Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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CIENCIA QUESERA Y NCBI 2026
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🎛️ Selección de perfil 🧀 Maestro quesero / afinador
Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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← Volver al inicio ◀ TaxID 577 🔎 NCBI #582 TaxID 584 ▶
Filiación evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Pseudomonadati/ Pseudomonadota/ Gammaproteobacteria/ Enterobacterales/ Morganellaceae/ Morganella/ Morganella morganii
🦠

Morganella morganii

🔎 Prueba y fuente primaria (#582) Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Brenner et al. 1978 (sic)
Nombres comunes: Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine
NCBI Taxonomy #582 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Dairy & cheese vigilance bacteria (Bacteria) • especie
Síntesis funcional Tyrodexia™: Síntomas y defectos de fabricación (Défaut olfactif putride et soufré, piquant anormal en bouche et risque d'intoxication histaminique chez le consommateur) • Sinonimias y nombres históricos (NCBI) (Morganella morganii ⟷ Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Fulton 1943 (Approved Lists 1980)) • Patógenos y bioprotección (Livarot (EST 51.1 %, G/S 44.23 %, MNA 63.18 %, Ca/P 1.55, NaCl 1.5 g/100g); Munsters (EST 50.6 %, G/S 57.31 %, MNA 69.58 %, Ca/P 1.53, NaCl 1.78 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 …)
🧀 Quesos y matrices lácteas oficialmente asociados: (5)
🧀 Livarot 🔎 🧀 Munster 🔎 🧀 Mozzarella 🔎 🧀 Grana Padano 🔎 🧀 Quesos blandos 🔎

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (3)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Consortium de 8 bactériophages lytiques / tempérés360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (1)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Défaut olfactif putride et soufré, piquant anormal en bouche et risque d'intoxication histaminique chez le consommateur
GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Bacteriófagos depredadores y viroma lácteo dirigidos a este organismo (8)

🧬 Morganella phage Henu15 #3243415 🔎 🧬 Morganella phage IME1369_01 #1965532 🔎 🧬 Morganella phage IME1369_02 #1965488 🔎 🧬 Morganella phage MmP1 #526118 🔎 🧬 Morganella phage vB_Mm5 #3126105 🔎 🧬 Morganella phage vB_MmoM_Rgz1 #2894802 🔎 🧬 Morganella phage vB_MmoP_Lilpapawes #2894803 🔎 🧬 Yersinia phage PYPS50 #2321391 🔎
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Estructuras moleculares y cristalográficas 3D (12)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#1WAZ) ↗
PDB #1WAZ ↗ PDB #2H3O ↗ PDB #2LJ2 ↗ PDB #2M67 ↗ PDB #2MOZ ↗ PDB #3P98 ↗ PDB #6L3S ↗ PDB #6RW9 ↗ PDB #6YEW ↗ PDB #9J3U ↗ PDB #9QCI ↗ PDB #9QCJ ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Arquitectura genómica y ensamblaje de referencia

🔎 RefSeq
Taille mb
3.8899 ↗
Gc pourcent
51 ↗
Nb genes
3718 ↗
Nb proteines
3567 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_006094455.1 ↗
Souche sequencee
ATCC 25830 ↗
Instituto / Centro de secuenciación
Aljouf university ↗
Muestra BioSample NCBI
SAMN03733277 ↗
Programa BioProject NCBI
PRJNA284809 ↗
Grupo metabólico NCBI
Pseudomonadota / Gammaproteobacteria ↗
🧫 Sustratos y huéspedes biológicos documentados (NCBI Host)
Pâtes pressées et pâtes molles au lait cru ou recontaminées, fromages à croûte lavée
🧬 Tabla de traducción del código genético (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Cepas, subespecies y taxones subordinados en el perímetro quesero (9 / 9)
🏷️ Sinónimos históricos, basiónimos y cepas de colección (NCBI) (4 / 4)
synonym : Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Fulton 1943 (Approved Lists 1980) 🔎 synonym : Organism N 1 🔎 synonym : Proteus morganii 🔎 synonym : Salmonella morgani 🔎
Literatura científica especializada ...