La inteligencia tecnológica y biológica
al servicio del quesero y del afinador
Controle sus elaboraciones y cavas con precisión: núcleo maestro de fermentos y afinadores (#00), parámetros fisicoquímicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), reología, cuidado de corteza y diagnóstico de defectos.
Explorar por categoría de vida y matrices queseras
Seleccione uno de los directorios abajo para explorar y filtrar quesos del mundo y de Quebec, razas lecheras, fermentos, mohos, flora alpina, fagos o fauna de cava.
La arquitectura Tyrodexia™: de los 12 Index-Experts™ del primer libro a los 16 Index-Experts™ en línea
Parta directamente de un defecto de corteza, una nota aromática, una variante de caseína (A1/A2), una enzima de cuajado o una planta alpina para obtener la síntesis completa y sus fichas 360°.
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
La obra de autoridad concebida por Serge Dubuc llega a las cavas de afinado y laboratorios lácteos, basada en la taxonomía oficial NCBI 2026 y la arquitectura Tyrodexia™.
Nuestros 5 maestros queseros
La artesana de las leches de excepción
Pionera de la expresión pastoral y las pastas prensadas.
El orfebre de la leche cruda
Figura destacada de las grandes ruedas premiadas.
El embajador de las cavas de afinado
Referencia imprescindible en el arte de afinar quesos.
El arquitecto de las cortezas lavadas
Autoridad indiscutible de las pastas semiduras.
El virtuoso de las texturas y pastas finas
Maestro de la coagulación de precisión y la reología.
La colección científica Tyrodexia™ por Serge Dubuc
Cinco volúmenes de referencia interconectados con la plataforma digital y la llave USB soberana de 350.000 páginas.
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
Technological and biochemical mapping of the cheese microbiome at your fingertips. Unique reverse search to identify the exact microbial signature required for a targeted sensory profile.
- 116 reference monographic sheets
- Official NCBI 2026 taxonomy
- 12 multidirectional Index-Experts™
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage
Approaches the cellar as a dynamic macroscopic bioreactor. Mathematical modeling of airflow, thermal balances, hygrometry, osmotic transfers and spruce wood shelf regulation.
- Physical, climatic and airflow modeling
- 2026 heat and mass transfer parameters
- Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité
Builds the definitive bridge between microbial metabolism and human sensory perception. Exhaustive mapping of aroma compounds (esters, ketones, lactones, sulfur compounds) and molecular pairings.
- Volatile organic compounds and metabolic pathways
- Olfactory perception thresholds and 2026 GC-MS/O signatures
- Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères
Clinical workshop guide for diagnosis, prophylaxis and treatment of dysbiosis. Complete arsenal based on natural biocontrol, competitive exclusion, phage virome and bacteriocins.
- Clinical and therapeutic cellar protocols
- Differential diagnostics and 2026 natural biocontrol
- Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées
The science linking the cheesemaker's vat gesture to the final mouthfeel. Analysis of syneresis, micellar demineralization, stretching, eye formation and tyrosine crystallogenesis.
- Mechanical behavior and coagulation kinetics
- Micellar mineralization, tribology and 2026 crystallogenesis
- Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph