Prossima pubblicazione Edizione inaugurale: Prossima uscita del volume Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagna imminente per i nostri 5 grandi maestri casari tutelari.
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🎛️ Selezione del profilo 🧀 Maestro casaro / affinatore
Parametri tecnologici (EST, G/S, UMN, Ca/P, NaCl), fermenti (#00), caldaia, cure di cantina e vigilanza clinica (Indice 06).
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Tyrodexia™ • #56
🧀

Abondance

Open Food Facts ↗ 🔎 Prova e fonte primaria
Denominazioni internazionali: Abondance | 阿邦当斯奶酪
Europe PMC ↗
Gerarchia e famiglie casearie superiori (clicca per navigare):
🧀 Formaggi francesi
100 g • ANSES-CIQUAL

🔬 Abondance — ANSES-CIQUAL #12112

🔎 #12112
⚙️ Estratto secco totale (EST)
62.8 %
100 g
⚙️ Grasso su secco (G/S)
50.32 %
%
⚙️ Umidità nella sostanza magra
54.39 %
%
⚙️ Ratio Ca / P
1.33
Ca / P
⚙️ NaCl (100 g)
1.73 g
NaCl
Water
37.2 g
Codice analitico #400
Fat
31.6 g
Codice analitico #40000
Protein
27.1 g
Codice analitico #25000
Protein, crude, N x 6.25
26.6 g
Codice analitico #25003
Ash
3.9 g
Codice analitico #10000
Salt
1.73 g
Codice analitico #10004
Energy, Regulation EU No 1169/2011
1630 kJ
Codice analitico #327
Energy, N x Jones' factor, with fibres
1640 kJ
Codice analitico #332
NCBI & cFMD

Organismi viventi associati a questa matrice e alla sua filiera tecnologica

🦠 Batteri, fermenti lattici & d'affinamento (6)
Fermenti lattici, propionici, corineformi della morchia, archei di salamoia e bioprotezione
★ Pigmentation ambrée à cuivrée de la croûte morgée portant l'empreinte de la toile et biosynthèse de composés soufrés Monografia →
★ Acidification primaire du lait cru entier de montagne lors du chauffage mi-cuit à 45–50 °C Monografia →
★ Ferment lactique thermophile poursuivant l'acidification sous presse et structurant la souplesse de la pâte Monografia →
Corynebacterium casei NCBI #160386 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografia →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografia →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografia →
🌿 Piante d'alpeggio, coagulanti & legni di cantina (2)
Flora pastorale d'alpeggio, cardi e cagli vegetali, assi d'abete rosso, foglie e alghe
Lotus corniculatus NCBI #47247 🔎
★ Lotier corniculé des alpages chablaisiens riche en caroténoïdes et tanins condensés donnant la couleur ivoire-jaune de la pâte Monografia →
Picea abies NCBI #3329 🔎
★ Planches d'épicéa non rabotées servant de support obligatoire pendant les 100 jours minimums d'affinage Monografia →
🧬 Batteriofagi & viroma lattiero (16)
Fagi lattici e di maturazione verificati per ospite (Virus-Host DB & RefSeq)
Brevibacterium phage 10C NCBI #3043566 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 1C NCBI #3043567 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 1T NCBI #3043568 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 2C NCBI #3043569 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 2T NCBI #3043570 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 3C NCBI #3043571 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 3T NCBI #3043572 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 4C NCBI #3043573 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 4T NCBI #3043574 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 5C NCBI #3043575 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 5T NCBI #3043576 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
Brevibacterium phage 6C NCBI #3043577 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monografia →
⚡ Index-Experts™ mobilitati nell'ecosistema di questa matrice (clicca su un polo per le schede 360°) (12)
#00 Catalogo 360° →
Indice maestro dei fermenti lattici e affinatori caseari
Brevibacterium aurantiacum : Pigmentation ambrée à cuivrée de la croûte morgée portant l'empreinte de la toile et biosynthèse de composés soufrés
Streptococcus thermophilus : Acidification primaire du lait cru entier de montagne lors du chauffage mi-cuit à 45–50 °C
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Ferment lactique thermophile poursuivant l'acidification sous presse et structurant la souplesse de la pâte
Index #01 Catalogo 360° →
Sinonimi e nomi storici (NCBI)
Brevibacterium aurantiacum : Brevibacterium aurantiacum (Brevibacterium aurantiacum Gavrish et al. 2005)
Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus ⟷ Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis ⟷ Bacillus lactis acidi • Bacterium lactis acidi • Lactobacillus delbrueckii lactis • Lactobacillus delbrueckii (subsp. lactis) • Lactobacillus lactis-acidi • Lactobacillus lactis • Lactobacterium caucasicum var. lactis • Thermobacterium lactis
Index #03 Catalogo 360° →
Struttura della pasta e reologia
Brevibacterium aurantiacum : Fromage à pâte cuite • Fromage de chèvre canadien à pâte molle et à croûte fleurie • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Streptococcus thermophilus : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC) • Caseolytic Enzyme : Peptidase T (PEPT) • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC) • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Index #04 Catalogo 360° →
Famiglie di formaggi e tecnologie
Brevibacterium aurantiacum : Formaggi francesi • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Streptococcus thermophilus : Formaggi francesi • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Formaggi francesi • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Index #05 Catalogo 360° →
Marcatori tecnologici (pH e gas)
Brevibacterium aurantiacum : Acidification & Gas Kinetics : Family Brevibacteriaceae • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Streptococcus thermophilus : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase (LDH) • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Acidification & Gas Kinetics : Family Lactobacillaceae • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Index #07 Catalogo 360° →
Batteriofagi e viroma lattiero
Brevibacterium phage 10C : Phage target: Brevibacterium aurantiacum
Brevibacterium phage 1C : Phage target: Brevibacterium aurantiacum
Brevibacterium phage 1T : Phage target: Brevibacterium aurantiacum
Index #08 Catalogo 360° →
Patogeni e bioprotezione
Brevibacterium aurantiacum : Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Streptococcus thermophilus : Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Index #09 Catalogo 360° →
Interattomi e sintrofia di superficie
Brevibacterium aurantiacum : Vitamin E : 0.75 mg ; Vitamin B5 or Pantothenic acid : 0.34 mg ; Vitamin B2 or Riboflavin : 0.27 mg • Streptococcus thermophilus (TaxID:1308) ; Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (TaxID:29397) ; Corynebacterium casei (TaxID:160386)
Streptococcus thermophilus : Vitamin E : 0.75 mg ; Vitamin B5 or Pantothenic acid : 0.34 mg ; Vitamin B2 or Riboflavin : 0.27 mg • Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384) ; Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (TaxID:29397) ; Corynebacterium casei (TaxID:160386)
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Vitamin E : 0.75 mg ; Vitamin B5 or Pantothenic acid : 0.34 mg ; Vitamin B2 or Riboflavin : 0.27 mg • Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308) ; Corynebacterium casei (TaxID:160386)
Index #11 Catalogo 360° →
Volatiloma e profili aromatici
Brevibacterium aurantiacum : FA saturated : 20.1 g ; FA 16:0 : 8.48 g ; FA mono : 7.47 g
Streptococcus thermophilus : FA saturated : 20.1 g ; FA 16:0 : 8.48 g ; FA mono : 7.47 g
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : FA saturated : 20.1 g ; FA 16:0 : 8.48 g ; FA mono : 7.47 g
Index #12 Catalogo 360° →
Gesti dell'affinatore e cure di cantina
Brevibacterium aurantiacum : Pigmentation ambrée à cuivrée de la croûte morgée portant l'empreinte de la toile et biosynthèse de composés soufrés • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Streptococcus thermophilus : Acidification primaire du lait cru entier de montagne lors du chauffage mi-cuit à 45–50 °C • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : Ferment lactique thermophile poursuivant l'acidification sous presse et structurant la souplesse de la pâte • Abondance (EST 62.8 %, G/S 50.32 %, MNA 54.39 %, Ca/P 1.33, NaCl 1.73 g/100g)
Index #14 Catalogo 360° →
Peptidoma bioattivo, salute funzionale e vigilanza clinica
Brevibacterium aurantiacum : Nutritional Biomarker : retinol • Nutritional Biomarker : Carotene, beta
Streptococcus thermophilus : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire
Index #16 Catalogo 360° →
Coagulanti vegetali, enzimi coagulanti ed essenze legnose di cantina
Picea abies : Planches d'épicéa non rabotées servant de support obligatoire pendant les 100 jours minimums d'affinage

🔮 Concetti Olografici 360° & Biomarcatori Collegati (36)

Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Syntrophie et succession microbienne de croûte360° →
Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →
Étape technologique & Soin de cave360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Planches d'affinage, sangles d'écorce et présures végétales/fongiques360° →
Famille taxonomique de ferments lactiques, propioniques, levures ou moisissures nobles360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →

⚠️ Vigilanza Clinica di Cantina & Alterazioni Generiche (1)

Diagnosi differenziale delle potenziali alterazioni, meccanismi biochimici e profilassi di cantina:

Apparition anormale d'yeux ronds ou de fentes internes dans des fromages devant présenter une pâte aveugle/fermée, goût doux et sucré atypique
Letteratura scientifica specializzata ...