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KAASWETENSCHAP & NCBI 2026
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🎛️ Profielselectie 🧀 Kaasmeester / affineur
Technologische parameters (DS, Vet i.d.s., VVV, Ca/P, NaCl), zuursels (#00), wrongel, rijpingszorg en klinische bewaking (Index 06).
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Tyrodexia™ • #483
🧀

Langres

Open Food Facts ↗ 🔎 Bewijs & primaire bron
Internationale benamingen: Langres | langres
Europe PMC ↗
Bovenliggende kaashiërarchie en families (klik om te bladeren):
🧀 Franse kazen 🧀 Zachte gewassen korstkazen
100 g • ANSES-CIQUAL

🔬 Langres — ANSES-CIQUAL #12040

🔎 #12040
⚙️ Totale droge stof (DS)
43.8 %
100 g
⚙️ Vet in droge stof
54.34 %
%
⚙️ Vocht in vetvrije kaas
73.75 %
%
⚙️ Ratio Ca / P
0.73
Ca / P
⚙️ NaCl (100 g)
0.99 g
NaCl
Water
56.2 g
Analytische code #400
Fat
23.8 g
Analytische code #40000
Protein
16.7 g
Analytische code #25000
Protein, crude, N x 6.25
16.4 g
Analytische code #25003
Ash
1.63 g
Analytische code #10000
Salt
0.99 g
Analytische code #10004
Energy, Regulation EU No 1169/2011
1170 kJ
Analytische code #327
Energy, N x Jones' factor, with fibres
1170 kJ
Analytische code #332
NCBI & cFMD

Levende organismen verbonden met deze matrix en zijn technologische familie

🦠 Bacteriën, melkzuur- & rijpingskulturen (3)
Melkzuurbacteriën, propionzuurbacteriën, roodfloracoryneformen, pekelarchaea en bioprotectie
Vibrio casei NCBI #673372 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (7 éch.) Monografie →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) Monografie →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografie →
🧬 Bacteriofagen & zuivelviroom (16)
Gastheer-geverifieerde melkzuur- en rijpingsfagen (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage CL1 NCBI #1739607 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage CL2 NCBI #1739608 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage J-1 NCBI #1414736 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage JNU_P9 NCBI #2686386 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage T25 NCBI #2036055 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage iA2 NCBI #1739609 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
⚡ Gemobiliseerde Index-Experts™ in het ecosysteem van deze matrix (klik op een pool voor de 360°-fiches) (11)
#00 360°-catalogus →
Hoofdindex van kaaszuursels en rijpingskulturen
Vibrio casei : Microbiote fromager caractérisé (7 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Lacticaseibacillus paracasei : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Index #01 360°-catalogus →
Synoniemen en historische namen (NCBI)
Vibrio casei : Vibrio casei (Vibrio casei Bleicher et al. 2010)
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Lacticaseibacillus paracasei : Lacticaseibacillus paracasei ⟷ Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Index #03 360°-catalogus →
Zuiveltexturen en reologie
Vibrio casei : Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lactococcus lactis : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC) • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lacticaseibacillus paracasei : Caseolytic Enzyme : PII-type proteinase (PRTP) • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Index #04 360°-catalogus →
Kaasfamilies en technologieën
Vibrio casei : Franse kazen › Zachte gewassen korstkazen • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lactococcus lactis : Franse kazen › Zachte gewassen korstkazen • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lacticaseibacillus paracasei : Franse kazen › Zachte gewassen korstkazen • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Index #05 360°-catalogus →
Technologische markers (pH en gas)
Vibrio casei : Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lactococcus lactis : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : Citrate transporter CitP (CITP) • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lacticaseibacillus paracasei : Acidification & Gas Kinetics : Family Lactobacillaceae • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Index #07 360°-catalogus →
Bacteriofagen en zuivelviroom
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lacticaseibacillus phage P2.4 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Lacticaseibacillus phage P7.1 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Index #08 360°-catalogus →
Pathogenen en bioprotectie
Vibrio casei : Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lactococcus lactis : Bacteriocin : Bacteriocin • Bacteriocin : Lantibiotic lacticin-481 • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lacticaseibacillus paracasei : Bacteriocin : Bacteriocin BacGR • Bacteriocin : Bacteriocin lactocin-705 • Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Index #09 360°-catalogus →
Oppervlakte-interactomen en syntrofie
Vibrio casei : Vitamin B5 or Pantothenic acid : 2.18 mg ; Vitamin B2 or Riboflavin : 0.84 mg ; Vitamin E : 0.65 mg • Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597)
Lactococcus lactis : Vitamin B5 or Pantothenic acid : 2.18 mg ; Vitamin B2 or Riboflavin : 0.84 mg ; Vitamin E : 0.65 mg • Vibrio casei (TaxID:673372) ; Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597)
Lacticaseibacillus paracasei : Vitamin B5 or Pantothenic acid : 2.18 mg ; Vitamin B2 or Riboflavin : 0.84 mg ; Vitamin E : 0.65 mg • Vibrio casei (TaxID:673372) ; Lactococcus lactis (TaxID:1358)
Index #11 360°-catalogus →
Volatiloom en aromaprofielen
Vibrio casei : FA saturated : 16.9 g ; FA 16:0 : 7.94 g ; FA mono : 4.75 g
Lactococcus lactis : FA saturated : 16.9 g ; FA 16:0 : 7.94 g ; FA mono : 4.75 g
Lacticaseibacillus paracasei : FA saturated : 16.9 g ; FA 16:0 : 7.94 g ; FA mono : 4.75 g
Index #12 360°-catalogus →
Handelingen van de affineur en kelderzorg
Vibrio casei : Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lactococcus lactis : Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Lacticaseibacillus paracasei : Langres (EST 43.8 %, G/S 54.34 %, MNA 73.75 %, Ca/P 0.73, NaCl 0.99 g/100g)
Index #14 360°-catalogus →
Bioactief peptidoom, functionele gezondheid en klinische waakzaamheid
Vibrio casei : Nutritional Biomarker : retinol • Nutritional Biomarker : Vitamin E
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire
Lacticaseibacillus paracasei : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Flore secondaire affinage

🔮 Gekoppelde 360° Holografische Concepten & Biomarkers (36)

Famille taxonomique de ferments lactiques, propioniques, levures ou moisissures nobles360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Syntrophie et succession microbienne de croûte360° →
Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 13 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Gespecialiseerde wetenschappelijke literatuur ...