⚡ Index-Expert™ #05 — Technologische markers (pH en gas) • Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture
🔎 Bewijs & primaire bron (idx05:cinetique-cuve-lactobacillaceae)
Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae
Ferments et marqueurs métaboliques de la famille Lactobacillaceae pilotant le pH, l'égouttage et l'ouverture en cuve.
🧀 159 betrokken kazen & families •
🦠 149 gekoppelde levende taxa
📚 Wetenschappelijke referenties & traceerbaarheid
Ingénierie fromagère & Cinétique de cuve
🧀 Bijbehorende kazen & zuivelmatrices (159)
🧀 Roquefort cheeses
Ferment hétérofermentaire gazogène créant les micro-cavités et cheminées internes propices au mycélium de Penicillium roqueforti
🧀 Fourme d'Ambert cheese from cow's milk
Création d'ouvertures fines et régulières dans le cylindre haut de Fourme lors de l'égouttage
🧀 Asiago
Formation des petites ouvertures irrégulières (occhiatura) caractéristiques de l'Asiago Fresco/Pressato
🧀 Gouda
Fermentation du citrate produisant le diacétyle (arôme de beurre frais) et les petits yeux ronds épars du Gouda
🧀 Le Riopelle de l'Isle
Biosynthèse intense de diacétyle et d'acétoïne exaltant la richesse lipidique de la crème insulaire
🧀 Bleu d'Élizabeth
Ouverture mécanique et gazeuse de la pâte demi-ferme créant les cavités où sporule Penicillium roqueforti
🧀 Bleu bénédictin
Production de CO2 ménageant les fissures internes du caillé avant le piquage aux aiguilles
🧀 Louis Cyr
Synthèse de diacétyle et formation des petites ouvertures rondes dans la pâte ferme orangée
🧀 Blauwschimmelkazen
Ferment hétérofermentaire produisant le CO2 indispensable à l'ouverture mécanique interne du caillé non pressé
🧀 Provolone
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Asiago
Microbiote fromager caractérisé (28 éch.)
🧀 Montasio
Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
🧀 Monte veronese
Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
🧀 Roquefort cheeses
Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
🧀 Fiore sardo
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Fontal
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Kefir
Microbiote fromager caractérisé (122 éch.)
🧀 Whey
Microbiote fromager caractérisé (16 éch.)
🧀 Fontina
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Pecorino
Microbiote fromager caractérisé (16 éch.)
🧀 Caciocavallo
Microbiote fromager caractérisé (24 éch.)
🧀 Yoghurts
Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
🧀 Verse kazen
Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
🧀 Sainte-Maure de Touraine
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Pouligny-Saint-Pierre
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🦠 Gekoppelde levende organismen & NCBI-taxa (149)
Leuconostoc mesenteroides
#1245
Lactobacillaceae
Leuconostoc lactis
#1246
Lactobacillaceae
Oenococcus oeni
#1247
Lactobacillaceae
Lactobacillus
#1578
Lactobacillaceae
Lacticaseibacillus casei
#1582
Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii
#1584
Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
#1585
Lactobacillaceae
Lactobacillus helveticus
#1587
Lactobacillaceae
Lactiplantibacillus pentosus
#1589
Lactobacillaceae
Lactiplantibacillus plantarum
#1590
Lactobacillaceae
Lacticaseibacillus paracasei
#1597
Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
#29397
Lactobacillaceae
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
#33965
Lactobacillaceae
Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
#33966
Lactobacillaceae
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
#33967
Lactobacillaceae
Lactobacillus helveticus subsp. jugurti
#44272
Lactobacillaceae
Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei
#47714
Lactobacillaceae
Lacticaseibacillus rhamnosus
#47715
Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
#83684
Lactobacillaceae
Lacticaseibacillus paracasei subsp. tolerans
#113557
Lactobacillaceae
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides ATCC 8293
#203120
Lactobacillaceae
Lactiplantibacillus plantarum WCFS1
#220668
Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus
#249265
Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC BAA-365
#321956
Lactobacillaceae
Lacticaseibacillus paracasei ATCC 334
#321967
Lactobacillaceae
🔮 Andere concepten & symptomen in dezelfde Index-Expert™ (44)
Acidification & Gas Kinetics: Family Streptococcaceae
(220🧀 / 73🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Saccharomycetaceae
(24🧀 / 160🦠)
Metabolic Marker: Beta-galactosidase (LACZ)
(131🧀 / 35🦠)
Metabolic Marker: 6-phospho-beta-galactosidase (LACG)
(84🧀 / 24🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Brevibacteriaceae
(58🧀 / 1🦠)
Metabolic Marker: Citrate transporter CitP (CITP)
(52🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Debaryomycetaceae
(46🧀 / 4🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Propionibacteriaceae
(24🧀 / 7🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Dipodascaceae
(27🧀 / 1🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Hafniaceae
(17🧀 / 4🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Aspergillaceae
(16🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Bacillaceae
(0🧀 / 16🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Micrococcaceae
(14🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Enterococcaceae
(9🧀 / 5🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Staphylococcaceae
(9🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Carnobacteriaceae
(3🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Streptomycetaceae
(0🧀 / 4🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Anoxybacillaceae
(0🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Cryphonectriaceae
(1🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Hypocreaceae
(0🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Pseudomonadaceae
(2🧀 / 1🦠)
Metabolic Marker: HTH-type transcriptional regulator TdcA (TDCA)
(0🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Corynebacteriaceae
(0🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Lysobacteraceae
(0🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Vibrionaceae
(0🧀 / 2🦠)