⚡ Index-Expert™ #11 — Volatilome et profils aromatiques • Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters
🔎 Preuve et source primaire (idx11:607)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 4:0, butyrique
Acide gras libéré par lipolyse enzymatique dans la pâte (AG 4:0, butyrique).
🧀 10 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 20 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
USDA FoodData Central SR Legacy #172201 • USDA FoodData Central SR Legacy #173415 • USDA FoodData Central SR Legacy #173416 • USDA FoodData Central SR Legacy #173419 • USDA FoodData Central SR Legacy #170845 • USDA FoodData Central SR Legacy #171245 • USDA FoodData Central SR Legacy #171246 • USDA FoodData Central SR Legacy #171249 • USDA FoodData Central SR Legacy #170852 • USDA FoodData Central SR Legacy #171242
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (10)
🧀 Añejo cheese
Teneur : 0.907 g / 100 g
🧀 Cheshire cheese
Teneur : 0.966 g / 100 g
🧀 Colby cheese
Teneur : 1.04 g / 100 g
🧀 Edam
Teneur : 1 g / 100 g
🧀 Mozzarella
Teneur : 0.805 g / 100 g
🧀 Muenster cheese
Teneur : 1.04 g / 100 g
🧀 Neufchâtel
Teneur : 0.609 g / 100 g
🧀 Romano cheese
Teneur : 1.36 g / 100 g
🧀 Tilsit
Teneur : 0.878 g / 100 g
🧀 Gruyère
Teneur : 1.05 g / 100 g
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (20)
Lactococcus cremoris
#1359
Flore lipolytique et d'affinage
Streptococcus thermophilus
#1308
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus helveticus
#1587
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
#1585
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus delbrueckii
#1584
Flore lipolytique et d'affinage
Kluyveromyces marxianus
#4911
Flore lipolytique et d'affinage
Leuconostoc lactis
#1246
Flore lipolytique et d'affinage
Lactococcus lactis
#1358
Flore lipolytique et d'affinage
Carnobacterium divergens
#2748
Flore lipolytique et d'affinage
Carnobacterium maltaromaticum
#2751
Flore lipolytique et d'affinage
Enterococcus durans
#53345
Flore lipolytique et d'affinage
Macrococcoides caseolyticum
#69966
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
#29397
Flore lipolytique et d'affinage
Brevibacterium linens
#1703
Flore lipolytique et d'affinage
Debaryomyces hansenii
#4959
Flore lipolytique et d'affinage
Picea abies
#3329
Flore lipolytique et d'affinage
Staphylococcus equorum subsp. equorum
#29383
Flore lipolytique et d'affinage
Acarus siro
#66546
Flore lipolytique et d'affinage
Corynebacterium variabile
#1727
Flore lipolytique et d'affinage
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Flore lipolytique et d'affinage
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (53)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
(53🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique
(53🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 18:0, stéarique
(53🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 12:0, laurique
(51🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 18:1 9c (n-9), oléique
(49🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 10:0, caprique
(29🧀 / 34🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore de morge rouge
(33🧀 / 23🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 18:2 9c,12c (n-6), linoléique
(5🧀 / 30🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore secondaire affinage
(17🧀 / 15🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:1
(6🧀 / 25🦠)
Composé aromatique volatil : Bis(methylthio)methane
(3🧀 / 15🦠)
Composé aromatique volatil : Isopropyl Hexanoate
(3🧀 / 13🦠)
Composé aromatique volatil : 4-Methyloctanoic acid
(3🧀 / 12🦠)
Composé aromatique volatil : 8-Nonen-2-one
(4🧀 / 11🦠)
Composé aromatique volatil : S-Méthyl 2-methylbutanethioate
(3🧀 / 10🦠)
Composé aromatique volatil : S-Méthyl 3-methylbutanethioate
(3🧀 / 10🦠)
Composé aromatique volatil : S-Méthyl propanethioate
(3🧀 / 10🦠)
Composé aromatique volatil : 3-Hydroxy-2-Pentanone
(2🧀 / 9🦠)
Composé aromatique volatil : 3-Méthylindole
(2🧀 / 9🦠)
Composé aromatique volatil : 3,4-Dimethylphenol
(2🧀 / 8🦠)
Composé aromatique volatil : 4-Methylnonanoic acid
(2🧀 / 8🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 6:0, caproïque
(1🧀 / 9🦠)
Composé aromatique volatil : Hexyl propionate
(2🧀 / 8🦠)
Composé aromatique volatil : Nonyl Acétate
(2🧀 / 8🦠)
Composé aromatique volatil : 1,2-propanediol
(1🧀 / 8🦠)