Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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CIENCIA QUESERA Y NCBI 2026
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🎛️ Selección de perfil 🧀 Maestro quesero / afinador
Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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← Volver al inicio ◀ TaxID 4932 🔎 NCBI #4950 TaxID 4952 ▶
Filiación evolutiva: cellular organisms/ Eukaryota/ Opisthokonta/ Fungi/ Dikarya/ Ascomycota/ saccharomyceta/ Saccharomycotina/ Saccharomycetes/ Saccharomycetales/ Saccharomycetaceae/ Torulaspora/ Torulaspora delbrueckii
🍄

Torulaspora delbrueckii

🔎 Prueba y fuente primaria (#4950) Candida colliculosa (M. Hartmann) S.A.Mey. & Yarrow 1978
Nombres comunes: Agent levurien osmotolérant du gonflement des fromages en saumure
NCBI Taxonomy #4950 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Ripening fungi, yeasts & molds (Fungi) • especie
Síntesis funcional Tyrodexia™: Síntomas y defectos de fabricación (Gonflement spongieux des blocs de fromage en saumure, bombement des boîtes ou sachets, trouble de la saumure et odeur alcoolique-ester) • Sinonimias y nombres históricos (NCBI) (Torulaspora delbrueckii ⟷ Candida colliculosa) • Patógenos y bioprotección (Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g))
🧀 Quesos y matrices lácteas oficialmente asociados: (2)
🧀 Asiago 🔎 🧀 Quesos blandos 🔎

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (3)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Consortium de 2 bactériophages lytiques / tempérés360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (1)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Gonflement spongieux des blocs de fromage en saumure, bombement des boîtes ou sachets, trouble de la saumure et odeur alcoolique-ester
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Arquitectura genómica y ensamblaje de referencia

🔎 RefSeq
Taille mb
9.35683 ↗
Gc pourcent
41.9689 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_003013175.1 ↗
Instituto / Centro de secuenciación
European Bioinformatics Institute ↗
Muestra BioSample NCBI
SAMEA14035900 ↗
Programa BioProject NCBI
PRJEB51073 ↗
Grupo metabólico NCBI
Fungi / Ascomycetes ↗
🧫 Sustratos y huéspedes biológicos documentados (NCBI Host)
Fromages affinés en saumure (Feta, Halloumi, Domiati, Telemea), fromages frais et pâtes molles
🧬 Tabla de traducción del código genético (NCBI) ↗
Standard
🏷️ Sinónimos históricos, basiónimos y cepas de colección (NCBI) (6 / 6)
synonym : Candida colliculosa 🔎 synonym : Debaryomyces delbrueckii 🔎 synonym : Saccharomyces delbrueckii 🔎 synonym : Saccharomyces fermentati 🔎 synonym : Saccharomyces rosei 🔎 synonym : Torulaspora delbrueckii (Lindner) Lindner 1904 🔎
Literatura científica especializada ...