Prossima pubblicazione Edizione inaugurale: Prossima uscita del volume Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagna imminente per i nostri 5 grandi maestri casari tutelari.

🎛️ Selezione del profilo 🧀 Maestro casaro / affinatore

Parametri tecnologici (EST, G/S, UMN, Ca/P, NaCl), fermenti (#00), caldaia, cure di cantina e vigilanza clinica (Indice 06).

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← Torna alla home ◀ TaxID 4246 🔎 NCBI #4265 TaxID 4498 ▶

Filiazione evolutiva: cellular organisms/ Eukaryota/ Viridiplantae/ Streptophyta/ Streptophytina/ Embryophyta/ Tracheophyta/ Euphyllophyta/ Spermatophyta/ Magnoliopsida/ Mesangiospermae/ eudicotyledons/ Gunneridae/ Pentapetalae/ asterids/ campanulids/ Asterales/ Asteraceae/ Carduoideae/ Cardueae/ Carduinae/ Cynara/ Cynara cardunculus

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Cynara cardunculus

🔎 Prova e fonte primaria (#4265) Cynara cardunculus L., 1753

Nomi comuni: artichoke thistle, cardoon, wild artichoke

NCBI Taxonomy #4265 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 2 Index-Experts™ Alpine flora, plant coagulants & cellar woods (Viridiplantae) • specie

Sintesi funzionale Tyrodexia™: Sinonimi e nomi storici (NCBI) (Torta del casar, Fromages de brebis) • Coagulanti vegetali, enzimi coagulanti ed essenze legnose di cantina (Coagulant végétal obligatoire (infusion de pistils de chardon sauvage) : ses protéases aspartiques (cardosines A et B) hydrolysent les caséines αs et β au cours de l'affinage, liquéfiant l'intérieur de la tomme en une crème onctueuse (atortado); Coagulant v…)

🧀 Formaggi e matrici lattiere ufficialmente associati: (2)

🧀 Torta del casar 🔎 🧀 Formaggio di pecore 🔎

Osservazione visiva e morfologica (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concetti Olografici 360° & Biomarcatori Collegati (12)

🔮 Functional Guild : Coagulant végétal ou fongique#00 🔎

Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →

🔮 Technological Family : Sheep's-milk cheeses#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Appellation d'origine protégée#10 🔎

Appellation officielle / Distinction fromagère360° →

🔮 Emprésurage végétal & protéolyse liquéfiante ou fondante#12 🔎

Étape technologique & Soin de cave360° →

🔮 Cellar Woods & Coagulants : Family Asteraceae#16 🔎

Planches d'affinage, sangles d'écorce et présures végétales/fongiques360° →

🔮 Coagulation à 28–32 °C & protéolyse liquéfiante durant 60 jours d'affinage#12 🔎

Étape technologique & Soin de cave360° →

🔮 Clotting Enzyme : Cardosin-E (EC 3.4.23.-)#16 🔎

Aspartyl-protéase coagulante du lait (clivage de la κ-caséine)360° →

🔮 Emprésurage végétal & affinage de 30 à 45 jours#12 🔎

Étape technologique & Soin de cave360° →

🔮 Clotting Enzyme : Cardosin-F (EC 3.4.23.-)#16 🔎

Aspartyl-protéase coagulante du lait (clivage de la κ-caséine)360° →

🔮 Clotting Enzyme : Cardosin-G (EC 3.4.23.-)#16 🔎

Aspartyl-protéase coagulante du lait (clivage de la κ-caséine)360° →

🔮 Clotting Enzyme : Cardosin-H (EC 3.4.23.-)#16 🔎

Aspartyl-protéase coagulante du lait (clivage de la κ-caséine)360° →

🔮 Clotting Enzyme : Cyprosin (EC 3.4.23.-)#16 🔎

Aspartyl-protéase coagulante du lait (clivage de la κ-caséine)360° →

EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Strutture molecolari e cristallografiche 3D (2)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#1B5F) ↗

PDB #1B5F ↗ PDB #5NFG ↗

NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architettura genomica e assemblaggio di riferimento

🔎 RefSeq

Statut assemblage

Accession refseq

GCA_001531365.2 ↗

🧬 Tabella di traduzione del codice genetico (NCBI) ↗

🌿 Ceppi, sottospecie e taxon subordinati nel perimetro caseario (6 / 6)

sottospecie Cynara cardunculus subsp. cardunculus sottospecie Cynara cardunculus subsp. flavescens varietà Cynara cardunculus var. altilis varietà Cynara cardunculus var. ferocissima varietà Cynara cardunculus var. scolymus varietà Cynara cardunculus var. sylvestris

Letteratura scientifica specializzata ...