Binnenkort beschikbaar Inaugurele editie: Binnenkort verschijnt Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne voor onze 5 grote beschermheer-kaasmeesters.
TYRODEXIA™
KAASWETENSCHAP & NCBI 2026
FR EN DE IT ES NL
Boek reserveren ↗
🎛️ Profielselectie 🧀 Kaasmeester / affineur
Technologische parameters (DS, Vet i.d.s., VVV, Ca/P, NaCl), zuursels (#00), wrongel, rijpingszorg en klinische bewaking (Index 06).
1 5
← Terug naar verkenner
Tyrodexia™ • #12
🧀

Danablu

Open Food Facts ↗ 🔎 Bewijs & primaire bron
Internationale benamingen: Danablu
🌍 Danemark 🏛️ Indications géographiques protégées de l'Union européenne
Wikidata Q165855 ↗ Europe PMC ↗
Technische & terroirsynthese Tyrodexia™: Vache (Bos taurus, TaxID:9913) • Danemark • Indications géographiques protégées de l'Union européenne
Bovenliggende kaashiërarchie en families (klik om te bladeren):
🧀 Blauwschimmelkazen 🧀 Danish cheeses
NCBI & cFMD

Levende organismen verbonden met deze matrix en zijn technologische familie

🐄 Melkgevende dieren & melkrassen (1)
Melksoorten, 12.524 wereldwijde veerassen (FAO DAD-IS / VBO) en caseïnevarianten (A1/A2 & κ)
Bos taurus NCBI #9913 🔎
🦠 Bacteriën, melkzuur- & rijpingskulturen (5)
Melkzuurbacteriën, propionzuurbacteriën, roodfloracoryneformen, pekelarchaea en bioprotectie
★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monografie →
Lactococcus cremoris NCBI #1359 🔎
★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monografie →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monografie →
Leuconostoc falkenbergense NCBI #2766470 🔎
★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monografie →
★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monografie →
🍄 Gisten, schimmels & fungi (1)
Witschimmelkorsten, blauwaders, ontzurende gisten, mucorales en schimmelstremsels
Penicillium roqueforti NCBI #5082 🔎
★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monografie →
🧬 Bacteriofagen & zuivelviroom (16)
Gastheer-geverifieerde melkzuur- en rijpingsfagen (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '50501' NCBI #3403659 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografie →
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografie →
Lactobacillus phage G2-Guo NCBI #3155564 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografie →
Lactobacillus phage Ld17 NCBI #1500733 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografie →
Lactobacillus phage Ld25A NCBI #1500734 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografie →
Lactobacillus phage Ld3 NCBI #1500735 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografie →
Lactobacillus phage phiJB NCBI #1399941 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografie →
Lactobacillus phage phiLdb NCBI #1399942 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografie →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografie →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografie →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografie →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografie →
⚡ Gemobiliseerde Index-Experts™ in het ecosysteem van deze matrix (klik op een pool voor de 360°-fiches) (12)
#00 360°-catalogus →
Hoofdindex van kaaszuursels en rijpingskulturen
Lactobacillus delbrueckii : Characterized cheese microbiota (2 samples)
Lactococcus cremoris : Characterized cheese microbiota (2 samples)
Lactococcus lactis : Characterized cheese microbiota (2 samples)
Index #01 360°-catalogus →
Synoniemen en historische namen (NCBI)
Lactobacillus delbrueckii : Lactobacillus delbrueckii ⟷ Bacillus acidificans longissimus • Bacillus Delbrucki • Bacterium delbrucki • Lactobacillus delbrucki • Lactobacterium delbrucki • Plocamobacterium delbrucki • Thermobacterium cereale • Ulvina delbrucki
Lactococcus cremoris : Lactococcus cremoris ⟷ Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Index #02 360°-catalogus →
Ecologische oorsprong en habitats
Leuconostoc falkenbergense : Substrate: Cheese metagenome (da:danablu; en:asiago; en:bries; en:caciocavallo; en:camemberts; en:cheeses — 366 échantillons)
Index #03 360°-catalogus →
Zuiveltexturen en reologie
Lactobacillus delbrueckii : Glutamzuur : 5.14 g; Proline : 3.32 g; Leucine : 2.66 g; Lysine : 2.33 g
Lactococcus cremoris : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC) • Glutamzuur : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g
Lactococcus lactis : Glutamzuur : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g
Index #04 360°-catalogus →
Kaasfamilies en technologieën
Lactobacillus delbrueckii : Blauwschimmelkazen › Danish cheeses
Lactococcus cremoris : Blauwschimmelkazen › Danish cheeses
Lactococcus lactis : Blauwschimmelkazen › Danish cheeses
Index #05 360°-catalogus →
Technologische markers (pH en gas)
Lactobacillus delbrueckii : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Lactobacillaceae • Total Sugars : 1.55 g; Energy : 389 kcal; Protein : 25.6 g
Lactococcus cremoris : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Streptococcaceae • Fat : 21.5 g; Carbohydrates : 3.88 g; Energy : 265 kcal
Lactococcus lactis : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Streptococcaceae • Fat : 21.5 g; Carbohydrates : 3.88 g; Energy : 265 kcal
Index #07 360°-catalogus →
Bacteriofagen en zuivelviroom
Ceduovirus sp. '50501' : Phage target: Lactococcus cremoris
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lactobacillus phage G2-Guo : Phage target: Lactobacillus delbrueckii
Index #08 360°-catalogus →
Pathogenen en bioprotectie
Lactococcus cremoris : Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-A • Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-B
Index #10 360°-catalogus →
Terroirs en beschermde oorsprongsbenamingen (BOB/BGA)
Lactobacillus delbrueckii : Indications géographiques protégées de l'Union européenne • Danemark
Lactococcus cremoris : Indications géographiques protégées de l'Union européenne • Danemark
Lactococcus lactis : Indications géographiques protégées de l'Union européenne • Danemark
Index #11 360°-catalogus →
Volatiloom en aromaprofielen
Penicillium roqueforti : Salicylzuur; Propionzuur; Phenylacetaldehyde; Phenol; Palmitzuur; Olezuur; Octanzuur • Saturated fat : 19.3 g; Monounsaturated fat : 8.47 g; Glutamzuur : 3.67 g; Leucine : 2.11 g; Proline : 2.09 g
Index #13 360°-catalogus →
Melkzoogdieren, rassen en caseïnepolymorfisme (A1/A2)
Bos taurus : Chordata (phylum) › Mammalia (class) › Artiodactyla (order) › Bovidae (family) › Bos (genus) • Bos taurus Linnaeus, 1758 • Cow
Index #14 360°-catalogus →
Bioactief peptidoom, functionele gezondheid en klinische waakzaamheid
Lactobacillus delbrueckii : Glutamzuur : 5.14 g; Proline : 3.32 g; Leucine : 2.66 g; Lysine : 2.33 g; Valine : 1.93 g; Tyrosine : 1.52 g • Beta carotene : 32 µg; Phylloquinone : 2.6 µg
Lactococcus cremoris : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Glutamzuur : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g; Serine : 1.17 g; Valine : 1.06 g • Vitamin E (alpha-tocopherol) : 0.18 mg; Beta carotene : 3 µg
Lactococcus lactis : Glutamzuur : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g; Serine : 1.17 g; Valine : 1.06 g • Vitamin E (alpha-tocopherol) : 0.18 mg; Beta carotene : 3 µg

🔮 Gekoppelde 360° Holografische Concepten & Biomarkers (18)

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Espèce mammifère de traite (60 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →

⚠️ Klinische Kelderbewaking & Algemene Gebreken (1)

Differentiële diagnose van mogelijke gebreken, biochemische mechanismen en kelderprofylaxe:

Taches et veines feutrées vert-bleuté foncé sur la croûte ou dans les fissures des pâtes non persillées, goût puissant de méthylcétones et de moisi…
Gespecialiseerde wetenschappelijke literatuur ...