Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
TYRODEXIA™
SCIENCE FROMAGÈRE ET NCBI 2026
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🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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Tyrodexia™ • #828
🧀

Cebreiro

Open Food Facts ↗ 🔎 Preuve et source primaire
Dénominations internationales : Cebreiro
🌍 Espagne 🏛️ Appellation d'origine protégée
Wikidata Q1217008 ↗ Europe PMC ↗
Synthèse technique et terroir Tyrodexia™ : Espagne • Appellation d'origine protégée
Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :
🧀 Fromages espagnols
NCBI & cFMD

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (3)
Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monographie →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monographie →
🧬 Bactériophages & virome laitier (16)
Phages lactiques et d'affinage vérifiés par hôte (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
Lactobacillus phage CL1 NCBI #1739607 🔎
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
Lactobacillus phage CL2 NCBI #1739608 🔎
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
Lactobacillus phage J-1 NCBI #1414736 🔎
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
Lactobacillus phage JNU_P9 NCBI #2686386 🔎
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
Lactobacillus phage T25 NCBI #2036055 🔎
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
Lactobacillus phage iA2 NCBI #1739609 🔎
★ Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei Monographie →
⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (cliquez sur un pôle pour explorer ses fiches 360°) (10)
#00 Catalogue 360° →
Index maître des ferments fromagers et affineurs
Lacticaseibacillus paracasei : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Streptococcus thermophilus : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Index #01 Catalogue 360° →
Synonymies et anciens noms (NCBI)
Lacticaseibacillus paracasei : Lacticaseibacillus paracasei ⟷ Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus ⟷ Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Index #03 Catalogue 360° →
Textures de pâte et rhéologie
Lacticaseibacillus paracasei : Enzyme caséolytique : PII-type proteinase (PRTP)
Lactococcus lactis : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC)
Streptococcus thermophilus : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC) • Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT)
Index #04 Catalogue 360° →
Familles de fromages et technologies
Lacticaseibacillus paracasei : Fromages espagnols
Lactococcus lactis : Fromages espagnols
Streptococcus thermophilus : Fromages espagnols
Index #05 Catalogue 360° →
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
Lacticaseibacillus paracasei : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Lactobacillaceae
Lactococcus lactis : Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ) • Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP)
Streptococcus thermophilus : Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ) • Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Index #07 Catalogue 360° →
Bactériophages et virome laitier
Ceduovirus sp. '56006' : Cible phagique : Lactococcus lactis
Lacticaseibacillus phage P2.4 : Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei
Lacticaseibacillus phage P7.1 : Cible phagique : Lacticaseibacillus paracasei
Index #08 Catalogue 360° →
Pathogènes et bioprotection
Lacticaseibacillus paracasei : Bactériocine : Bacteriocin BacGR • Bactériocine : Bacteriocin lactocin-705
Lactococcus lactis : Bactériocine : Bacteriocin • Bactériocine : Lantibiotic lacticin-481
Index #09 Catalogue 360° →
Interactomes et syntrophie des surfaces
Lacticaseibacillus paracasei : Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Lactococcus lactis : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Streptococcus thermophilus : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Lactococcus lactis (TaxID:1358)
Index #10 Catalogue 360° →
Terroirs et appellations protégées
Lacticaseibacillus paracasei : Appellation d'origine protégée • Espagne
Lactococcus lactis : Appellation d'origine protégée • Espagne
Streptococcus thermophilus : Appellation d'origine protégée • Espagne
Index #14 Catalogue 360° →
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
Lacticaseibacillus paracasei : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Guilde fonctionnelle : Flore secondaire affinage
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Guilde fonctionnelle : Ferment lactique primaire
Streptococcus thermophilus : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Guilde fonctionnelle : Ferment lactique primaire

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (31)

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (2)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

Teneurs élevées en histamine (> 200 à 1000 mg/kg) provoquant un picotement lingual (goût poivré/piquant), yeux secondaires irréguliers ou fentes so…
Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine
Littérature scientifique spécialisée ...