⚡ Index-Expert™ #10 — Terroirs et appellations protégées • Appellation officielle / Distinction fromagère
🔎 Preuve et source primaire (idx10:selection-caseus-caseus-argent)
Sélection Caseus — Caseus Argent
Certification ou distinction officielle (Canada — Estrie). • Certification ou distinction officielle (Canada — Québec). • Certification ou distinction officielle (Canada — Capitale-Nationale). • Certification ou distinction officielle (Canada — Saguenay–Lac-Saint-Jean). • Certification ou distinction officielle (Canada — Chaudière-Appalaches).
🧀 9 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 12 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
Registres officiels AOP/DOP/IGP & Sélection Caseus
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (9)
🧀 Alfred le fermier - 24 mois
Canada — Estrie
🧀 Chemin Hatley
Canada — Estrie
🧀 Chèvre à ma manière
Canada — Québec
🧀 Hercule de Charlevoix
Canada — Capitale-Nationale
🧀 Jersey du Fjord
Canada — Saguenay–Lac-Saint-Jean
🧀 La Madelaine
Canada — Estrie
🧀 Louis Cyr
Canada — Chaudière-Appalaches
🧀 Mont-Jacob
Canada — Saguenay–Lac-Saint-Jean
🧀 Zacharie Cloutier
Canada — Québec
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (12)
Streptococcus thermophilus
#1308
Chemin Hatley — Acidification thermophile du lait cru biologique de vaches Holstein et Suisse Brune nourries au foin sec à Compton
Lactococcus lactis subsp. lactis
#1360
Chemin Hatley — Ferment mésophile complémentaire préservant la texture demi-ferme souple et fondante du Chemin Hatley
Lactococcus lactis
#1358
Chemin Hatley — Ferment mésophile complémentaire préservant la texture demi-ferme souple et fondante du Chemin Hatley
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Chemin Hatley — Développement de la croûte lavée orangée aux arômes de beurre noisette, de caramel et de miel d'été
Picea abies
#3329
Chemin Hatley — Planches d'épinette/épicéa de la cave de Compton hébergeant le biofilm microbien de la ferme
Geotrichum candidum
#1173061
Chèvre à ma manière — Assouplissement sous-cortical et régulation de la lipolyse caprine empêchant tout goût savonneux
Debaryomyces hansenii
#4959
Chèvre à ma manière — Neutralisation de l'acidité de surface après saumurage en préparation des lavages
Lactobacillus helveticus
#1587
Hercule de Charlevoix — Protéolyse poussée durant les 8 à 18 mois d'affinage libérant des notes fruitées et de noisette grillée dans la pâte cuite dorée
Brevibacterium linens
#1703
Hercule de Charlevoix — Formation de la morge brune-cuivrée frottée régulièrement à l'eau salée dans les caves de Baie-Saint-Paul
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
#33965
Louis Cyr — Synthèse de diacétyle et formation des petites ouvertures rondes dans la pâte ferme orangée
Leuconostoc mesenteroides
#1245
Louis Cyr — Synthèse de diacétyle et formation des petites ouvertures rondes dans la pâte ferme orangée
Lacticaseibacillus paracasei
#1597
Louis Cyr — Maturation sur 9 mois à 2 ans développant les arômes de caramel brûlé, de cassonade et les cristaux croquants
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (15)
Appellation d'origine protégée
(169🧀 / 70🦠)
Appellation d'origine contrôlée
(41🧀 / 53🦠)
Indication géographique protégée
(16🧀 / 17🦠)
Sélection Caseus — Caseus Bronze
(9🧀 / 12🦠)
Sélection Caseus — Caseus Or
(6🧀 / 14🦠)
Label Rouge
(5🧀 / 11🦠)
Spécialité traditionnelle garantie
(1🧀 / 11🦠)
Denominazione di origine protetta
(2🧀 / 9🦠)
Indicazione geografica protetta
(2🧀 / 9🦠)
Appellation d'origine
(1🧀 / 8🦠)
Produits agroalimentaires traditionnels de Sicile
(4🧀 / 5🦠)
Sélection Caseus — Caseus Longaevi
(5🧀 / 4🦠)
Indications géographiques protégées de l'Union européenne
(3🧀 / 5🦠)
Geographical indications in Ukraine
(2🧀 / 0🦠)
Produit agroalimentaire traditionnel italien
(1🧀 / 0🦠)