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Volatilom und Aromaprofile
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🎛️ Profilauswahl 🧀 Käsemeister / Affineur
Technologische Parameter (TM, Fett i.Tr., Wff, Ca/P, NaCl), Kulturen (#00), Kessel, Kellerpflege und klinische Überwachung (Index 06).
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⚡ Index-Expert™ #11 — Volatilom und Aromaprofile • Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters 🔎 Nachweis & Primärquelle (idx11:610)

Lipid Aroma Precursor : AG 10:0, caprique

Acide gras libéré par lipolyse enzymatique dans la pâte (AG 10:0, caprique).

🧀 2 betroffene Käse & Familien  •  🦠 10 verknüpfte Taxa des Lebens

📚 Wissenschaftliche Referenzen & Rückverfolgbarkeit

USDA FoodData Central SR Legacy #173420 • USDA FoodData Central SR Legacy #171250

🧀 Zugehörige Käse & Milchmatrizen (2)

🧀 Feta
Teneur : 1.82 g / 100 g
🧀 Roquefort-Käse
Teneur : 2.16 g / 100 g

🦠 Verknüpfte Organismen & NCBI-Taxa (10)

Lactococcus lactis #1358
Flore lipolytique et d'affinage
Lactiplantibacillus plantarum #1590
Flore lipolytique et d'affinage
Lacticaseibacillus paracasei #1597
Flore lipolytique et d'affinage
Staphylococcus equorum #246432
Flore lipolytique et d'affinage
Penicillium roqueforti #5082
Flore lipolytique et d'affinage
Lactococcus lactis subsp. lactis #1360
Flore lipolytique et d'affinage
Leuconostoc mesenteroides #1245
Flore lipolytique et d'affinage
Debaryomyces hansenii #4959
Flore lipolytique et d'affinage
Fagus sylvatica #28930
Flore lipolytique et d'affinage
Marinilactibacillus psychrotolerans #191770
Flore lipolytique et d'affinage

🔮 Weitere Konzepte & Symptome im selben Index-Expert™ (60)

Lipid Aroma Precursor : FA 14:0 (53🧀 / 60🦠) Lipid Aroma Precursor : FA 16:0 (53🧀 / 60🦠) Lipid Aroma Precursor : FA 18:0 (53🧀 / 60🦠) Lipid Aroma Precursor : FA 12:0 (51🧀 / 60🦠) Lipid Aroma Precursor : FA 18:1 n-9 cis (49🧀 / 60🦠) Lipid Aroma Precursor : FA 4:0 (30🧀 / 54🦠) Lipid Aroma Precursor : FA 10:0 (29🧀 / 34🦠) Functional Guild : Flore de morge rouge (33🧀 / 23🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 14:0, myristique (15🧀 / 37🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 16:0, palmitique (15🧀 / 37🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 18:0, stéarique (15🧀 / 37🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 18:1 9c (n-9), oléique (15🧀 / 37🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 18:2 9c,12c (n-6), linoléique (5🧀 / 30🦠) Functional Guild : Flore secondaire affinage (17🧀 / 15🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 16:1 (6🧀 / 25🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 4:0, butyrique (10🧀 / 20🦠) Lipid Aroma Precursor : AG 12:0, laurique (5🧀 / 20🦠) Volatile Aroma Compound : Bis(methylthio)methane (3🧀 / 15🦠) Volatile Aroma Compound : Isopropyl Hexanoate (3🧀 / 13🦠) Volatile Aroma Compound : 4-Methyloctanoic acid (3🧀 / 12🦠) Volatile Aroma Compound : 8-Nonen-2-one (4🧀 / 11🦠) Volatile Aroma Compound : S-Methyl 2-methylbutanethioate (3🧀 / 10🦠) Volatile Aroma Compound : S-Methyl 3-methylbutanethioate (3🧀 / 10🦠) Volatile Aroma Compound : S-Methyl propanethioate (3🧀 / 10🦠) Volatile Aroma Compound : 3-Hydroxy-2-Pentanone (2🧀 / 9🦠)