent lactique non-starter (NSLAB) des fentes tardives et du gonflement secondaire (0🧀 / 1🦠) Agent levurien basidiomycète à ballistoconidies des taches rose-corail et de lipolyse corticale (0🧀 / 1🦠) Agent levurien psychrotrophe des taches visqueuses rose-saumon à rouge-orangé sur croûtes et caillés (0🧀 / 1🦠) Agent lipophile de mammite subclinique responsable de défaut de coagulation et de lipolyse (0🧀 / 1🦠) Agent majeur de mammite subclinique à SCN responsable de défaut de caillage et de ponctuations orangées (0🧀 / 1🦠) Agent mucoralien thermotolérant du feutrage gris-blanc envahissant en cave chaude (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène de la brucellose (fièvre de Malte) (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène de la dysenterie bacillaire (shigellose d'origine hydrique ou manuelle) (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène de la listériose (danger réglementaire majeur) (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène entérique de la campylobactériose dans les fromages frais au lait cru (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène opportuniste résistant à la dessiccation et agent de gonflement coliforme (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène producteur d'entérotoxines staphylococciques (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène psychrotrophe de la yersiniose entérique (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène réglementaire de la salmonellose (seconde espèce du genre Salmonella documentée en fromagerie) (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène réglementaire des infections à streptocoque du groupe A d'origine laitière (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène réglementaire producteur de toxine de Shiga (dysenterie bacillaire épidémique et SHU) (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène STEC (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique de la brucellose bovine (avortement épizootique) (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique de listériose (principalement ovine (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique opportuniste et agent de colonies muqueuses rose-saumon sur fromages au lait cru (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique psychrotrophe de la pseudotuberculose entérique (0🧀 / 1🦠) Agent pathogène zoonotique réglementaire de la brucellose (contaminations croisées en lait cru) (0🧀 / 1🦠) Agent psychrotrophe du défaut d'odeur de pomme de terre crue (0🧀 / 1🦠) Agent secondaire du gonflement butyrique (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé à spores ultra-thermorésistantes (HRS) de déstabilisation caséique des laits chauffés et fromages fondus (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé du caillage doux, d'amertume peptidique et de pâte filante (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé laitier hautement thermorésistant de coagulation douce et de protéolyse amère (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé psychrotolérant de coagulation douce, d'odeur phénolique (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé psychrotolérant de coagulation douce en cuve et de protéolyse amère en lait pasteurisé (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermodurique d'altération protéolytique et de défaut de synérèse (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermodurique d'inhibition des levains en cuve (tyrothricine) et de protéolyse amère (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermodurique de coagulation douce, de défaut de synérèse et d'amertume (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermodurique de coagulation douce, de pâte filante et d'amertume (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermodurique de protéolyse alcaline, de défaut de synérèse et d'amertume (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermodurique de protéolyse amère et de ramollissement des pâtes au lait pasteurisé (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermophile de biofilms en pasteurisateur et de déstabilisation protéolytique (0🧀 / 1🦠) Agent sporulé thermophile de biofilms en pasteurisateur et de protéolyse (0🧀 / 1🦠) Agent streptococcique thermodurique de post-acidification, d'accumulation de tyramine et pathogène opportuniste (0🧀 / 1🦠) Agent thermodurique de post-acidification, d'amertume et d'accumulation de tyramine (0🧀 / 1🦠) Agent thermodurique de post-acidification, d'amertume et de synthèse de tyramine (0🧀 / 1🦠) Agent thermodurique de post-acidification et d'accumulation de tyramine (0🧀 / 1🦠) Agent thermodurique et halotolérant des ponctuations jaune citron sur croûte et caillés (0🧀 / 1🦠) Agent zoonotique de la fièvre Q excrété dans le lait cru (0🧀 / 1🦠) Alliacée et d'ouverture secondaire (0🧀 / 1🦠) Ammoniacale en croûte (0🧀 / 1🦠) Bitumineuse et d'amertume (0🧀 / 1🦠) Caprine et opportuniste humaine) (0🧀 / 1🦠) Cave humide (alkyl-méthoxypyrazines) (0🧀 / 1🦠) Fromagère (0🧀 / 1🦠) Lipolyse résiduelle (0🧀 / 1🦠) Lipolytique (0🧀 / 1🦠) Ovine (0🧀 / 1🦠) Phényléthylamine (0🧀 / 1🦠) Acarien arqué des granges et caves (0🧀 / 1🦠) Acarien bactériophage des biofilms humides (0🧀 / 1🦠) Acarien brun des farines et croûtes sèches (0🧀 / 1🦠) Acarien des graines et des caves fraîches (0🧀 / 1🦠) Acarien des moisissures • Ciron de la pourriture (0🧀 / 1🦠) Acarien destructeur des fourrages (0🧀 / 1🦠) Acarien du lait et des sucres (0🧀 / 1🦠) Acarien hygrophile des croûtes humides (0🧀 / 1🦠) Ciron domestique • Acarien des caves humides (0🧀 / 1🦠) Ciron immobile des croûtes (0🧀 / 1🦠) Ciron ovale à pattes brunes (0🧀 / 1🦠) Dermeste des peaux et des fromages durs (0🧀 / 1🦠) Dermeste du lard et des fromages (0🧀 / 1🦠) Dermeste noir des caves et séchoirs (0🧀 / 1🦠) Drosophile sombre des laiteries et hâloirs (0🧀 / 1🦠) Mouche bossue des caves et fromageries (0🧀 / 1🦠) Moucheron des siphons et caves humides (0🧀 / 1🦠) Nécrobie à col rouge (0🧀 / 1🦠) Nécrobie à pattes rouges • Clairon du jambon et du fromage (0🧀 / 1🦠) Nécrobie violette des caves (0🧀 / 1🦠) Petite mouche domestique de cave (0🧀 / 1🦠) Pou des livres et des caves d'affinage (0🧀 / 1🦠) Ptine doré • Ptine australien (0🧀 / 1🦠) Teigne des bouchons et des caves humides (0🧀 / 1🦠) Teigne des maisons • Mite brune des croûtes (0🧀 / 1🦠) Teigne européenne des caves et des grains (0🧀 / 1🦠) VTEC (producteur de shigatoxines) (0🧀 / 1🦠)