Tyrodexia™ • #721
Internationale Bezeichnungen: Fiore Sardo
🌍 Italie
🏛️ Appellation d'origine protégée
Technische & Terroir-Synthese Tyrodexia™:
Brebis (Ovis aries, TaxID:9940)
Übergeordnete Käsehierarchie und Familien (zum Navigieren klicken):
Consortium UniProtKB / Swiss-Prot • KW-0494 • Ovis aries
🥛 Swiss-Prot-Milchproteine & Kasein-Polymorphismus (10 geprüfte Proteine)
KW-0494 🔎🔎 Swiss-Prot #9940
CSN3 (Kappa-casein [P02669]) ; CSN2 (Beta-casein [P11839]) ; LALBA (Alpha-lactalbumin [P09462]) ; CSN1S1 (Alpha-S1-casein [P04653]) ; CSN1S2 (Alpha-S2-casein [P04654]) ; LGB (Beta-lactoglobulin [P67975]) • CSN3: S -> L ; CSN2: M -> V ; CSN1S1: S -> P (in allele C and allele D) ; CSN1S1: S -> N (in allele D) ; CSN1S1: I -> T ; CSN1S2: D -> N ; Lysozyme C-1: E -> K (in isozyme 3A and isozyme 4A/4B) ; Lysozyme C-1: G -> D (in isozyme 4A/4B) ; Lysozyme C-1: S -> G (in isozyme 3A) ; Beta-lactoglobulin-1/B: H -> Y (in lactoglobulin 2=A and 3=C)
🧬 Charakterisierte Gene & Milchproteine: CSN3 (Kappa-casein [P02669]) ; CSN2 (Beta-casein [P11839]) ; LALBA (Alpha-lactalbumin [P09462]) ; CSN1S1 (Alpha-S1-casein [P04653]) ; CSN1S2 (Alpha-S2-casein [P04654]) ; LGB (Beta-lactoglobulin [P67975])
⚗️ Allelische Swiss-Prot-Varianten (A1/A2, κ-Kasein, β-Lactoglobulin): CSN3: S -> L ; CSN2: M -> V ; CSN1S1: S -> P (in allele C and allele D) ; CSN1S1: S -> N (in allele D) ; CSN1S1: I -> T ; CSN1S2: D -> N ; Lysozyme C-1: E -> K (in isozyme 3A and isozyme 4A/4B) ; Lysozyme C-1: G -> D (in isozyme 4A/4B) ; Lysozyme C-1: S -> G (in isozyme 3A) ; Beta-lactoglobulin-1/B: H -> Y (in lactoglobulin 2=A and 3=C)
NCBI Taxonomy • SegataLab/cFMD • FoodMicrobionet
Mit dieser Matrix und ihrer Technologiefamilie verknüpfte Organismen
🐄
Milchsäugetiere & Milchrassen
(1)
12 milchgebende Arten, 9.513 weltweite Zuchtrassen (FAO DAD-IS / VBO) und KW-0494-Milchproteine (A1/A2 & κ)
Ovis aries
#9940 🔎
★ Sheep
Monographie →
🦠
Bakterien, Milchsäure- & Reifungskulturen
(7)
Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Rotschmiere-Coryneforme, Salzbad-Archäen und Bioprotektion
Lacticaseibacillus paracasei
cFMD 🔎
#1597 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (5 éch.)
Monographie →
Lactococcus lactis
cFMD 🔎
#1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (5 éch.)
Monographie →
Lactococcus cremoris
cFMD 🔎
#1359 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Monographie →
Streptococcus thermophilus
cFMD 🔎
#1308 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Monographie →
Lactiplantibacillus plantarum
cFMD 🔎
#1590 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Monographie →
Lactobacillus delbrueckii
cFMD 🔎
#1584 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Monographie →
Leuconostoc mesenteroides
cFMD 🔎
#1245 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Monographie →
🧬
Bakteriophagen & Milch-Virom
(16)
Wirtsverifizierte Milchsäure- und Reifungsphagen (Virus-Host DB & RefSeq/Nuccore)
Ceduovirus sp. '50501'
Virome 🔎
#3403659 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris
Monographie →
Ceduovirus sp. '56006'
Virome 🔎
#3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monographie →
Lacticaseibacillus phage P2.4
Virome 🔎
#3016939 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lacticaseibacillus phage P7.1
Virome 🔎
#3016940 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactiplantibacillus phage Gut-P1
Virome 🔎
#2933275 🔎
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum
Monographie →
Lactiplantibacillus phage H1-Guo
Virome 🔎
#3155565 🔎
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum
Monographie →
Lactobacillus phage ATCC8014
Virome 🔎
#2892340 🔎
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum
Monographie →
Lactobacillus phage Bacchae
Virome 🔎
#2079429 🔎
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum
Monographie →
Lactobacillus phage Bromius
Virome 🔎
#2315485 🔎
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum
Monographie →
Lactobacillus phage CL1
Virome 🔎
#1739607 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage CL2
Virome 🔎
#1739608 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage G2-Guo
Virome 🔎
#3155564 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii
Monographie →
⚡ Mobilisierte Index-Experts™ dieser Matrix (klicken Sie auf einen Pol für seine 360°-Karten) (12)
#00
360°-Katalog →
Stammindex der Käsereikulturen und Reifungsflora
Lacticaseibacillus paracasei : Microbiote fromager caractérisé (5 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (5 éch.)
Lactococcus cremoris : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Index #01
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Synonyme und historische Namen (NCBI)
Ovis aries : Ovis aries ⟷ Ovis ammon aries • Ovis orientalis aries • Ovis ovis
Lacticaseibacillus paracasei : Lacticaseibacillus paracasei ⟷ Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Index #03
360°-Katalog →
Teigtexturen und Rheologie
Lacticaseibacillus paracasei : Caseolytic Enzyme : PII-type proteinase (PRT)
Lactococcus lactis : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : Peptidase T (PEPT)
Lactococcus cremoris : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : PI-type proteinase (PRTP)
Index #04
360°-Katalog →
Käsefamilien und Technologien
Lacticaseibacillus paracasei : Italienischer Käse
Lactococcus lactis : Italienischer Käse
Lactococcus cremoris : Italienischer Käse
Index #05
360°-Katalog →
Technologische Marker (pH und Gas)
Lacticaseibacillus paracasei : Acidification & Gas Kinetics : Family Lactobacillaceae
Lactococcus lactis : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : Glutamate decarboxylase (GADB)
Lactococcus cremoris : Metabolic Marker : Glutamate decarboxylase (GADB) • Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase 1 (LDH1)
Index #07
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Bakteriophagen und Milch-Virom
Ceduovirus sp. '50501' : Phage target: Lactococcus cremoris
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lacticaseibacillus phage P2.4 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Index #08
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Pathogene und Bioprotektion
Lacticaseibacillus paracasei : Bacteriocin : Bacteriocin BacGR • Bacteriocin : Bacteriocin lactocin-705
Lactococcus lactis : Bacteriocin : Lantibiotic lacticin-481 • Bacteriocin : Lantibiotic lacticin 3147 A1
Lactococcus cremoris : Bacteriocin : Bacteriocin lactococcin-A • Bacteriocin : Bacteriocin lactococcin-B
Index #09
360°-Katalog →
Oberflächen-Interaktome und Syntrophie
Lacticaseibacillus paracasei : Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Lactococcus cremoris (TaxID:1359) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Lactococcus lactis : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Lactococcus cremoris (TaxID:1359) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Lactococcus cremoris : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Index #10
360°-Katalog →
Terroirs und geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U./g.g.A.)
Lacticaseibacillus paracasei : Appellation d'origine protégée • Italie
Lactococcus lactis : Appellation d'origine protégée • Italie
Lactococcus cremoris : Appellation d'origine protégée • Italie
Index #12
360°-Katalog →
Handgriffe des Affineurs und Kellerpflege
Lacticaseibacillus paracasei : Affinage Semicurado, Curado et Viejo (60 jours à 2 ans) • Affinage (30–45 jours pour Amanteigado, 120 jours pour Velho)
Streptococcus thermophilus : Emprésurage, décaillage fin & chauffage à 50–57 °C
Lactiplantibacillus plantarum : Affinage de 90 à plus de 240 jours • Maturation en cave à 9–12 °C
Index #13
360°-Katalog →
Milchsäugetiere, Rassen und Kasein-Polymorphismus (A1/A2)
Ovis aries : CSN3 (Kappa-casein [P02669]) ; CSN2 (Beta-casein [P11839]) ; LALBA (Alpha-lactalbumin [P09462]) ; CSN1S1 (Alpha-S1-casein [P04653]) ; CSN1S2 (Alpha-S2-casein [P04654]) ; LGB (Beta-lactoglobulin [P67975])
Index #14
360°-Katalog →
Bioaktives Peptidom, funktionelle Gesundheit und klinische Vigilanz
Lacticaseibacillus paracasei : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX, EC 3.4.14.11)
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX, EC 3.4.14.11)
Lactococcus cremoris : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX, EC 3.4.14.11)
🔮 Verknüpfte 360°-Holografie-Konzepte & Biomarker (36)
Protéase / Peptidase d'affinage textural (IUPAC EC 3.4.11.4)360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078 / KW-0425)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Espèce mammifère de traite (2 546 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité des peptides riches en proline (EC 3.4.14.11)360° →
Protéase / Peptidase d'affinage textural (IUPAC EC 3.4.11.2)360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078 / KW-0425)360° →
Protéase / Peptidase d'affinage textural (IUPAC EC 3.4.11.5)360° →
⚠️ Klinische Keller-Vigilanz & Überwachung von Fehlern (7)
Differentialdiagnose potenzieller Fehler, biochemische Mechanismen und Kellerprophylaxe:
⚠️ NSLAB post-acidification, calcium lactate crystal efflorescence and tyramine agent
Altération gustative arôme🔎 Nachweis
Pâte courte, friable et acide, efflorescences blanches crayeuses de lactate de calcium en surface, fentes secondaires et accumulation de tyramine p…
⚠️ Major histamine accumulation, pungent off-flavor and secondary eye defect agent
Altération gustative arôme🔎 Nachweis
Teneurs élevées en histamine (> 200 à 1000 mg/kg) provoquant un picotement lingual (goût poivré/piquant), yeux secondaires irréguliers ou fentes so…
⚠️ Blue discoloration and fluorescent pigment defect agent
Défaut pigmentaire taches🔎 Nachweis
Taches et marbrures bleu roi, bleu-vert ou jaune-vert fluorescent à la surface du fromage et dans le liquide de couverture, glaire et amertume
⚠️ Shiga toxin-producing E. coli (STEC / VTEC) pathogen
Pathogène réglementaire strict🔎 Nachweis
Aucun défaut sensoriel systématique aux faibles doses infectieuses ; risque de syndrome hémolytique et urémique (SHU) lié aux sérogroupes O157, O26…
⚠️ Early slit defect, vacuum-pack blowing and ropy slime heterofermentative agent
Défaut pâte gaz fentes🔎 Nachweis
Micro-fentes précoces (slits), poches de gaz sous film, texture visqueuse ou filante (ropiness) et note beurrée-vinaigrée excessive
⚠️ Environmental mastitis agent causing native milk proteolysis and impaired curd syneresis
Altération technologique cuve🔎 Nachweis
Allongement du temps de prise à la présure, coagulum mou et friable, pertes élevées de protéines et de matière grasse dans le lactosérum et amertume
⚠️ Heterofermentative NSLAB late slit and biogenic amine (tyramine/putrescine) agent
Défaut pâte gaz fentes🔎 Nachweis
Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine
📚 Zertifizierte PubMed-Publikationen (NCBI)