Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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CIENCIA QUESERA Y NCBI 2026
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🎛️ Selección de perfil 🧀 Maestro quesero / afinador
Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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← Volver al inicio ◀ TaxID 1254 🔎 NCBI #1255 TaxID 1258 ▶
Filiación evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Pediococcus/ Pediococcus pentosaceus
🦠

Pediococcus pentosaceus

🔎 Prueba y fuente primaria (#1255) Pediococcus pentosaceus Mees 1934
Nombres comunes: Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification
NCBI Taxonomy #1255 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Dairy & cheese vigilance bacteria (Bacteria) • especie
Síntesis funcional Tyrodexia™: Síntomas y defectos de fabricación (Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâte courte et acide) • Sinonimias y nombres históricos (NCBI) (Pediococcus pentosaceus ⟷ Pediococcus hennebergii) • Patógenos y bioprotección (Bitto, Asiago, Fontina, Raclettes, Reblochons, Pecorino siciliano, Pecorino, Caciotta)
🧀 Quesos y matrices lácteas oficialmente asociados: (10)
🧀 Asiago 🔎 🧀 Fontina 🔎 🧀 Queso Raclette 🔎 🧀 Reblochon 🔎 🧀 Bitto 🔎 🧀 Pecorino siciliano 🔎 🧀 Pecorino 🔎 🧀 Caciocavallo 🔎 🧀 Quesos cocidos prensados 🔎 🧀 Caciotta 🔎

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (5)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Catégorie technologique fromagère360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (1)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâ…
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Estructuras moleculares y cristalográficas 3D (17)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#2IP6) ↗
PDB #2IP6 ↗ PDB #2KYW ↗ PDB #3HA2 ↗ PDB #3JTW ↗ PDB #3LYY ↗ PDB #3M05 ↗ PDB #3QKB ↗ PDB #6XJ0 ↗ PDB #9RC3 ↗ PDB #9RC5 ↗ PDB #9RC6 ↗ PDB #9RC8 ↗ PDB #9RCJ ↗ PDB #9RCK ↗ PDB #9RCL ↗ PDB #9RCM ↗ PDB #9RCN ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Arquitectura genómica y ensamblaje de referencia

🔎 RefSeq
Taille mb
1.83239 ↗
Gc pourcent
37.4 ↗
Nb genes
1815 ↗
Nb proteines
1728 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_000014505.1 ↗
Souche sequencee
ATCC 25745 ↗
Instituto / Centro de secuenciación
BGI-Shenzhen ↗
Muestra BioSample NCBI
SAMN31807701 ↗
Programa BioProject NCBI
PRJNA903559 ↗
Grupo metabólico NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧫 Sustratos y huéspedes biológicos documentados (NCBI Host)
Cheddar, Gouda, Grana, Comté et pâtes pressées affinées sous film ou en bloc
🧬 Tabla de traducción del código genético (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Cepas, subespecies y taxones subordinados en el perímetro quesero (4 / 4)
🏷️ Sinónimos históricos, basiónimos y cepas de colección (NCBI) (2 / 2)
synonym : Pediococcus hennebergii 🔎 in-part : "Pediococcus parvulus" Gunther and White 1961 🔎
Literatura científica especializada ...