Prossima pubblicazione Edizione inaugurale: Prossima uscita del volume Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagna imminente per i nostri 5 grandi maestri casari tutelari.

🎛️ Selezione del profilo 🧀 Maestro casaro / affinatore

Parametri tecnologici (EST, G/S, UMN, Ca/P, NaCl), fermenti (#00), caldaia, cure di cantina e vigilanza clinica (Indice 06).

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← Torna alla home ◀ TaxID 1598 🔎 NCBI #1599 TaxID 1604 ▶

Filiazione evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Latilactobacillus/ Latilactobacillus sakei

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Latilactobacillus sakei

🔎 Prova e fonte primaria (#1599) Latilactobacillus sakei (Katagiri et al. 1934) Zheng et al. 2020

Nomi comuni: Agent lactique psychrotrophe de glaire filante, de post-acidification et de gonflement sous film

NCBI Taxonomy #1599 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 3 Index-Experts™ Dairy & cheese vigilance bacteria (Bacteria) • specie

Sintesi funzionale Tyrodexia™: Sintomi e difetti di fabbricazione (Exsudat visqueux et filant (ropiness) entre les tranches, goût aigre-piquant, léger bombement des sachets et parfois verdissement par peroxyde d'hydrogène) • Sinonimi e nomi storici (NCBI) (Latilactobacillus sakei ⟷ Lactobacillus bavaricus) • Patogeni e bioprotezione (Bactériocine : Bacteriocin bavaricin-A; Bactériocine : Bacteriocin bavaricin-MN)

🧀 Formaggi e matrici lattiere ufficialmente associati: (1)

🧀 Pecorino 🔎

Osservazione visiva e morfologica (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concetti Olografici 360° & Biomarcatori Collegati (10)

🔮 Nomenclature & Basionyms : Family Lactobacillaceae#01 🔎

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →

🔮 Caseolytic Enzyme : Peptidase T (PEPT)#03 🔎

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →

🔮 Technological Family : pecorino#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase (LDH)#05 🔎

Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

🔮 Phage Host Spectrum : Agent lactique psychrotrophe de glaire filante, de post-acidification et de gonflement sous film#07 🔎

Consortium de 5 bactériophages lytiques / tempérés360° →

🔮 Bacteriocin : Bacteriocin bavaricin-A#08 🔎

Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

🔮 Bacteriocin : Bacteriocin bavaricin-MN#08 🔎

Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

🔮 Bacteriocin : Bacteriocin sakacin-A#08 🔎

Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

🔮 Bacteriocin : Bacteriocin sakacin-P#08 🔎

Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

🔮 Bacteriocin : Bacteriocin lactocin-S#08 🔎

Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

⚠️ Vigilanza Clinica di Cantina & Alterazioni Generiche (1)

Diagnosi differenziale delle potenziali alterazioni, meccanismi biochimici e profilassi di cantina:

⚠️ Psychrotrophic ropy slime, souring and vacuum-pack blowing NSLAB agent

Défaut affinage croûte🔎 Prova

Exsudat visqueux et filant (ropiness) entre les tranches, goût aigre-piquant, léger bombement des sachets et parfois verdissement par peroxyde d'hy…

Consulta la scheda clinica 360° →

GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Batteriofagi predatori e viroma lattiero che colpiscono questo organismo (5)

🧬 Latilactobacillus phage TMW 1.1386 P1 #2995630 🔎 🧬 Latilactobacillus phage TMW 1.1393 P1 #2995631 🔎 🧬 Latilactobacillus phage TMW 1.1397 P1 #2995632 🔎 🧬 Latilactobacillus phage TMW 1.46 P1 #2995633 🔎 🧬 Latilactobacillus phage TMW 1.46 P2 #2995634 🔎

EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Strutture molecolari e cristallografiche 3D (6)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#1OG7) ↗

PDB #1OG7 ↗ PDB #1OHM ↗ PDB #1OHN ↗ PDB #7XLL ↗ PDB #7XNO ↗ PDB #7XTG ↗

NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architettura genomica e assemblaggio di riferimento

🔎 RefSeq

Statut assemblage

Complete Genome ↗

Accession refseq

GCA_009676365.1 ↗

Souche sequencee

Istituto / Centro di sequenziamento

Huazhong Agricultural University ↗

Campione BioSample NCBI

SAMN16481767 ↗

Programma BioProject NCBI

PRJNA670034 ↗

Gruppo metabolico NCBI

Terrabacteria group / Bacillota ↗

🧫 Substrati e ospiti biologici documentati (NCBI Host)

Fromages tranchés ou râpés sous atmosphère modifiée, pâtes filées (Mozzarella), fromages frais et pâtes pressées jeunes

🧬 Tabella di traduzione del codice genetico (NCBI) ↗

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

🌿 Ceppi, sottospecie e taxon subordinati nel perimetro caseario (6 / 6)

sottospecie Latilactobacillus sakei subsp. carnosus ceppo Latilactobacillus sakei subsp. carnosus DSM 15831 sottospecie Latilactobacillus sakei subsp. sakei ceppo Latilactobacillus sakei subsp. sakei 23K ceppo Latilactobacillus sakei subsp. sakei DSM 20017 = JCM 1157 ceppo Latilactobacillus sakei subsp. sakei LS25

🏷️ Sinonimi storici, basionimi e ceppi di collezione (NCBI) (2 / 2)

synonym : Lactobacillus bavaricus 🔎 synonym : Lactobacillus sake (sic) Katagiri et al. 1934 (Approved Lists 1980) 🔎

Letteratura scientifica specializzata ...