Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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CIENCIA QUESERA Y NCBI 2026
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🎛️ Selección de perfil 🧀 Maestro quesero / afinador
Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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← Volver al inicio ◀ TaxID 52979 🔎 NCBI #53345 TaxID 53346 ▶
Filiación evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Enterococcaceae/ Enterococcus/ Enterococcus durans
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Enterococcus durans

🔎 Prueba y fuente primaria (#53345) Enterococcus durans (ex Sherman and Wing 1937) Collins et al. 1984
NCBI Taxonomy #53345 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 12 Index-Experts™ Bacteria & dairy / cheese microbiota (Bacteria) • especie
Síntesis funcional Tyrodexia™: Índice maestro de fermentos queseros y cultivos de afinado (Fontina, Mozzarella, Pecorino, Provolone, Caciocavallo) • Sinonimias y nombres históricos (NCBI) (Enterococcus durans ⟷ Streptococcus durans) • Orígenes y hábitats ecológicos (Italie — Campanie — Molise; Italie — Latium — Sardaigne; Italie — Sicile) • Texturas de pasta y reología (Acide glutamique : 5.14 g; Proline : 3.32 g; Leucine : 2.66 g; Lysine : 2.33 g) • Familias de quesos y tecnologías (Fromages de vache; Fromages italiens; Fromages à pâte filée; Fromages de brebis)
🧀 Quesos y matrices lácteas oficialmente asociados: (5)
🧀 Fontina 🔎 🧀 Mozzarella 🔎 🧀 Pecorino 🔎 🧀 Provolone 🔎 🧀 Caciocavallo 🔎

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (36)

Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →
Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Bassin biogéographique, microclimat de cave et réservoir microbien360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 1 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →
Étape technologique & Soin de cave360° →
Cofacteur vitaminique & santé fonctionnelle360° →
Famille taxonomique de ferments lactiques, propioniques, levures ou moisissures nobles360° →
Bassin biogéographique, microclimat de cave et réservoir microbien360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (1)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Post-acidification irrégulière, amertume peptidique, texture friable et accumulation élevée de tyramine en fin d'affinage
GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Bacteriófagos depredadores y viroma lácteo dirigidos a este organismo (1)

🧬 Enterococcus phage AS-M1_NWU #3076801 🔎
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Arquitectura genómica y ensamblaje de referencia

🔎 RefSeq
Taille mb
2.98893 ↗
Gc pourcent
37.9905 ↗
Nb genes
2799 ↗
Nb proteines
2663 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_002277935.1 ↗
Souche sequencee
BDGP3 ↗
Instituto / Centro de secuenciación
EMG ↗
Muestra BioSample NCBI
SAMEA7846538 ↗
Programa BioProject NCBI
PRJEB37358 ↗
Grupo metabólico NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧫 Sustratos y huéspedes biológicos documentados (NCBI Host)
Métagénome fromager (Caciocavallo, Fontina, Mozzarella, Pecorino, Provolone — 14 échantillons)
🧬 Tabla de traducción del código genético (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Cepas, subespecies y taxones subordinados en el perímetro quesero (3 / 3)
🏷️ Sinónimos históricos, basiónimos y cepas de colección (NCBI) (1 / 1)
synonym : Streptococcus durans 🔎
Literatura científica especializada ...