Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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CIENCIA QUESERA Y NCBI 2026
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🎛️ Selección de perfil 🧀 Maestro quesero / afinador
Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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← Volver al inicio ◀ TaxID 2816469 🔎 NCBI #2816960 TaxID 2817027 ▶
Filiación evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Lactococcus/ Lactococcus cremoris/ Lactococcus cremoris subsp. cremoris
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Lactococcus cremoris subsp. cremoris

🔎 Prueba y fuente primaria (#2816960) Lactococcus cremoris subsp. cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021
NCBI Taxonomy #2816960 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 12 Index-Experts™ Bacteria & dairy / cheese microbiota (Bacteria) • subespecie
Síntesis funcional Tyrodexia™: Índice maestro de fermentos queseros y cultivos de afinado (Fourme d'Ambert, Goudas, Cheddars, Brie de Meaux, Bleu bénédictin, Fromage en grains, Le Riopelle de l'Isle, Paillasson de l'Isle d'Orléans, Fromages à pâte pressée non cuite, Asiago) • Sinonimias y nombres históricos (NCBI) (Fourme d'Ambert, Goudas, Cheddars, Brie de Meaux, Bleu bénédictin, Fromage en grains) • Orígenes y hábitats ecológicos (Fourme d'Ambert, Goudas, Cheddars, Brie de Meaux, Bleu bénédictin, Fromage en grains, Le Riopelle de l'Isle, Paillasson de l'Isle d'Orléans) • Texturas de pasta y reología (Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN); Enzyme caséolytique : Neutral endopeptidase (PEPO)) • Familias de quesos y tecnologías (Fromages à pâte persillée français; Fromages de France; Fromages de vache; Fromages à pâte mi-dure)

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (10)

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 2 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Bacteriófagos depredadores y viroma lácteo dirigidos a este organismo (2)

🧬 Lactococcus phage CB20 #665887 🔎 🧬 Lactococcus phage SL4 #2919545 🔎
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Estructuras moleculares y cristalográficas 3D (25)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#3C58) ↗
PDB #3C58 ↗ PDB #3DRF ↗ PDB #3DRG ↗ PDB #3DRH ↗ PDB #3DRI ↗ PDB #3DRJ ↗ PDB #3DRK ↗ PDB #3F8B ↗ PDB #3F8C ↗ PDB #3F8F ↗ PDB #3RLB ↗ PDB #3RYA ↗ PDB #3RYB ↗ PDB #4BND ↗ PDB #4DVE ↗ PDB #4MES ↗ PDB #4MHW ↗ PDB #4MUU ↗ PDB #4N4D ↗ PDB #4POP ↗ PDB #4POV ↗ PDB #4ZZD ↗ PDB #5MYJ ↗ PDB #6DO0 ↗ PDB #6FI9 ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Arquitectura genómica y ensamblaje de referencia

🔎 RefSeq
Statut assemblage
Contig ↗
Instituto / Centro de secuenciación
EMG ↗
Muestra BioSample NCBI
SAMEA114062885 ↗
Programa BioProject NCBI
PRJEB62820 ↗
Grupo metabólico NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧬 Tabla de traducción del código genético (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Cepas, subespecies y taxones subordinados en el perímetro quesero (15 / 15)
Literatura científica especializada ...