Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #405566 • STRAIN • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #405566
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Lactobacillus helveticus DPC 4571 "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904
⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 43 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 12 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Lactobacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (43) :
🧀 Abondance
🧀 Alfred le fermier
🧀 Asiago
🧀 Beaufort
🧀 Bitto
🧀 Blue cheese
🧀 Bries
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciocavallo Silano
🧀 Cheddars
🧀 Cheese core
🧀 Comté
🧀 Emmentals
🧀 Fontina
🧀 Fromages à pâte fraîche
🧀 Grana Padano
🧀 Grana Padano
🧀 Hercule de Charlevoix
🧀 Idiazabal
🧀 Kéfir
🧀 Lactosérum
🧀 Louis Cyr
🧀 Louis d'Or
🧀 Maasdam
🧀 Montasio
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella di Bufala Campana
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Pecorino
🧀 Pecorino Romano
🧀 Pecorino Romano
🧀 Pecorino sardo
🧀 Pionnier
🧀 Provolone
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Parmigiano Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Grana Padano [en:grana-padano], Comté [en:comte], Beaufort [en:beaufort], Emmentals [en:emmentaler], Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Pecorino Romano [en:pecorino-romano] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Ferment thermophile majeur du siero-innesto assurant la protéolyse profonde, la libération d'acides aminés libres et la cristallogenèse de tyrosine ; Ferment thermophile dominant du siero-innesto assurant l'acidification post-cuisson et la protéolyse en pâte cuite ; Protéolyse primaire intense et maîtrise de l'élasticité de la pâte lors du pressage et de la cave chaude • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_000015385.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 2.08093 Mb • GC: 37.1 % • "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Lactobacillus phage CR191, Lactobacillus phage CR28, Lactobacillus phage CV244, Lactobacillus phage P185, Lactobacillus phage phiAQ113, Lactobacillus phage S16 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Lactobacillus helveticus DPC 4571 ⟷ Lactobacillus helveticus strain DPC 4571 • Lactobacillus helveticus str. DPC 4571 |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Salers (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %) • Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée non cuite ; Fromages de Suisse • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Salers (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Bitto (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Salers (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Protein : 7.96 g ; Ash : 1.63 g ; Lactose : 1.91 g ; Fiber, total dietary : 1.4 g • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Bitto (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Salers (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, NaCl 2.03 g/100g) • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Lactobacillus phage CR191 (TaxID:3035944), Lactobacillus phage CR28 (TaxID:3035945), Lactobacillus phage CV244 (TaxID:3035946), Lactobacillus phage P185 (TaxID:3035947), Lactobacillus phage S16 (TaxID:3035948) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Bitto (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Salers (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, MNA 55.01 %, NaCl 2.03 g/100g) • "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 • Lactobacillus helveticus strain DPC 4571 • Lactobacillus helveticus str. DPC 4571 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #11 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Volatilome et profils aromatiques
🔎 Preuve SQLite
| Composés aromatiques ponts (FlavorGraph) & volatils | trimethylamine ; salicylic acid ; propionic acid ; phenylacetaldehyde ; phenol ; oleic acid ; octanoic acid ; methanethiol • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] |
|---|---|
| Précurseurs lipidiques & aminés d'arômes (USDA) | Cholestérol : 30 mg ; Fatty acids, total saturated : 2.82 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 1.92 g ; MUFA 18:1 : 1.78 g ; Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Accords gastronomiques & affinités sensorielles | Lasagna Noodle ; Manicotti ; Pepperoni ; Crushed Tomato ; Tomato Paste ; Ground Beef ; Bacon Bit • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Vitamin A, IU : 496 IU ; Retinol : 40 µg ; Vitamin A, RAE : 58 µg ; Carotene, beta : 218 µg ; Carotene, alpha : 0 µg ; Cryptoxanthin, beta : 0 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g ; Lysine : 0.598 g ; Serine : 0.46 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 30 mg ; Fatty acids, total saturated : 2.82 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 1.92 g ; MUFA 18:1 : 1.78 g ; Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Fontina [en:fontina], Pionnier [qc:pionnier], Montasio [it:montasio] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Fiber, total dietary : 1.4 g ; Total lipid (fat) : 6 g ; Carbohydrate, by difference : 17.6 g ; Énergie : 156 kcal ; Glucose : 1.18 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 • Lactobacillus helveticus strain DPC 4571 • Lactobacillus helveticus str. DPC 4571 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:405566 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Lactobacillus helveticus strain DPC 4571 • Lactobacillus helveticus str. DPC 4571 |
|---|
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #10BV (12 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_000015385.1 • Taille: 2.08093 Mb • GC: 37.1 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN02603893 • BioProject: PRJNA17811 |