⚡ Index-Expert™ #10 — Terroirs et appellations protégées • Appellation officielle / Distinction fromagère
🔎 Preuve et source primaire (idx10:selection-caseus-caseus-or)
Sélection Caseus — Caseus Or
Certification ou distinction officielle (Canada — Sainte-Élizabeth-de-Warwick, Québec). • Certification ou distinction officielle (Canada — Laurentides). • Certification ou distinction officielle (Canada — Centre-du-Québec, Sainte-Élizabeth-de-Warwick). • Certification ou distinction officielle (Canada — Estrie et Centre-du-Québec). • Certification ou distinction officielle (Canada — Centre-du-Québec). • Certification ou distinction officielle (Canada — Québec).
🧀 6 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 14 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
Registres officiels AOP/DOP/IGP & Sélection Caseus
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (6)
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (14)
Penicillium roqueforti
#5082
Bleu d'Élizabeth — Développement des marbrures bleu-vert équilibrées et lipolyse aromatique au cœur de la meule biologique de Sainte-Élizabeth-de-Warwick
Lactococcus lactis subsp. lactis
#1360
Bleu d'Élizabeth — Acidification mésophile du lait biologique thermisé de la Ferme Louis d'Or
Lactococcus lactis
#1358
Bleu d'Élizabeth — Acidification mésophile du lait biologique thermisé de la Ferme Louis d'Or
Leuconostoc mesenteroides
#1245
Bleu d'Élizabeth — Ouverture mécanique et gazeuse de la pâte demi-ferme créant les cavités où sporule Penicillium roqueforti
Brevibacterium linens
#1703
Bleu d'Élizabeth — Formation de la croûte naturelle tachetée d'ocre et de rouille conférant la finale rustique et salée du Bleu d'Élizabeth
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Le Ménestrel — Lavage régulier de la croûte développant sa robe orangée souple et ses notes lactées et fruitées
Glutamicibacter arilaitensis
#256701
Le Ménestrel — Corynéforme de surface participant à la coloration dorée-orangée et à la protéolyse sous croûte
Debaryomyces hansenii
#4959
Le Ménestrel — Désacidification de surface en sortie de saumure préparant l'implantation de la morge
Streptococcus thermophilus
#1308
Louis d'Or — Ferment thermophile primaire acidifiant le lait thermisé des vaches Holstein et Jersey de la Ferme Louis d'Or à Sainte-Élizabeth-de-Warwick
Lactobacillus helveticus
#1587
Louis d'Or — Protéolyse profonde au cours des 9 à 24 mois d'affinage générant les notes de beurre noisette, de miel et les cristaux de tyrosine des grandes meules de 40 kg
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
#1752
Louis d'Or — Fermentation propionique douce en cave chaude apportant les arômes sucrés-fruités et une fine ouverture
Propionibacterium freudenreichii
#1744
Louis d'Or — Fermentation propionique douce en cave chaude apportant les arômes sucrés-fruités et une fine ouverture
Yarrowia lipolytica
#4952
Pionnier — Lipolyse ménagée de la matière grasse de brebis libérant les notes beurrées et animales nobles
Lacticaseibacillus paracasei
#1597
Taliah — Maturation sur 9 à 12 mois de cette pâte ferme de brebis inspirée du Pecorino et du Manchego
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (15)
Appellation d'origine protégée
(169🧀 / 70🦠)
Appellation d'origine contrôlée
(41🧀 / 53🦠)
Indication géographique protégée
(16🧀 / 17🦠)
Sélection Caseus — Caseus Argent
(9🧀 / 12🦠)
Sélection Caseus — Caseus Bronze
(9🧀 / 12🦠)
Label Rouge
(5🧀 / 11🦠)
Spécialité traditionnelle garantie
(1🧀 / 11🦠)
Denominazione di origine protetta
(2🧀 / 9🦠)
Indicazione geografica protetta
(2🧀 / 9🦠)
Appellation d'origine
(1🧀 / 8🦠)
Produits agroalimentaires traditionnels de Sicile
(4🧀 / 5🦠)
Sélection Caseus — Caseus Longaevi
(5🧀 / 4🦠)
Indications géographiques protégées de l'Union européenne
(3🧀 / 5🦠)
Geographical indications in Ukraine
(2🧀 / 0🦠)
Produit agroalimentaire traditionnel italien
(1🧀 / 0🦠)