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Pathogènes et bioprotection
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🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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⚡ Index-Expert™ #08 — Pathogènes et bioprotection • Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078) 🔎 Preuve et source primaire (idx08:bacteriocin-uberolysin)

Bactériocine : Bacteriocin uberolysin

Cyclopeptide antibiotic with bacteriolytic activity against most streptococci (except S.rattus and S.mutans), Listeria spp., enterococci and staphylococci. .

🧀 3 fromage(s) & famille(s) concerné(s)  •  🦠 2 taxon(s) du vivant relié(s)

🔬 Mécanisme biochimique & vecteur

Gène : ublA • Accession UniProtKB : A5H1G9

🛡️ Paramètres technologiques & maîtrise de cave

Inhibition compétitive des flores d'altération et pathogènes à Gram positif (Listeria, Clostridium).

📚 Références scientifiques & traçabilité

UniProtKB:A5H1G9 🔎 • PMID:17464077 🔎

🧀 Fromages & matrices fromagères associés (3)

🧀 Asiago
Via Streptococcus uberis (ublA)
🧀 Parmigiano Reggiano
Via Streptococcus uberis (ublA)
🧀 Castelmagno
Via Streptococcus uberis (ublA)

🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (2)

Streptococcaceae #1300
Bacteriocin uberolysin (Gène ublA, UniProt:A5H1G9)
Streptococcus uberis #1349
Bacteriocin uberolysin (Gène ublA, UniProt:A5H1G9)

🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (193)

Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-A (111🧀 / 4🦠) Bactériocine : Bacteriocin (101🧀 / 4🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-G subunit alpha (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-G subunit beta (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin MMFII (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A1 (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A2 (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic lacticin-481 (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic nisin-A (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic nisin-Z (101🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin BacGR (47🧀 / 3🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactocin-705 (47🧀 / 3🦠) Bactériocine : Bacteriocin helveticin-J (46🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-B (40🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin leucocin-B (36🧀 / 3🦠) Bactériocine : Bacteriocin leucocin-C (34🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin mesentericin Y105 (34🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin glycocin F (31🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin IB45 (31🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin plantaricin-A (31🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin plantaricin ASM1 (31🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin plantaricin KL-1Y (31🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin curvacin-A (18🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin curvaticin (18🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin curvaticin DN317 (18🧀 / 2🦠)