◀ TaxID 4909 TaxID NCBI #4910 TaxID 4911 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Eukaryota/ Opisthokonta/ Fungi/ Dikarya/ Ascomycota/ saccharomyceta/ Saccharomycotina/ Saccharomycetes/ Saccharomycetales/ Saccharomycetaceae/ Kluyveromyces

🍄

Kluyveromyces

Kluyveromyces Van der Walt, 1956

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Champignons, levures & moisissures d'affinage (Fungi) • genus

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Croûtes lavées, croûtes morgées et écosystèmes de surface fromagers • Aptitude technologique : Implantation sur la croûte désacidifiée, synthèse de pigments caroténoïdes et catabolisme des acides aminés soufrés et ramifiés. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Source industrielle et naturelle de référence de l'enzyme lactase (β-galactosidase neutre) permettant l'éradication totale du lactose pour les personnes intolérantes • Degradation bcm7 et digestibilite : Hydrolyse enzymatique complète du disaccharide lactose en D-glucose et D-galactose immédiatement fermentés. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Anciens noms : Saccharomyces lactis → Kluyveromyces lactis (anamorphe Candida sphaerica) ; Saccharomyces fragilis → Kluyveromyces marxianus (anamorphe Candida kefyr) • Synonymes et basionymes ncbi : Nomenclature binomiale/infraspécifique stable (aucun synonyme obsolète rattaché). Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru, lactosérum, caillés de pâtes molles (Camembert, Saint-Marcellin) et pâtes persillées (Roquefort) • Colonisation et vecteur ensemencement : Levains levuriens d'ouverture et de désacidification précoce.

Code génétique nucléaire

Standard

Code mitochondrial

Yeast Mitochondrial

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (13)

species Kluyveromyces marxianus species Kluyveromyces lactis species Kluyveromyces aestuarii species Kluyveromyces dobzhanskii species Kluyveromyces wickerhamii species Kluyveromyces nonfermentans species Kluyveromyces hubeiensis species Kluyveromyces siamensis species Kluyveromyces cf. marxianus TO77.2 species Kluyveromyces lactis x Kluyveromyces wickerhamii species Kluyveromyces lactis x Kluyveromyces marxianus no rank unclassified Kluyveromyces species Kluyveromyces starmeri

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗