Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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CIENCIA QUESERA Y NCBI 2026
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Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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← Volver al inicio ◀ TaxID 1252 🔎 NCBI #1254 TaxID 1255 ▶
Filiación evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Pediococcus/ Pediococcus acidilactici group/ Pediococcus acidilactici
🦠

Pediococcus acidilactici

🔎 Prueba y fuente primaria (#1254) Pediococcus acidilactici Lindner 1887 (Approved Lists 1980)
Nombres comunes: Agent NSLAB thermotolérant de post-acidification, de racémisation du lactate et d'efflorescences blanches
NCBI Taxonomy #1254 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Dairy & cheese vigilance bacteria (Bacteria) • especie
Síntesis funcional Tyrodexia™: Síntomas y defectos de fabricación (Post-acidification excessive, texture courte et cassante, et formation d'efflorescences blanches granuleuses de lactate de calcium en surface) • Sinonimias y nombres históricos (NCBI) (Pediococcus acidilactici ⟷ Pediococcus lindneri) • Patógenos y bioprotección (Bactériocine : Bacteriocin pediocin PA-1)
🧀 Quesos y matrices lácteas oficialmente asociados: (4)
🧀 Grana Padano 🔎 🧀 Parmigiano-Reggiano 🔎 🧀 Pecorino 🔎 🧀 Caciocavallo 🔎

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (5)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (1)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Post-acidification excessive, texture courte et cassante, et formation d'efflorescences blanches granuleuses de lactate de calcium en surface
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Estructuras moleculares y cristalográficas 3D (9)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#5UKZ) ↗
PDB #5UKZ ↗ PDB #6R9V ↗ PDB #6RHS ↗ PDB #6RHT ↗ PDB #6XIZ ↗ PDB #6Z0J ↗ PDB #6Z0K ↗ PDB #7VLY ↗ PDB #7XTG ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Arquitectura genómica y ensamblaje de referencia

🔎 RefSeq
Taille mb
2.04408 ↗
Gc pourcent
42.2 ↗
Nb genes
2004 ↗
Nb proteines
1907 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_013127755.1 ↗
Souche sequencee
PMC65 ↗
Instituto / Centro de secuenciación
University of Chicago ↗
Muestra BioSample NCBI
SAMN22165336 ↗
Programa BioProject NCBI
PRJNA737800 ↗
Grupo metabólico NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧫 Sustratos y huéspedes biológicos documentados (NCBI Host)
Pâtes pressées cuites et demi-cuites (Grana, Comté, Cheddar, Gouda), pâtes filées et fromages fondus
🧬 Tabla de traducción del código genético (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Cepas, subespecies y taxones subordinados en el perímetro quesero (6 / 6)
🏷️ Sinónimos históricos, basiónimos y cepas de colección (NCBI) (2 / 2)
synonym : Pediococcus lindneri 🔎 synonym : Pediococcus lolii 🔎
Literatura científica especializada ...