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Monographie fromagère officielle • Clé primaire Fromage #609

🧀

Reblochons

en:reblochon ↗

Dénominations internationales : Formaggio Reblochon | Reblochon | Reblochons | ルブロション | Реблошон

Wikidata Q543805 ↗ Europe PMC ↗

Synthèse technique & terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Lait maternel humain (Homo sapiens, TaxID #9606)

Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :

🧀 Fromages de vache 🧀 Fromages de France 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite

Analyses de laboratoire • Il s'agit de valeurs moyennes de référence pour 100 g (100 % hors réseau)

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Reblochons — USDA SR Legacy #170845)

USDA FoodData Central #170845 ↗

EST (100 % − H2O)

50.0 %

G/S (Lipid / EST)

44.3 %

NaCl (NaCl)

1.22 g

Eau

50.01 g

Énergie

299 kcal

Protéines

22.17 g

Matières grasses

22.14 g

Ash

3.28 g

Glucides

2.40 g

Sucres

0.00 g

Lactose

0.00 g

Galactose

0.00 g

Cholestérol

79 mg

Tryptophan

0.515 g

Threonine

0.983 g

Isoleucine

1.135 g

Leucine

1.826 g

Lysine

0.965 g

Methionine

0.515 g

Cystine

0.115 g

Phenylalanine

1.011 g

Tyrosine

1.043 g

Valine

1.322 g

Arginine

0.515 g

Histidine

0.515 g

Alanine

0.707 g

Aspartic acid

1.633 g

Glutamic acid

4.458 g

Glycine

0.515 g

Proline

2.351 g

Serine

0.735 g

Fatty acids, total saturated

13.900 g

SFA 4:0

0.805 g

SFA 6:0

0.446 g

SFA 8:0

0.257 g

SFA 10:0

0.582 g

SFA 12:0

0.690 g

SFA 14:0

2.189 g

SFA 16:0

5.331 g

SFA 18:0

2.442 g

Fatty acids, total monounsaturated

6.573 g

MUFA 16:1

0.597 g

MUFA 18:1

5.649 g

Fatty acids, total polyunsaturated

0.765 g

PUFA 18:2

0.393 g

PUFA 18:3

0.372 g

Thiamin

0.03 mg

Riboflavin

0.28 mg

Niacin

0.10 mg

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

0.14 mg

Vitamin B-6

0.04 mg

Folates (folates totaux)

7.00 µg

Folates (folates totaux)

7.00 µg

Folates (folates totaux)

7.00 µg

Choline

15.40 mg

Vitamin B-12

2.28 µg

Vitamine A (rétinol)

179.00 µg

Retinol

174.00 µg

Carotene, beta

57.00 µg

Vitamine E (tocophérol)

0.19 mg

Vitamine D

0.40 µg

Cholécalciférol (Vitamine D₃)

0.40 µg

Vitamine K

2.30 µg

Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P)

1.43

Calcium (Ca)

505.0 mg

Fer (Fe)

0.4 mg

Magnésium (Mg)

20.0 mg

Phosphore (P)

354.0 mg

Potassium (K)

76.0 mg

Sodium (Na)

486.0 mg

Zinc (Zn)

2.9 mg

Cuivre (Cu)

0.0 mg

Manganèse (Mn)

0.0 mg

Sélénium (Se)

17.0 µg

Chémo-sensorialité & gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph / FooDB

🍷🍯 Agencements gastronomiques & composés aromatiques partagés

Référentiel du volatilome Tyrodexia™ ↗

Ingrédients, boissons, fruits, pains et accompagnements à haute affinité aromatique :

✨ Miel ✨ Cannelle ✨ Sel ✨ Farine ✨ Jambon ✨ Poivre blanc ✨ Noix ✨ Viande

Écosystème biologique de référence • Filière technologique

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

Mammifères laitiers, ferments lactiques et d'affinage, levures, moisissures, essences de bois, plantes d'alpage et bactériophages officiellement reliés en base SQLite à cette famille technologique.

🐄 Animaux donneurs de lait (1 associé(s) à cette matrice)

Vache, zébu, bufflonne, chèvre, brebis, yack, chamelle, jument, ânesse, renne, élan

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Homo sapiens NCBI #9606 ↗

★ Wikidata & OpenFoodFacts Monographie →

🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (1 074 associé(s) à cette matrice)

Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection

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Acidipropionibacterium acidipropionici NCBI #1748 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agreia bicolorata NCBI #110935 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agreia pratensis NCBI #150121 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus baldri NCBI #153730 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus beijingensis NCBI #3068634 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus carbonis NCBI #684552 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus casei NCBI #343512 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus jejuensis NCBI #399736 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus jenensis NCBI #46353 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus lahaulensis NCBI #341722 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus pavilionensis NCBI #1346502 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Agrococcus sediminis NCBI #2599924 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

🍄 Levures, moisissures & champignons (328 associé(s) à cette matrice)

Croûtes fleuries, pâtes persillées, levures désacidifiantes, mucorales et coagulants fongiques

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Aciculoconidium aculeatum NCBI #43968 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida africana NCBI #241526 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida albicans NCBI #5476 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida baotianmanensis NCBI #1284353 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida buenavistaensis NCBI #434039 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida dubliniensis NCBI #42374 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida frijolesensis NCBI #434044 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida gigantensis NCBI #271359 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida labiduridarum NCBI #434042 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida maltosa NCBI #5479 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida neerlandica NCBI #148634 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

Candida pseudoviswanathii NCBI #2861751 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

🌿 Plantes d'alpage, coagulants & bois de cave (1 associé(s) à cette matrice)

Flore pastorale d'alpage, chardons et présures végétales, planches d'épicéa, feuilles et algues

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Picea abies NCBI #3329 ↗

★ OpenFoodFacts & NCBI Monographie →

⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (11)

🧀 Index maître des ferments fromagers et affineurs

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Louis d'Or [qc:louis-d-or], Louis d'Or - 2 ans [qc:louis-d-or-2-ans], Louis d'Or - vieilli [qc:louis-d-or-vieilli], Comté [en:comte], Abondance [en:abondance], Allgäuer emmentaler [de:allgäuer-emmentaler], Sbrinz [en:sbrinz], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Maasdam [en:maasdam], Gruyère [fr:gruyere]

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Munsters / Munster [en:munster], Raclettes / Raclette [en:raclette], Reblochons / Reblochon [en:reblochon]

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Munsters / Munster [en:munster], Raclettes / Raclette [en:raclette], Reblochons / Reblochon [en:reblochon]

01 Synonymies et anciens noms (NCBI)

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Acidipropionibacterium acidipropionici ≡ Bacillus acidi propionici • Propionibacterium acidi-propionici • Propionibacterium arabinosum • Propionibacterium pentosaceum • Propionicibacterium acidipropionici

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Agreia bicolorata ≡ Agrevia bicolorata

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Agreia pratensis ≡ Subtercola pratensis

02 Origines et habitacles écologiques

Ouvrage ↗

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Behrendt, U., Ulrich, A., Schumann, P., Naumann, D., and Suzuki, K. \"Diversity of grass-associated Microbacteriaceae isolated from the phyllosphere and litter layer after mulching the sward; a polyphasic characterization of Subtercola pratensis…

Agrococcus baldri (#153730) NCBI ↗ : Zlamala, C., Schumann, P., Kampfer, P., Rossello-Mora, R., Lubitz, W., and Busse, H.J. \"Agrococcus baldri sp. nov., isolated from the air in the 'Virgilkapelle' in Vienna.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2002) 52:1211-1216.

03 Textures de pâte et rhéologie

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g

04 Familles de fromages et technologies

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Fromages canadiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite ; Fromages allemands • Louis d'Or [qc:louis-d-or], Louis d'Or - 2 ans [qc:louis-d-or-2-ans], Louis d'Or - vieilli [qc:louis-d-or-vieilli], Comté [en:comte], Abondance [en:abondance], Allgäuer emmentaler [de:allgäuer-emmentaler]

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Fromages à croûte rouge ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée non cuite

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Fromages à croûte rouge ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée non cuite

05 Marqueurs technologiques (pH et gaz)

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g

08 Pathogènes et bioprotection

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Comté [en:comte], Abondance [en:abondance], Louis d'Or [qc:louis-d-or], Louis d'Or - 2 ans [qc:louis-d-or-2-ans], Allgäuer emmentaler [de:allgäuer-emmentaler], Louis d'Or - vieilli [qc:louis-d-or-vieilli]

09 Interactomes et syntrophie des surfaces

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Aciculoconidium aculeatum (TaxID:43968), Acidipropionibacterium acidipropionici ATCC 4875 (TaxID:1171373), Acidipropionibacterium acidipropionici DSM 4900 (TaxID:1111734), Acidipropionibacterium jensenii (TaxID:1749), Acidipropionibacterium jensenii DSM 20535 (TaxID:1122997), Acidipropionibacterium thoenii (TaxID:1751), Acidipropionibacterium thoenii DSM 20276 (TaxID:1122998), Acidipropionibacterium timonense (TaxID:2161818)

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Aciculoconidium aculeatum (TaxID:43968), Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748), Agreia pratensis (TaxID:150121), Agrococcus baldri (TaxID:153730), Agrococcus beijingensis (TaxID:3068634), Agrococcus carbonis (TaxID:684552), Agrococcus casei (TaxID:343512), Agrococcus casei LMG 22410 (TaxID:1255656)

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Aciculoconidium aculeatum (TaxID:43968), Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748), Agreia bicolorata (TaxID:110935), Agrococcus baldri (TaxID:153730), Agrococcus beijingensis (TaxID:3068634), Agrococcus carbonis (TaxID:684552), Agrococcus casei (TaxID:343512), Agrococcus casei LMG 22410 (TaxID:1255656)

10 Terroirs et appellations protégées

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Reblochons [en:reblochon]

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Reblochons [en:reblochon]

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Reblochons [en:reblochon]

11 Volatilome et profils aromatiques

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g

14 Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique

Ouvrage ↗

Acidipropionibacterium acidipropionici (#1748) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg

Agreia bicolorata (#110935) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg

Agreia pratensis (#150121) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg

Observation visuelle de la meule, de la croûte et de la pâte (Wikimedia Commons) Google Images ↗

Littérature scientifique spécialisée (Interrogation...)

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