Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #585520 • STRAIN • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #585520
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Lactobacillus helveticus DSM 20075 = CGMCC 1.1877 "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904
⚡ 6 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 43 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 12 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Lactobacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (43) :
🧀 Abondance
🧀 Alfred le fermier
🧀 Asiago
🧀 Beaufort
🧀 Bitto
🧀 Blue cheese
🧀 Bries
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciocavallo Silano
🧀 Cheddars
🧀 Cheese core
🧀 Comté
🧀 Emmentals
🧀 Fontina
🧀 Fromages à pâte fraîche
🧀 Grana Padano
🧀 Grana Padano
🧀 Hercule de Charlevoix
🧀 Idiazabal
🧀 Kéfir
🧀 Lactosérum
🧀 Louis Cyr
🧀 Louis d'Or
🧀 Maasdam
🧀 Montasio
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella di Bufala Campana
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Pecorino
🧀 Pecorino Romano
🧀 Pecorino Romano
🧀 Pecorino sardo
🧀 Pionnier
🧀 Provolone
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Parmigiano Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Grana Padano [en:grana-padano], Comté [en:comte], Beaufort [en:beaufort], Emmentals [en:emmentaler], Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Pecorino Romano [en:pecorino-romano] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Ferment thermophile majeur du siero-innesto assurant la protéolyse profonde, la libération d'acides aminés libres et la cristallogenèse de tyrosine ; Ferment thermophile dominant du siero-innesto assurant l'acidification post-cuisson et la protéolyse en pâte cuite ; Protéolyse primaire intense et maîtrise de l'élasticité de la pâte lors du pressage et de la cave chaude • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_001434945.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:585520 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 1.82872 Mb • GC: 36.8 % • "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Lactobacillus phage CR191, Lactobacillus phage CR28, Lactobacillus phage CV244, Lactobacillus phage P185, Lactobacillus phage phiAQ113, Lactobacillus phage S16 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Lactobacillus helveticus DSM 20075 = CGMCC 1.1877 ⟷ Lactobacillus helveticus ATCC 15009 • Lactobacillus helveticus CGMCC 1.1877 = DSM 20075 • Lactobacillus helveticus CGMCC 1.1877 • Lactobacillus helveticus DSM 20075 |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:585520 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Salers (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %) • Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:585520 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée non cuite ; Fromages de Suisse • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:585520 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Salers (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Bitto (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Salers (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Protein : 7.96 g ; Ash : 1.63 g ; Lactose : 1.91 g ; Fiber, total dietary : 1.4 g • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Bitto (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Salers (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, NaCl 2.03 g/100g) • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:585520 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Lactobacillus phage CR191 (TaxID:3035944), Lactobacillus phage CR28 (TaxID:3035945), Lactobacillus phage CV244 (TaxID:3035946), Lactobacillus phage P185 (TaxID:3035947), Lactobacillus phage S16 (TaxID:3035948) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Bitto (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Salers (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, MNA 55.01 %, NaCl 2.03 g/100g) • "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 • Lactobacillus helveticus ATCC 15009 • Lactobacillus helveticus CGMCC 1.1877 = DSM 20075 • Lactobacillus helveticus CGMCC 1.1877 • Lactobacillus helveticus DSM 20075 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:585520 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Lactobacillus helveticus ATCC 15009 • Lactobacillus helveticus CGMCC 1.1877 = DSM 20075 • Lactobacillus helveticus CGMCC 1.1877 • Lactobacillus helveticus DSM 20075 |
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🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #10BV (12 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001434945.1 • Taille: 1.82872 Mb • GC: 36.8 % • Statut: Scaffold • BioSample: SAMN33225755 • BioProject: PRJNA933129 |