Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
TYRODEXIA™
SCIENCE FROMAGÈRE ET NCBI 2026
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🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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← Retour à l'accueil ◀ TaxID 1612 🔎 NCBI #1613 TaxID 1614 ▶
Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Limosilactobacillus/ Limosilactobacillus fermentum
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Limosilactobacillus fermentum

🔎 Preuve et source primaire (#1613) Limosilactobacillus fermentum (Beijerinck 1901) Zheng et al. 2020
Dénominations vernaculaires : Agent lactique hétérofermentaire thermophile du gonflement gazeux et des fentes
NCBI Taxonomy #1613 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Bactéries de vigilance laitière et fromagère (Bacteria) • espèce
Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Symptômes et défauts de fabrication (Alvéoles gazeuses précoces à intermédiaires, fentes internes (slits), bombement des emballages et goût acide-vinaigré) • Synonymies et anciens noms (NCBI) (Limosilactobacillus fermentum ⟷ Bacillus casei d) • Pathogènes et bioprotection (Bactériocine : Antibacterial peptide fermentin SNR1)
🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés : (13)
🧀 Fontina 🔎 🧀 Mozzarella 🔎 🧀 Caciocavallo Silano 🔎 🧀 Parmigiano Reggiano 🔎 🧀 Bitto 🔎 🧀 Provolone del monaco 🔎 🧀 Pecorino 🔎 🧀 Provolone 🔎 🧀 Caciocavallo 🔎 🧀 Fromages à pâte filée 🔎 🧀 Fromages à pâte fraîche 🔎 🧀 Fromages au lait de bufflonne 🔎 🧀 Fromages à pâte pressée cuite 🔎

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (11)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Consortium de 8 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Catégorie technologique fromagère360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

Alvéoles gazeuses précoces à intermédiaires, fentes internes (slits), bombement des emballages et goût acide-vinaigré
GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Bactériophages prédateurs et virome laitier ciblant cet organisme (8)

🧬 Lacfervirus LFP01 #3430317 🔎 🧬 Lactobacillus phage ADMH18Phi4 #2976429 🔎 🧬 Lactobacillus phage JNU_P1 #2686379 🔎 🧬 Lactobacillus phage JNU_P5 #2686384 🔎 🧬 Lactobacillus phage LPhi1ADMT15 #2894400 🔎 🧬 Lactobacillus phage LfeInf #1567484 🔎 🧬 Lactobacillus phage LfeSau #1567453 🔎 🧬 Lactobacillus phage phiPYB5 #438780 🔎
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Structures moléculaires et cristallographiques 3D (7)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#4LQL) ↗
PDB #4LQL ↗ PDB #7DT1 ↗ PDB #7YLO ↗ PDB #8YAI ↗ PDB #8YAU ↗ PDB #8YAV ↗ PDB #8ZAX ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architecture génomique et assemblage de référence

🔎 RefSeq
Taille mb
2.10333 ↗
Gc pourcent
51.618 ↗
Nb genes
2148 ↗
Nb proteines
1991 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_029961225.1 ↗
Souche sequencee
EFEL6800 ↗
Institut / Centre de séquençage
Brigham Young University ↗
Échantillon BioSample NCBI
SAMN10365393 ↗
Programme BioProject NCBI
PRJNA503586 ↗
Groupe métabolique NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)
Pâtes filées (Mozzarella, Caciocavallo, Provolone), Cheddar, pâtes pressées cuites (Emmental, Gruyère)
🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Souches, sous-espèces et taxons subordonnés dans le périmètre fromager (11 / 11)
🏷️ Synonymes historiques, basionymes et souches de collections (NCBI) (5 / 5)
synonym : Bacillus casei d 🔎 synonym : Bacillus d 🔎 synonym : Lactobacillus cellobiosus 🔎 synonym : Lactobacillus fermentum 🔎 synonym : Lactobacterium fermentum 🔎
Littérature scientifique spécialisée ...