◀ TaxID 1727 🔎 NCBI #1744 TaxID 1747 ▶

Filiazione evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Actinomycetota/ Actinomycetes/ Propionibacteriales/ Propionibacteriaceae/ Propionibacterium/ Propionibacterium freudenreichii

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Propionibacterium freudenreichii

🔎 NCBI #1744 Propionibacterium freudenreichii van Niel 1928

NCBI Taxonomy #1744 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 10 Index-Experts™ Bacteria & dairy / cheese microbiota (Bacteria) • specie

Tyrodexia™ : Indice maestro dei fermenti lattici e affinatori caseari (Comté, Emmentals, Louis d'Or, Fontina, Parmigiano Reggiano, Maasdam, Provolone, Queso de la serena) • Sinonimi e nomi storici (NCBI) (Propionibacterium freudenreichii ⟷ Bacterium acidi propionici a) • Origini e habitat ecologici (Fontina, Monte veronese, Valtellina casera, Queso de la serena, Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano, Cheese core, Comté, Maasdam) • Struttura della pasta e reologia (Cheese core) • Famiglie di formaggi e tecnologie (Fromages de vache; Fromages italiens; Fromages de France; Fromages de chèvre; Fromages de brebis)

🧀 Formaggi e matrici lattiere ufficialmente associati: (14)

🧀 Comté 🧀 Fontina 🧀 Emmental 🧀 Louis d'Or 🧀 Parmigiano Reggiano 🧀 Monte Veronese 🧀 Valtellina Casera 🧀 Queso de la serena 🧀 Maasdam 🧀 Pecorino 🧀 Provolone 🧀 Abondance 🧀 Cheese core 🧀 Caciocavallo

Wikimedia Commons Google Images ↗

🔮 Concetti Olografici 360° & Biomarcatori Collegati (33)

🔮 Functional Guild: Ferment propionique ouverture#00 🔎

Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →

🔮 Nomenclature & Basionyms: Family Propionibacteriaceae#01 🔎

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →

🔮 Technological Family: Pecorino#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Acidification & Gas Kinetics: Family Propionibacteriaceae#05 🔎

Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →

🔮 Phage Host Spectrum: Propionibacterium freudenreichii#07 🔎

Consortium de 11 bactériophages lytiques / tempérés360° →

🔮 Appellation d'origine protégée#10 🔎

Appellation officielle / Distinction fromagère360° →

🔮 Lipid Aroma Precursor: Fatty acids, total saturated#11 🔎

Acide gras et précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →

🔮 Cave tiède ou chaude (15 à 24 °C)#12 🔎

Étape technologique & Soin de cave360° →

🔮 Nutritional Biomarker: Glutamic acid#14 🔎

Acide aminé libre issu de la protéolyse des caséines360° →

🔮 Technological Function: Fermentation propionique du lactate en acides propionique et acétique avec dégagement de CO2 formant les yeux et les notes de noisette grillée#00 🔎

Rôle fermentaire et d'affinage360° →

🔮 Technological Family: Provolone#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Appellation d'origine contrôlée#10 🔎

Appellation officielle / Distinction fromagère360° →

⚠️ Vigilanza Clinica di Cantina & Alterazioni Generiche (1)

Diagnosi differenziale delle potenziali alterazioni, meccanismi biochimici e profilassi di cantina:

⚠️ Unwanted propionic late blowing and split defect agent in non-eye cheeses

Defaut pate gaz fentes🔎 Prova

Apparition anormale d'yeux ronds ou de fentes internes dans des fromages devant présenter une pâte aveugle/fermée, goût doux et sucré atypique

Consulta la scheda clinica 360° →

Virus-Host DB & Index-Expert™ #07

🧬 Virome (11)

🧬 Propionibacterium phage Anatole #1897531 🔎 🧬 Propionibacterium phage B22 #1897532 🔎 🧬 Propionibacterium phage B3 #1897533 🔎 🧬 Propionibacterium phage B5 #189836 🔎 🧬 Propionibacterium phage Doucette #1897534 🔎 🧬 Propionibacterium phage E1 #1897535 🔎 🧬 Propionibacterium phage E6 #1897536 🔎 🧬 Propionibacterium phage G4 #1897537 🔎 🧬 Propionibacterium phage PFR1 #1838137 🔎 🧬 Propionibacterium phage PFR2 #1838138 🔎 🧬 Propionibacterium phage Philemon #3141823 🔎

EBI SIFTS / RCSB PDB