Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
TYRODEXIA™
SCIENCE FROMAGÈRE ET NCBI 2026
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🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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← Retour à l'accueil ◀ TaxID 1348 🔎 NCBI #1349 TaxID 1351 ▶
Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Streptococcus/ Streptococcus uberis
🦠

Streptococcus uberis

🔎 Preuve et source primaire (#1349) Streptococcus uberis Diernhofer 1932
Dénominations vernaculaires : Agent de mammite environnementale responsable de protéolyse native du lait et d'accident de caillage
NCBI Taxonomy #1349 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 2 Index-Experts™ Bactéries de vigilance laitière et fromagère (Bacteria) • espèce
Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Symptômes et défauts de fabrication (Allongement du temps de floculation, gel caséique fragile, pertes élevées de fines et de matière grasse dans le sérum, caillé humide et amer) • Pathogènes et bioprotection (Bactériocine : Lantibiotic nisin-U; Bactériocine : Bacteriocin ubericin-A)
🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés : (3)
🧀 Asiago 🔎 🧀 Parmigiano Reggiano 🔎 🧀 Castelmagno 🔎

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (8)

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Consortium de 1 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

Allongement du temps de floculation, gel caséique fragile, pertes élevées de fines et de matière grasse dans le sérum, caillé humide et amer
GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Bactériophages prédateurs et virome laitier ciblant cet organisme (1)

🧬 Streptococcus phage 700P1 #350104 🔎
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Structures moléculaires et cristallographiques 3D (2)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#4LFE) ↗
PDB #4LFE ↗ PDB #4LFG ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architecture génomique et assemblage de référence

🔎 RefSeq
Taille mb
1.9756 ↗
Gc pourcent
36.6 ↗
Nb genes
1987 ↗
Nb proteines
1872 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_900475595.1 ↗
Souche sequencee
NCTC3858 ↗
Institut / Centre de séquençage
Monash University ↗
Échantillon BioSample NCBI
SAMN27553270 ↗
Programme BioProject NCBI
PRJNA826207 ↗
Groupe métabolique NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)
Laits de fromagerie issus de troupeaux atteints de mammites, pâtes molles et pâtes pressées
🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Souches, sous-espèces et taxons subordonnés dans le périmètre fromager (13 / 13)
Littérature scientifique spécialisée ...