Taches bleu-vert de croûte et producteur de patuline et citrinine
Colonies fasciculées vert-bleuté à halo blanc sur la croûte, pourriture molle sous-corticale, odeur forte de terre/moisi (géosmine) et danger mycotoxique
🧀 2 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 1 taxon(s) du vivant relié(s)
🔍 Diagnostic clinique, sensoriel & fonctionnel
Colonies fasciculées vert-bleuté à halo blanc sur la croûte, pourriture molle sous-corticale, odeur forte de terre/moisi (géosmine) et danger mycotoxique
🧬 Mécanisme biochimique, enzymatique & génétique
Biosynthèse de patuline (lactone insaturée électrophile, bien que partiellement dégradée par les groupements thiols caséiques), de citrinine, de roquefortine C et de chaetoglobosine C
🌡️ Paramètres physico-chimiques & Matrices cibles
Affinage et stockage réfrigéré (2 semaines à 5 mois) • Psychrotolérance marquée (croissance dès 0-2 °C), HR supérieure à 85 %, proximité de vergers ou stockage mixte avec des fruits/végétaux
🛡️ Protocole de cave, Prophylaxie & Biocontrôle
Interdiction absolue du stockage mixte fruits/fromages, filtration HEPA de l'air des caves, désinfection des planches d'affinage et bioprotection de surface
📚 Sources spécialisées & Publications (HAL-INRAE, UniProtKB, DOI, PubMed)
🧀 Fromages & matrices associés (2)
Matrice sensible : Agent fongique psychrotolérant des taches bleu-vert de croûte et producteur de patuline et citrinine
Matrice sensible : Agent fongique psychrotolérant des taches bleu-vert de croûte et producteur de patuline et citrinine
🦠 Taxons du vivant reliés à ce concept / symptôme (1)
🔮 Autres Fiches de l'Index-Expert™ #06 — Symptômes et défauts de fabrication (294)
Morge glaireuse à odeur ammoniacale
(5🧀 / 1🦠)
Défaut du rouge des caves (taches rouge-orangé de croûte)
(5🧀 / 1🦠)
Trouble des saumures, morge visqueuse et odeur putride
(4🧀 / 1🦠)
Morge grasse, croûte plissée et odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Envahissement cortical (swarming), d'odeur ammoniacale/putride et putrescine
(4🧀 / 1🦠)
Défaut d'odeur putride et basse-cour en croûte
(4🧀 / 1🦠)
Gonflement tardif butyrique
(4🧀 / 1🦠)
Taches poudreuses brun-noir (gale sombre) et odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Taches vert-gris à périthèces jaunes sur croûtes sèches de longue garde
(4🧀 / 1🦠)
Gonflement secondaire, fentes et putrescine
(3🧀 / 2🦠)
Agent levurien basidiomycète halophile des saumures et dépôts crayeux-orangés de morge
(4🧀 / 1🦠)
Fromagerie responsable de voile, trouble et désacidification
(4🧀 / 1🦠)
Post-acidification, d'efflorescences blanches de lactate de calcium et tyramine
(3🧀 / 2🦠)
Salmonellose
(4🧀 / 1🦠)
Points rouges-orangés et de sur-ouverture tardive
(4🧀 / 1🦠)
Odeur florale/pomme de terre crue et morge glaireuse
(4🧀 / 1🦠)
Glaire des saumures, morge visqueuse et odeur soufrée-putride
(3🧀 / 1🦠)
Altération putride, d'odeur ammoniacale/indolique et morge brunâtre
(3🧀 / 1🦠)
Odeur putride-fécale de morge et coloration brun-rougeâtre sous croûte
(3🧀 / 1🦠)
Fleur de saumure (voile mycodermique) et goût de solvant
(3🧀 / 1🦠)
Taches moisies bleu-vert et goût de moisi/phénol
(3🧀 / 1🦠)
Gonflement propionique indésirable et fentes tardives en pâtes fermées
(3🧀 / 1🦠)
Voile de saumure et désacidification des bains de salage
(3🧀 / 1🦠)
Gonflement précoce et ponctuations jaunes corticales
(3🧀 / 1🦠)
Origine hydrique et agent de glaire putride et de gaz
(2🧀 / 2🦠)