Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).

🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur

Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).

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← Retour à l'accueil ◀ TaxID 1254 🔎 NCBI #1255 TaxID 1258 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Pediococcus/ Pediococcus pentosaceus

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Pediococcus pentosaceus

🔎 Preuve et source primaire (#1255) Pediococcus pentosaceus Mees 1934

Dénominations vernaculaires : Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification

NCBI Taxonomy #1255 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 3 Index-Experts™ Bactéries de vigilance laitière et fromagère (Bacteria) • espèce

Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Symptômes et défauts de fabrication (Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâte courte et acide) • Synonymies et anciens noms (NCBI) (Pediococcus pentosaceus ⟷ Pediococcus hennebergii) • Pathogènes et bioprotection (Bitto, Asiago, Fontina, Raclettes, Reblochons, Pecorino siciliano, Pecorino, Caciotta)

🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés : (10)

🧀 Asiago 🔎 🧀 Fontina 🔎 🧀 Raclettes 🔎 🧀 Reblochons 🔎 🧀 Bitto 🔎 🧀 Pecorino siciliano 🔎 🧀 Pecorino 🔎 🧀 Caciocavallo 🔎 🧀 Fromages à pâte pressée cuite 🔎 🧀 Caciotta 🔎

Observation visuelle et morphologique (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (5)

🔮 Nomenclature & Basionymes : Famille Lactobacillaceae#01 🔎

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →

🔮 Famille technologique : Fromages à pâte pressée cuite#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH)#05 🔎

Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

🔮 X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7#14 🔎

Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →

🔮 Famille technologique : Pecorino#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

⚠️ Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification

Défaut pigmentaire taches🔎 Preuve

Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâ…

Consulter la fiche clinique 360° →

EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Structures moléculaires et cristallographiques 3D (17)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#2IP6) ↗

PDB #2IP6 ↗ PDB #2KYW ↗ PDB #3HA2 ↗ PDB #3JTW ↗ PDB #3LYY ↗ PDB #3M05 ↗ PDB #3QKB ↗ PDB #6XJ0 ↗ PDB #9RC3 ↗ PDB #9RC5 ↗ PDB #9RC6 ↗ PDB #9RC8 ↗ PDB #9RCJ ↗ PDB #9RCK ↗ PDB #9RCL ↗ PDB #9RCM ↗ PDB #9RCN ↗

NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architecture génomique et assemblage de référence

🔎 RefSeq

Statut assemblage

Complete Genome ↗

Accession refseq

GCA_000014505.1 ↗

Souche sequencee

Institut / Centre de séquençage

BGI-Shenzhen ↗

Échantillon BioSample NCBI

SAMN31807701 ↗

Programme BioProject NCBI

PRJNA903559 ↗

Groupe métabolique NCBI

Terrabacteria group / Bacillota ↗

🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)

Cheddar, Gouda, Grana, Comté et pâtes pressées affinées sous film ou en bloc

🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

🌿 Souches, sous-espèces et taxons subordonnés dans le périmètre fromager (4 / 4)

souche Pediococcus pentosaceus ATCC 25745 souche Pediococcus pentosaceus CGMCC 7049 souche Pediococcus pentosaceus IE-3 souche Pediococcus pentosaceus SL4

🏷️ Synonymes historiques, basionymes et souches de collections (NCBI) (2 / 2)

synonym : Pediococcus hennebergii 🔎 in-part : "Pediococcus parvulus" Gunther and White 1961 🔎

Littérature scientifique spécialisée ...