🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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⚡ Index-Expert™ #05 — Marqueurs technologiques (pH et gaz) • Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation 🔎 Preuve et source primaire (idx05:marqueur-citp-citrate-transporter-citp)

Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP)

Secondary transporter involved in citrate metabolism (PubMed:7592702, PubMed:8636016, PubMed:9572922). During cometabolism of citrate and glucose, catalyzes the uptake of divalent citrate into the cell coupled to the exit of monovalent lactate, a product of citrate fermentation during citrate-glucose cometabolism (precursor/product exchange) (PubMed:7592702, PubMed:8636016, PubMed:9572922). The citrate/lactate exchange is electrogenic and results in the generation of a membrane potential (PubMed:7592702, PubMed:8636016, PubMed:9572922). In the absence of glucose, i.e. when no lactate is produced, CitP catalyzes the proton-dependent transport of citrate and malate (PubMed:7592702). Transports the divalent form of citrate and malate with the concomitant uptake of one proton, therefore translocating a single unit of negative charge across the membrane (PubMed:7592702). In vitro, transports a range of substrates that contain the 2-hydroxycarboxylate motif, HO-CR(2)-COO(-), with a preference for malate, citrate and monovalent 2-hydroxyisobutyrate (PubMed:10441129, PubMed:9218448). Modification of the OH or the COO(-) groups of the 2-hydroxycarboxylate motif drastically reduces the affinity of the transporter for the substrates, indicating their relevance in substrate recognition (PubMed:10441129). Significant activity is also observed with some 2-oxocarboxylates and a 3-hydroxycarboxylate (PubMed:9218448)

🧀 52 fromage(s) & famille(s) concerné(s)  •  🦠 2 taxon(s) du vivant relié(s)

🔬 Mécanisme biochimique & vecteur

Gène : citP • Accession UniProtKB : Q48769 • Gène : citP • Accession UniProtKB : P21608

📚 Références scientifiques & traçabilité

UniProtKB:Q48769 🔎 • HAL-INRAE:hal-02695110 🔎 • UniProtKB:P21608 🔎 • HAL-INRAE:hal-02719612 🔎 • HAL-INRAE:hal-01019560 🔎 (DOI:10.1128/genomeA.01176-13) 🔎

🧀 Fromages & matrices fromagères associés (52)

🧀 Roqueforts
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Stilton cheese
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Camemberts
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Brie de Melun
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Chaource
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Neufchâtel
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Munsters
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Époisses
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Maroilles
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Pont-l'évêque
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Morbiers
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Saint-nectaire
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Cantal
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Salers
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Laguiole
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Ossau-Iraty
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Mimolettes
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Sainte-Maure de Touraine
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Crottins de Chavignol
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Valençay
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Rocamadour
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Picodon
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Pélardon
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Manchego
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)
🧀 Torta del casar
Via Lactococcus lactis subsp. lactis (citP)

🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (2)

🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (44)

Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Lactobacillaceae (150🧀 / 149🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Streptococcaceae (210🧀 / 73🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Saccharomycetaceae (23🧀 / 160🦠) Marqueur métabolique : Bêta-galactosidase (LACZ) (125🧀 / 35🦠) Marqueur métabolique : 6-phospho-bêta-galactosidase (LACG) (80🧀 / 24🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Brevibacteriaceae (56🧀 / 1🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Debaryomycetaceae (44🧀 / 4🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Propionibacteriaceae (23🧀 / 7🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Dipodascaceae (27🧀 / 1🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Hafniaceae (17🧀 / 4🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Aspergillaceae (15🧀 / 2🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Bacillaceae (0🧀 / 16🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Micrococcaceae (14🧀 / 2🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Enterococcaceae (9🧀 / 5🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Staphylococcaceae (9🧀 / 3🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Carnobacteriaceae (3🧀 / 2🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Streptomycetaceae (0🧀 / 4🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Anoxybacillaceae (0🧀 / 3🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Cryphonectriaceae (1🧀 / 2🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Hypocreaceae (0🧀 / 3🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Pseudomonadaceae (2🧀 / 1🦠) Marqueur métabolique : HTH-type transcriptional regulator TdcA (TDCA) (0🧀 / 3🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Corynebacteriaceae (0🧀 / 2🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Lysobacteraceae (0🧀 / 2🦠) Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Vibrionaceae (0🧀 / 2🦠)