Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).

🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur

Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).

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← Retour à l'accueil ◀ TaxID 186153 🔎 NCBI #186344 TaxID 186360 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Eukaryota/ Opisthokonta/ Fungi/ Dikarya/ Ascomycota/ saccharomyceta/ Pezizomycotina/ leotiomyceta/ sordariomyceta/ Sordariomycetes/ Hypocreomycetidae/ Microascales/ Microascaceae/ Scopulariopsis/ Scopulariopsis candida

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Scopulariopsis candida

🔎 Preuve et source primaire (#186344) Scopulariopsis candida Vuill., 1911

NCBI Taxonomy #186344 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 11 Index-Experts™ Champignons, levures et moisissures d'affinage (Fungi) • espèce

Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs (Saint-nectaire, Tomme de Savoie, Cantal, Fromages à pâte molle) • Synonymies et anciens noms (NCBI) (Scopulariopsis candida ⟷ Microascus manginii) • Origines et habitacles écologiques (France — Cantal — Puy-de-Dôme; France — Savoie — Haute-Savoie; France — Auvergne — Cantal) • Textures de pâte et rhéologie (Sodium : 620 mg; Magnésium : 24 mg; Phosphore : 227 mg; Potassium : 83.8 mg) • Familles de fromages et technologies (Fromages de vache; Fromages de France; Fromages à pâte pressée non cuite; Tommes)

🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés : (4)

🧀 Cantal 🔎 🧀 Saint-nectaire 🔎 🧀 Tomme de Savoie 🔎 🧀 Fromages à pâte molle 🔎

Observation visuelle et morphologique (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (27)

🔮 Guilde fonctionnelle : Moisissure surface traditionnelle#00 🔎

Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →

🔮 Nomenclature & Basionymes : Famille Microascaceae#01 🔎

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →

🔮 Écosystème & Bassin laitier : France — Cantal — Puy-de-Dôme#02 🔎

Bassin biogéographique, microclimat de cave et réservoir microbien360° →

🔮 Famille technologique : Fromages à pâte molle#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Consortium de surface : Saint-nectaire#09 🔎

Syntrophie et succession microbienne de croûte360° →

🔮 Appellation d'origine protégée#10 🔎

Appellation officielle / Distinction fromagère360° →

🔮 Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique#11 🔎

Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →

🔮 Seconde moitié de l'affinage (semaines 3 à 8)#12 🔎

Étape technologique & Soin de cave360° →

🔮 Biomarqueur nutritionnel : Rétinol#14 🔎

Cofacteur vitaminique & santé fonctionnelle360° →

🔮 Guilde fermentaire & d'affinage : Famille Microascaceae#00 🔎

Famille taxonomique de ferments lactiques, propioniques, levures ou moisissures nobles360° →

🔮 Écosystème & Bassin laitier : France — Auvergne — Cantal#02 🔎

Bassin biogéographique, microclimat de cave et réservoir microbien360° →

🔮 Consortium de surface : Fromages à pâte molle#09 🔎

Syntrophie et succession microbienne de croûte360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

⚠️ Agent fongique halotolérant des taches crayeuses blanches et de la gale sèche ammoniacale

Défaut affinage croûte🔎 Preuve

Taches poudreuses et croûteuses d'un blanc crayeux mat érodant la croûte (gale blanche), accompagnées d'un dégagement piquant d'ammoniac

Consulter la fiche clinique 360° →

🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)

Métagénome fromager (Cantal, Fromages à pâte molle — 23 échantillons)

🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗

🏷️ Synonymes historiques, basionymes et souches de collections (NCBI) (2 / 2)

synonym : Microascus manginii 🔎 synonym : Nephrospora manginii 🔎

Littérature scientifique spécialisée ...