Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
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SCIENCE FROMAGÈRE & NCBI 2026
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Monographie fromagère officielle • Clé primaire Fromage #998
🧀

Liliputas

lt:liliputas ↗
Dénominations internationales : Liliputas
Europe PMC ↗
Synthèse technique & terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Lait maternel humain (Homo sapiens, TaxID #9606)
Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :
🧀 Fromages lithuaniens
Analyses de laboratoire • Il s'agit de valeurs moyennes de référence pour 100 g (100 % hors réseau)

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Liliputas — USDA SR Legacy #170845)

USDA FoodData Central #170845 ↗
EST (100 % − H2O)
50.0 %
G/S (Lipid / EST)
44.3 %
NaCl (NaCl)
1.22 g
Eau
50.01 g
Énergie
299 kcal
Protéines
22.17 g
Matières grasses
22.14 g
Ash
3.28 g
Glucides
2.40 g
Sucres
0.00 g
Lactose
0.00 g
Galactose
0.00 g
Cholestérol
79 mg
Chémo-sensorialité & gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph / FooDB

🍷🍯 Agencements gastronomiques & composés aromatiques partagés

Référentiel du volatilome Tyrodexia™ ↗
Ingrédients, boissons, fruits, pains et accompagnements à haute affinité aromatique :
✨ Miel ✨ Cannelle ✨ Sel ✨ Farine ✨ Jambon ✨ Poivre blanc ✨ Noix ✨ Viande
Écosystème biologique de référence • Filière technologique

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

Mammifères laitiers, ferments lactiques et d'affinage, levures, moisissures, essences de bois, plantes d'alpage et bactériophages officiellement reliés en base SQLite à cette famille technologique.

🐄 Animaux donneurs de lait (1 associé(s) à cette matrice)
Vache, zébu, bufflonne, chèvre, brebis, yack, chamelle, jument, ânesse, renne, élan
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🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (16 associé(s) à cette matrice)
Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection
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★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:36985131) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:36985131) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:36985131) Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:37894271) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:37894271) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:37894271) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:36359966) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:36359966) Monographie →
🌿 Plantes d'alpage, coagulants & bois de cave (2 associé(s) à cette matrice)
Flore pastorale d'alpage, chardons et présures végétales, planches d'épicéa, feuilles et algues
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★ Europe PMC / PubMed (PMID:40428616) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:40428616) Monographie →
🧬 Bactériophages & virome laitier (16 associé(s) à cette matrice)
Phages lactiques et d'affinage vérifiés par hôte (Skunavirus, Ceduovirus, Moineauvirus, Brussowvirus...)
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★ Virus-Host DB (Lactococcus lactis) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lacticaseibacillus paracasei) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lacticaseibacillus paracasei) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactiplantibacillus plantarum) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactiplantibacillus plantarum) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactiplantibacillus plantarum) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactiplantibacillus plantarum) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactiplantibacillus plantarum) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lacticaseibacillus paracasei) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lacticaseibacillus paracasei) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactobacillus helveticus) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactobacillus helveticus) Monographie →
⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (11)
🧀 Index maître des ferments fromagers et affineurs
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u], Montasio AOP / Montasio PDO [en:montasio-aop], Nostrano PAT [en:nostrano-pat]
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Taliah [qc:taliah], Monnoir [qc:monnoir], Pionnier [qc:pionnier], Mont-Jacob [qc:mont-jacob], Pont Blanc [qc:pont-blanc], Religieuses [fr:religieuses], La Madelaine [qc:la-madelaine], Le Ménestrel [qc:le-menestrel], Chemin Hatley / Hatley Road [qc:chemin-hatley], Frère chasseur [qc:frere-chasseur]
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Taliah [qc:taliah], Monnoir [qc:monnoir], Pionnier [qc:pionnier], Mont-Jacob [qc:mont-jacob], Pont Blanc [qc:pont-blanc], Religieuses [fr:religieuses], La Madelaine [qc:la-madelaine], Le Ménestrel [qc:le-menestrel], Chemin Hatley / Hatley Road [qc:chemin-hatley], Frère chasseur [qc:frere-chasseur]
01 Synonymies et anciens noms (NCBI)
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Bifidobacterium animalis subsp. lactis (Meile et al. 1997) Masco et al. 2004 • Bifidobacterium lactis
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Lacticaseibacillus paracasei (Collins et al. 1989) Zheng et al. 2020 • Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Lacticaseibacillus paracasei (Collins et al. 1989) Zheng et al. 2020 • Lactobacillus paracasei N1115
02 Origines et habitacles écologiques
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Corse — Corse-du-Sud, Haute-Corse ; Italie — Vallée d'Aoste ; Italie — Ligurie ; Italie — Province autonome de Trente, Sardaigne ; Italie • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u]
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Canada — Centre-du-Québec ; Canada — Montérégie ; Canada — Estrie et Centre-du-Québec ; Canada — Saguenay–Lac-Saint-Jean ; Canada — Estrie • Taliah [qc:taliah], Monnoir [qc:monnoir], Pionnier [qc:pionnier], Mont-Jacob [qc:mont-jacob], Pont Blanc [qc:pont-blanc], Religieuses [fr:religieuses], La Madelaine [qc:la-madelaine], Le Ménestrel [qc:le-menestrel]
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Canada — Centre-du-Québec ; Canada — Montérégie ; Canada — Estrie et Centre-du-Québec ; Canada — Saguenay–Lac-Saint-Jean ; Canada — Estrie • Taliah [qc:taliah], Monnoir [qc:monnoir], Pionnier [qc:pionnier], Mont-Jacob [qc:mont-jacob], Pont Blanc [qc:pont-blanc], Religieuses [fr:religieuses], La Madelaine [qc:la-madelaine], Le Ménestrel [qc:le-menestrel]
03 Textures de pâte et rhéologie
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Bleu d'Élisabeth (Fromages à pâte persillée) ; Pikauba (Pâte demi-ferme) ; Bleu bénédictin (Fromages à pâte persillée)
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Bleu d'Élisabeth (Fromages à pâte persillée) ; Pikauba (Pâte demi-ferme) ; Bleu bénédictin (Fromages à pâte persillée)
04 Familles de fromages et technologies
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Laits (fluide et poudre) ; Fromages slovènes ; Fromages suédois ; Fromages lithuaniens ; en:frozen-cheeses • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat]
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Fromages canadiens ; en:pastries ; Fromages italiens ; Fromages à pâte filée ; Fromages à pâte persillée français • Taliah [qc:taliah], Monnoir [qc:monnoir], Pionnier [qc:pionnier], Mont-Jacob [qc:mont-jacob], Pont Blanc [qc:pont-blanc], Religieuses [fr:religieuses]
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Fromages canadiens ; en:pastries ; Fromages italiens ; Fromages à pâte filée ; Fromages à pâte persillée français • Taliah [qc:taliah], Monnoir [qc:monnoir], Pionnier [qc:pionnier], Mont-Jacob [qc:mont-jacob], Pont Blanc [qc:pont-blanc], Religieuses [fr:religieuses]
05 Marqueurs technologiques (pH et gaz)
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
08 Pathogènes et bioprotection
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : EFSA QPS (Zenodo), FoodOn Ontology (OBO)
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : EFSA QPS (Zenodo), FoodOn Ontology (OBO)
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : EFSA QPS (Zenodo), FoodOn Ontology (OBO)
09 Interactomes et syntrophie des surfaces
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Acinetobacter rudis (TaxID:632955), Aerococcaceae bacterium WS 4962 (TaxID:2729352), Aerococcaceae bacterium WS 5396 (TaxID:2729355), Aerococcaceae bacterium WS 5397 (TaxID:2729356), Aerococcaceae bacterium WS 5398 (TaxID:2729357), Allium schoenoprasum (TaxID:74900), Aspergillus oryzae (TaxID:5062), Aspergillus oryzae 100-8 (TaxID:1197718)
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Allium sativum (TaxID:4682), Allium schoenoprasum (TaxID:74900), Allium ursinum (TaxID:4684), Aspergillus flavus (TaxID:5059), Aspergillus niger (TaxID:5061), Aspergillus niger SH-2 (TaxID:1316740), Aspergillus niger f. hennebergii (TaxID:3479527), Aspergillus oryzae (TaxID:5062)
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Aspergillus niger (TaxID:5061), Aspergillus niger SH-2 (TaxID:1316740), Aspergillus niger f. hennebergii (TaxID:3479527), Aspergillus oryzae (TaxID:5062), Aspergillus oryzae 100-8 (TaxID:1197718), Aspergillus oryzae RIB326 (TaxID:1146887), Bacillus cereus (TaxID:1396), Bacillus cereus 172560W (TaxID:526967)
10 Terroirs et appellations protégées
Ouvrage ↗
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Liliputas [lt:liliputas]
11 Volatilome et profils aromatiques
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g
14 Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
Ouvrage ↗
Bifidobacterium animalis subsp. lactis (#302911) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Lacticaseibacillus paracasei (#1597) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Lacticaseibacillus paracasei N1115 (#1446494) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Littérature scientifique spécialisée (Interrogation...)
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • Composés organiques volatils et voies métaboliques
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
  • • Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗