Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #29397 • SUBSPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #29397
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Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis "Bacillus lactis acidi" Leichmann 1896
⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 45 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Lactobacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (45) :
🧀 Abondance
🧀 Abondance
🧀 Asiago
🧀 Asiago
🧀 Asiago
🧀 Beaufort
🧀 Blue cheese
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciocavallo Silano
🧀 Caciotta
🧀 Cheese core
🧀 Comté
🧀 Danablu
🧀 Feta
🧀 Fiore sardo
🧀 Fontina
🧀 Gorgonzolas
🧀 Grana Padano
🧀 Grana Padano
🧀 Grana Padano
🧀 Gruyère
🧀 Gruyère
🧀 Lactosérum
🧀 Montasio
🧀 Monte veronese
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella di Bufala Campana
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Pecorino
🧀 Pecorino Romano
🧀 Pecorino sardo
🧀 Pecorino toscano
🧀 Provolone
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Parmigiano Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Grana Padano [en:grana-padano], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile du lactosérum naturel garantissant l'épuisement total des sucres fermentescibles sous presse ; Ferment lactique thermophile de recuite consommant le lactose résiduel sous presse en 24 heures • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_001888905.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 2.26338 Mb • GC: 49.1 % • "Bacillus lactis acidi" Leichmann 1896 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Lactobacillus phage JCL1032, Lactobacillus phage Ldl1, Lactobacillus phage LL-H, Lactobacillus phage LL-Ku, Lactobacillus phage ViSo-2018a |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis ⟷ Bacillus lactis acidi • Bacterium lactis acidi • Lactobacillus delbrueckii lactis • Lactobacillus delbrueckii (subsp. lactis) • Lactobacillus lactis-acidi • Lactobacillus lactis • Lactobacterium caucasicum var. lactis • Thermobacterium lactis |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Bacillus lactis acidi" Leichmann 1896 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] • Italie — Lombardie ; Lituanie |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Ferment thermophile assurant la protéolyse sur 4 à 12 mois d'affinage et les notes fruitées et caramélisées ; Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile gouvernant la protéolyse de l'Asiago d'Allevo (Mezzano, Vecchio et Stravecchio) |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Parmigiano Reggiano (EST 20.2 %, G/S 21.29 %) ; Asiago (EST 55.8 %, G/S 44.8 %) ; Gruyère (EST 98.53 %, G/S 40.5 %) • Bacteria |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] • Ferment thermophile assurant la protéolyse sur 4 à 12 mois d'affinage et les notes fruitées et caramélisées ; Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile gouvernant la protéolyse de l'Asiago d'Allevo (Mezzano, Vecchio et Stravecchio) |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Parmigiano Reggiano (EST 20.2 %, G/S 21.29 %) ; Asiago (EST 55.8 %, G/S 44.8 %) ; Gruyère (EST 98.53 %, G/S 40.5 %) • Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages italiens ; Fromages lithuaniens ; Desserts lactés fermentés ; Fromages de France ; Desserts lactés fermentés aromatisés • Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Ferment thermophile assurant la protéolyse sur 4 à 12 mois d'affinage et les notes fruitées et caramélisées ; Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile gouvernant la protéolyse de l'Asiago d'Allevo (Mezzano, Vecchio et Stravecchio) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Parmigiano Reggiano (EST 20.2 %, G/S 21.29 %) ; Asiago (EST 55.8 %, G/S 44.8 %) ; Gruyère (EST 98.53 %, G/S 40.5 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Valbert (Appellation d'origine protégée) ; Parmigiano Reggiano (indication géographique protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Protein : 7.96 g ; Ash : 1.63 g ; Lactose : 1.91 g ; Fiber, total dietary : 1.4 g • Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Ferment thermophile assurant la protéolyse sur 4 à 12 mois d'affinage et les notes fruitées et caramélisées ; Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile gouvernant la protéolyse de l'Asiago d'Allevo (Mezzano, Vecchio et Stravecchio) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Valbert (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Parmigiano Reggiano (EST 20.2 %, NaCl 0.8 g/100g) ; Asiago (EST 55.8 %, NaCl 1.54 g/100g) ; Gruyère (EST 98.53 %, NaCl 0.31 g/100g) • Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Lactobacillus phage JCL1032 (TaxID:37105), Lactobacillus phage LL-H (TaxID:12348), Lactobacillus phage LL-Ku (TaxID:2892343), Lactobacillus phage Ldl1 (TaxID:1552735), Lactobacillus phage ViSo-2018a (TaxID:2267607) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Ferment thermophile assurant la protéolyse sur 4 à 12 mois d'affinage et les notes fruitées et caramélisées ; Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile gouvernant la protéolyse de l'Asiago d'Allevo (Mezzano, Vecchio et Stravecchio) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Valbert (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Parmigiano Reggiano (EST 20.2 %, MNA 83.39 %, NaCl 0.8 g/100g) ; Asiago (EST 55.8 %, MNA 58.93 %, NaCl 1.54 g/100g) ; Gruyère (EST 98.53 %, MNA 2.45 %, NaCl 0.31 g/100g) • "Bacillus lactis acidi" Leichmann 1896 • Bacillus lactis acidi • Bacterium lactis acidi • Lactobacillus delbrueckii lactis • Lactobacillus delbrueckii (subsp. lactis) • Lactobacillus lactis-acidi • Lactobacillus lactis • Lactobacterium caucasicum var. lactis • Thermobacterium lactis |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] • Italie — Lombardie ; Lituanie |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Valbert (Appellation d'origine protégée) ; Parmigiano Reggiano (indication géographique protégée) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | "Bacillus lactis acidi" Leichmann 1896 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMEA2547924 • PRJEB5825 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Vitamin A, IU : 496 IU ; Retinol : 40 µg ; Vitamin A, RAE : 58 µg ; Carotene, beta : 218 µg ; Carotene, alpha : 0 µg ; Cryptoxanthin, beta : 0 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g ; Lysine : 0.598 g ; Serine : 0.46 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 30 mg ; Fatty acids, total saturated : 2.82 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 1.92 g ; MUFA 18:1 : 1.78 g ; Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg • Valbert [qc:valbert], Parmigiano Reggiano / Parmigiano-Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Asiago [en:asiago], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Grana Padano [en:grana-padano] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Fiber, total dietary : 1.4 g ; Total lipid (fat) : 6 g ; Carbohydrate, by difference : 17.6 g ; Énergie : 156 kcal ; Glucose : 1.18 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | "Bacillus lactis acidi" Leichmann 1896 • Bacillus lactis acidi • Bacterium lactis acidi • Lactobacillus delbrueckii lactis • Lactobacillus delbrueckii (subsp. lactis) • Lactobacillus lactis-acidi • Lactobacillus lactis • Lactobacterium caucasicum var. lactis • Thermobacterium lactis |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:29397 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Bacillus lactis acidi • Bacterium lactis acidi • Lactobacillus delbrueckii lactis • Lactobacillus delbrueckii (subsp. lactis) • Lactobacillus lactis-acidi • Lactobacillus lactis • Lactobacterium caucasicum var. lactis • Thermobacterium lactis |
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🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (2) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1LFW (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001888905.1 • Taille: 2.26338 Mb • GC: 49.1 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA2547924 • BioProject: PRJEB5825 |