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Evolutionäre Abstammung: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Leuconostoc/ Leuconostoc mesenteroides

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Leuconostoc mesenteroides

🔎 Nachweis & Primärquelle (#1245) "Ascococcus mesenteroides" Tsenkovskii 1878

NCBI Taxonomy #1245 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 9 Index-Experts™ Bacteria & dairy / cheese microbiota (Bacteria) • art

Funktionelle Synthese Tyrodexia™: Stammindex der Käsereikulturen und Reifungsflora (Roqueforts, Fourme d'Ambert, Asiago, Goudas, Le Riopelle de l'Isle, Bleu d'Élizabeth, Bleu bénédictin, Louis Cyr) • Synonyme und historische Namen (NCBI) (Leuconostoc mesenteroides ⟷ Ascococcus mesenteroides) • Ökologische Herkunft und Habitate (Goudas / Gouda, Asiago, Fontina, Taleggio, Montasio, Idiazabal, Roqueforts / Roquefort cheeses, Rocamadour) • Teigtexturen und Rheologie (Rocamadour (A small, sweetish, soft, square cow's milk cheese from Normandy with a yellowish-orange rind.); Cheese core) • Käsefamilien und Technologien (Fromages de Grèce; Fromages italiens; Fromages de vache; Fromages de brebis; Fromages espagnols)

🧀 Offiziell zugeordnete Käse und Milchmatrizen: (34)

🧀 Asiago 🔎 🧀 Fontina 🔎 🧀 Taleggio 🔎 🧀 Louis Cyr 🔎 🧀 Roquefort-Käse 🔎 🧀 Rocamadour 🔎 🧀 Fourme d'Ambert cheese from cow's milk 🔎 🧀 Saint-Marcellin 🔎 🧀 Selles-sur-Cher 🔎 🧀 Bleu d'Élizabeth 🔎 🧀 Pouligny-Saint-Pierre 🔎 🧀 Sainte-Maure de Touraine 🔎 🧀 Montasio 🔎 🧀 Idiazabal 🔎 🧀 Fiore sardo 🔎 🧀 Queso ibores 🔎 🧀 Monte veronese 🔎 🧀 Queso de la serena 🔎

Visuelle und morphologische Beobachtung (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Verknüpfte 360°-Holografie-Konzepte & Biomarker (36)

🔮 Functional Guild: Ferment lactique primaire#00 🔎

Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →

🔮 Nomenclature & Basionyms: Family Lactobacillaceae#01 🔎

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →

🔮 Technological Family: Pecorino#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae#05 🔎

Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →

🔮 Phage Host Spectrum: Leuconostoc mesenteroides#07 🔎

Consortium de 9 bactériophages lytiques / tempérés360° →

🔮 Bacteriocin: Bacteriocin leucocin-B#08 🔎

Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

🔮 Appellation d'origine protégée#10 🔎

Appellation officielle / Distinction fromagère360° →

🔮 Lipid Aroma Precursor: Fatty acids, total saturated#11 🔎

Acide gras et précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →

🔮 Égouttage sur table & salage à sec#12 🔎

Étape technologique & Soin de cave360° →

🔮 Nutritional Biomarker: Glutamic acid#14 🔎

Acide aminé libre issu de la protéolyse des caséines360° →

🔮 Technological Function: Fermentation du citrate produisant le diacétyle (arôme de beurre frais) et les petits yeux ronds épars du Gouda#00 🔎

Rôle fermentaire et d'affinage360° →

🔮 Technological Family: Provolone#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

⚠️ Klinische Keller-Vigilanz & Überwachung von Fehlern (1)

Differentialdiagnose potenzieller Fehler, biochemische Mechanismen und Kellerprophylaxe:

⚠️ Early slit defect, vacuum-pack blowing and ropy slime heterofermentative agent

Defaut pate gaz fentes🔎 Nachweis

Micro-fentes précoces (slits), poches de gaz sous film, texture visqueuse ou filante (ropiness) et note beurrée-vinaigrée excessive

Vollständiges 360°-Klinikblatt ansehen →

GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Prädatorische Bakteriophagen & Milch-Virom gegen diesen Organismus (9)

🧬 Leuconostoc phage 1-A4 #745088 🔎 🧬 Leuconostoc phage LN25 #1262518 🔎 🧬 Leuconostoc phage LN34 #1262519 🔎 🧬 Leuconostoc phage P974 #2662300 🔎 🧬 Leuconostoc phage phiLM0121_01 #3420841 🔎 🧬 Leuconostoc phage phiLM0121_03 #3440534 🔎 🧬 Leuconostoc phage phiLM33_01 #3440536 🔎 🧬 Leuconostoc phage phiLNTR2 #1262523 🔎 🧬 Leuconostoc phage phiLNTR3 #1262521 🔎

EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)