◀ TaxID 1446493 TaxID NCBI #1446494 TaxID 1446495 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Lacticaseibacillus/ Lacticaseibacillus paracasei/ Lacticaseibacillus paracasei N1115

🦠

Lacticaseibacillus paracasei N1115

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Synthèse multidimensionnelle Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Flore lactique secondaire non-starter (NSLAB : L. paracasei, L. casei, L. rhamnosus) dominant l'affinage long du Comté, Cheddar, Parmigiano, Gouda vieux et Cantal • Aptitude technologique : Croissance en cave de 10^2 UFC/g en cuve jusqu'à 10^8 UFC/g après 3 à 24 mois d'affinage en utilisant les sucres des glycoprotéines des membranes des globules gras (MFGM), le citrate et les acides aminés. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Biosynthèse de GABA, libération de peptides immunomodulateurs et maintien de l'intégrité de la barrière épithéliale intestinale (protéines de jonction serrée) • Degradation bcm7 et digestibilite : Arsenal complet de prolidases (PepQ) et prolinases (PepI, PepX) dégradant les oligopeptides riches en proline issus de la β-caséine. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Lactobacillus casei / paracasei / rhamnosus (Orla-Jensen 1916) → Révision post-génomique Zheng et al. (2020) : genre Lacticaseibacillus • Synonyme NCBI : Lactobacillus paracasei N1115 [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus paracasei N1115 [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru de traite, biofilms des cuves de fromagerie et cœur des meules de longue garde (Comté, Cheddar, Parmigiano Reggiano, Cantal) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ensemencement indigène par le lait cru et les surfaces d'atelier ; devient la flore NSLAB dominante (> 10^8 UFC/g) après 3 à 24 mois d'affinage.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

3.06428

gc pourcent

46.4634

nb genes

3049

nb proteines

2822

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_000582665.1

souche sequencee

N1115

synthese genomique

Taille : 3.06428 Mb • GC : 46.4634 % • CDS protéiques : 2822 • Souche : N1115 • Assemblage : GCA_000582665.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

synonym : Lactobacillus paracasei N1115

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• Composés organiques volatils et voies métaboliques
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
• Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
• Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗