Prossima pubblicazione Edizione inaugurale: Prossima uscita del volume Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagna imminente per i nostri 5 grandi maestri casari tutelari.
TYRODEXIA™
SCIENZA CASEARIA & NCBI 2026
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Parametri tecnologici (EST, G/S, UMN, Ca/P, NaCl), fermenti (#00), caldaia, cure di cantina e vigilanza clinica (Indice 06).
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← Torna alla home ◀ TaxID 1254 🔎 NCBI #1255 TaxID 1258 ▶
Filiazione evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Pediococcus/ Pediococcus pentosaceus
🦠

Pediococcus pentosaceus

🔎 Prova e fonte primaria (#1255) Pediococcus pentosaceus Mees 1934
Nomi comuni: Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification
NCBI Taxonomy #1255 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Dairy & cheese vigilance bacteria (Bacteria) • specie
Sintesi funzionale Tyrodexia™: Sintomi e difetti di fabbricazione (Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâte courte et acide) • Sinonimi e nomi storici (NCBI) (Pediococcus pentosaceus ⟷ Pediococcus hennebergii) • Patogeni e bioprotezione (Bitto, Asiago, Fontina, Raclettes, Reblochons, Pecorino siciliano, Pecorino, Caciotta)
🧀 Formaggi e matrici lattiere ufficialmente associati: (10)
🧀 Asiago 🔎 🧀 Fontina 🔎 🧀 Raclette 🔎 🧀 Formaggio Reblochon 🔎 🧀 Bitto 🔎 🧀 Pecorino Siciliano 🔎 🧀 Pecorino 🔎 🧀 Caciocavallo 🔎 🧀 Formaggi a pasta pressata cotta 🔎 🧀 Caciotta 🔎

🔮 Concetti Olografici 360° & Biomarcatori Collegati (5)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Catégorie technologique fromagère360° →

⚠️ Vigilanza Clinica di Cantina & Alterazioni Generiche (1)

Diagnosi differenziale delle potenziali alterazioni, meccanismi biochimici e profilassi di cantina:

Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâ…
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Strutture molecolari e cristallografiche 3D (17)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#2IP6) ↗
PDB #2IP6 ↗ PDB #2KYW ↗ PDB #3HA2 ↗ PDB #3JTW ↗ PDB #3LYY ↗ PDB #3M05 ↗ PDB #3QKB ↗ PDB #6XJ0 ↗ PDB #9RC3 ↗ PDB #9RC5 ↗ PDB #9RC6 ↗ PDB #9RC8 ↗ PDB #9RCJ ↗ PDB #9RCK ↗ PDB #9RCL ↗ PDB #9RCM ↗ PDB #9RCN ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architettura genomica e assemblaggio di riferimento

🔎 RefSeq
Taille mb
1.83239 ↗
Gc pourcent
37.4 ↗
Nb genes
1815 ↗
Nb proteines
1728 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_000014505.1 ↗
Souche sequencee
ATCC 25745 ↗
Istituto / Centro di sequenziamento
BGI-Shenzhen ↗
Campione BioSample NCBI
SAMN31807701 ↗
Programma BioProject NCBI
PRJNA903559 ↗
Gruppo metabolico NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧫 Substrati e ospiti biologici documentati (NCBI Host)
Cheddar, Gouda, Grana, Comté et pâtes pressées affinées sous film ou en bloc
🧬 Tabella di traduzione del codice genetico (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Ceppi, sottospecie e taxon subordinati nel perimetro caseario (4 / 4)
🏷️ Sinonimi storici, basionimi e ceppi di collezione (NCBI) (2 / 2)
synonym : Pediococcus hennebergii 🔎 in-part : "Pediococcus parvulus" Gunther and White 1961 🔎
Letteratura scientifica specializzata ...