Registro ufficiale degli Index-Experts™

#00 Nucleo caseario Tyrodexia™ • 1 625

Indice maestro dei fermenti lattici e affinatori caseari

Proteolisi, lipolisi, struttura, parametri di cantina e flora di maturazione della cagliata

✔ Attivo & certificato Penicillium roqueforti (#5082) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Matrici casearie e substrati associati Tipologia di pasta e prove tecnologiche Metaboliti secondari e collezioni di riferimento Fonti ufficiali e opera di riferimento EST % e G/S % delle matrici casearie Batteriofagi predatori e letteratura PubMed

Index-Expert™ #01 Architettura Tyrodexia™ • 6 471

Sinonimi e nomi storici (NCBI)

Concordanza post-genomica tra nomenclature storiche e tassonomia NCBI 2026

✔ Attivo & certificato Lacticaseibacillus casei (#1582) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Concordanza di nomenclatura (NCBI) Sinonimi e basionimi storici Autorità tassonomica e ceppi di riferimento Fonti ufficiali e opera di riferimento Filiazione e giustificazione filogenomica Riferimenti tassonomici PubMed

Index-Expert™ #02 Architettura Tyrodexia™ • 203

Origini e habitat ecologici

Asse di abete rosso, biofilm residenti di stalla, latti crudi e microclimi di cantina

✔ Attivo & certificato Corynebacterium casei (#160386) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Biotopo caseario, terroir e substrati d'isolamento Ceppi depositati e collezioni di riferimento EST % e G/S % delle matrici colonizzate Fonti ufficiali e opera di riferimento Substrato d'isolamento documentato (NCBI Host) Ecologia e riferimenti PubMed

Index-Expert™ #03 Architettura Tyrodexia™ • 131

Struttura della pasta e reologia

Profilo di cremosità, elasticità della pasta, proteolisi centripeta e cristallogenesi

✔ Attivo & certificato Hafnia alvei (#569) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Tipologia di pasta/crosta e matrici collegate Profilo proteolitico, amminoacidi (USDA) e metaboliti Estratto secco (EST %), G/S %, rapporto Ca/P e mineralizzazione Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di ceppi depositati Riferimenti reologici PubMed

Index-Expert™ #04 Architettura Tyrodexia™ • 599

Famiglie di formaggi e tecnologie

Paste pressate cotte, non cotte, paste molli a crosta fiorita o lavata e erborinati

✔ Attivo & certificato Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (#29397) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Famiglia tecnologica e denominazioni associate Diagramma di pasta/crosta e funzione tecnologica Caseifici documentati, substrati e collezioni Fonti ufficiali e opera di riferimento Estratto secco (EST %) e Grasso su secco (G/S %) Formaggi emblematici (DOP / Caseus) e studi PubMed

Index-Expert™ #05 Architettura Tyrodexia™ • 475

Marcatori tecnologici (pH e gas)

Cinetica di acidificazione in caldaia, potenziale redox e occhiatura

✔ Attivo & certificato Propionibacterium freudenreichii (#1744) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Substrati glucidici, lattosio residuo (USDA) e metaboliti Ruolo metabolico e composti caratterizzati Spurgo, umidità, salatura (USDA) e matrici collegate Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di ceppi depositati Sorveglianza fagica in caldaia e riferimenti PubMed

Index-Expert™ #06 Architettura Tyrodexia™ • 12 909

Sintomi e difetti di fabbricazione

Gonfiore butirrico tardivo, pelo di gatto, amaro, spaccature e acari della crosta

✔ Attivo & certificato Clostridium tyrobutyricum (#1529) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Categoria di vigilanza e diagnosi del difetto Metaboliti d'alterazione e filiazione tassonomica Substrati documentati e sinonimi storici Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di ceppi di riferimento Sicurezza operatore e riferimenti PubMed

Index-Expert™ #07 Architettura Tyrodexia™ • 9 812

Batteriofagi e viroma lattiero

Sorveglianza lisogenica, fagi 936/P335/c2 e rotazione naturale dei ceppi starter in caldaia

✔ Attivo & certificato Skunavirus (#1910964) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Ospite batterico ufficiale (Virus-Host DB) e PHG Proteine virali annotate (RefSeq) e tassonomia virale Matrici esposte tramite il fermento ospite e isolati Fonti ufficiali e opera di riferimento Plasmidi, accessione RefSeq e collezioni Sorveglianza del viroma e riferimenti PubMed

Index-Expert™ #08 Architettura Tyrodexia™ • 25 156

Patogeni e bioprotezione

Esclusione competitiva nel latte crudo, batteriocine anti-Listeria e sicurezza alimentare

✔ Attivo & certificato Carnobacterium divergens (#2748) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Batteriocine (NPClassifier) e bersagli sanitari Substrati d'isolamento e matrici casearie collegate Barriere fisico-chimiche (EST, umidità, NaCl USDA) Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di riferimento depositate Profilassi e riferimenti PubMed

Index-Expert™ #09 Architettura Tyrodexia™ • 217

Interattomi e sintrofia di superficie

Successioni ecologiche lieviti-batteri, condivisione vitaminica e biofilm di morchia

✔ Attivo & certificato Brevibacterium linens (#1703) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Partner microbici di consorzio e matrici Cofattori vitaminici B1–B12 (USDA) e pigmenti Tipologia delle croste e successione di maturazione Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di ceppi di consorzio Equilibrio del consorzio e studi PubMed

Index-Expert™ #10 Architettura Tyrodexia™ • 94

Terroir e denominazioni protette (DOP/IGP)

Firme microbiche e botaniche dei disciplinari DOP/IGP mondiali

✔ Attivo & certificato Penicillium roqueforti (#5082) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Formaggi collegati e bacini lattieri d'origine Denominazioni ufficiali (DOP/IGP) e croste Caseifici di terroir e premi ufficiali Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di riferimento, BioSample e BioProject Audit di terroir e riferimenti PubMed

Index-Expert™ #11 Architettura Tyrodexia™ • 84

Volatiloma e profili aromatici

Esteri, metilchetoni, lattoni, aldeidi ramificate e composti solforati (DMDS, metantiolo)

✔ Attivo & certificato Corynebacterium casei (#160386) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Composti aromatici ponte (FlavorGraph) e volatili Precursori lipidici e amminoacidici d'aroma (USDA) Abbinamenti gastronomici e affinità sensoriali Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di ceppi aromatici depositati Cinetica aromatica e studi PubMed

Index-Expert™ #12 Architettura Tyrodexia™ • 45

Gesti dell'affinatore e cure di cantina

Foratura, spazzolatura a secco, spugnatura, rivoltamento, salatura e ventilazione

✔ Attivo & certificato Sporendonema casei (#1158108) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Gestione della crosta, cure di cantina e matrici Equilibrio idrico, estratto secco e salatura (USDA) Cantine di stagionatura, caseifici e regioni Fonti ufficiali e opera di riferimento Collezioni di cantina depositate Studi di cantina e riferimenti PubMed

Index-Expert™ #13 Scienza del latte & salute Tyrodexia™ • 12

Mammiferi da latte, razze e polimorfismo delle caseine (A1/A2)

Genetica della β-caseina (A1/A2 e BCM-7), varianti della κ-caseina (AA/BB), 12.524 razze FAO DAD-IS e fisico-chimica del latte

✔ Attivo & certificato Bos taurus (#9913) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Profilo lattiero, razze e formaggi collegati Varianti β-caseina (A1/A2) e filiazione mammalogica Varianti κ-caseina (AA/BB), rapporto Ca/P e proteine Razze da latte (FAO DAD-IS / Québec / Europa) e DOP Profilo fisico-chimico e collezioni di riferimento Letteratura scientifica PubMed Fonti ufficiali e opera di riferimento

Index-Expert™ #14 Scienza del latte & salute Tyrodexia™ • 128

Peptidoma bioattivo, salute funzionale e vigilanza clinica

Degradazione della BCM-7 tramite l'enzima PepX, tripeptidi VPP/IPP, GABA, vitamina K2, lattosio e ammine biogene

✔ Attivo & certificato Lactobacillus helveticus (#1587) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Vitamine cardioprotettive (USDA) e bioattivi Amminoacidi funzionali (GABA, Prolina USDA) Acidi grassi bioattivi (CLA, Omega-3) e minerali Estinzione reale del lattosio e zuccheri (USDA) Collezioni di riferimento, autorità e sinonimi Letteratura scientifica PubMed Fonti ufficiali e opera di riferimento

Index-Expert™ #15 Ecologia pastorale Tyrodexia™ • 449

Botanica degli alpeggi, prati naturali e trasferimento terpenico

Flora foraggera montana, trasferimento di monoterpeni, sesquiterpeni, β-carotene e acidi grassi omega-3 / CLA nel latte crudo

✔ Attivo & certificato Meum athamanticum (#82093) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Metaboliti e terpeni pastorali (LOTUS) Filiazione botanica e autorità tassonomica Trasferimento pastorale (β-carotene, CLA USDA) Formaggi d'alpeggio collegati e terroir DOP Architettura genomica e repliconi Letteratura scientifica PubMed Fonti ufficiali e opera di riferimento

Index-Expert™ #16 Ingegneria & materiali viventi Tyrodexia™ • 206

Coagulanti vegetali, enzimi coagulanti ed essenze legnose di cantina

Cagli vegetali (cardo Cynara, fico, Calotropis, Withania), coagulasi fungine e legni di cantina (abete rosso, abete bianco, faggio, castagno)

✔ Attivo & certificato Picea abies (#3329) ↗

Identificativo TaxID NCBI Nome scientifico valido Essenza legnosa o coagulante e classificazione Composti fitochimici, resine e tannini Parametri di presa, sineresi e rapporto Ca/P Formaggi collegati, terroir DOP/IGP e collezioni Architettura genomica e repliconi Letteratura scientifica PubMed Fonti ufficiali e opera di riferimento

Registro ufficiale dei poli scientifici e degli Index-Experts™

Nucleo maestro universale del vivente (9 poli tassonomici, genomici e bibliografici)