Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
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Monographie fromagère officielle • Clé primaire Fromage #112
🧀

Brousses

en:brousse ↗
Dénominations internationales : Brousse | Brousses
Wikidata Q2926318 ↗ Europe PMC ↗
Synthèse technique & terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Lait maternel humain (Homo sapiens, TaxID #9606)
Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :
🧀 Fromages à pâte fraîche
🧀 Fromages et spécialités appartenant à cette catégorie (1)
🧀 Brousse du Rove 🏛️ Appellation d'origine protégée
🌍 Mérindol, Puyvert, Saint-Zacharie, Puget, Villelaure, Le Beausset, Lauris, Rousset, Ventabren, Mouriès, Ensuès-la-Redonne, Lançon-Provence, La Bastidonne, Saint-Martin-de-Crau, Grambois, Auriol, Beaumont-de-Pertuis, Venelles, Vaugines, Peypin, Le Rove, Mallemort, Peyrolles-en-Provence, Roquevaire, Saint-Antonin-sur-Bayon, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Victoret, Simiane-Collongue, Pourrières, Saint-Chamas, Riboux, Saint-Cannat, Pourcieux, Cheval-Blanc, Cabrières-d'Aigues, Peypin-d'Aigues, Saint-Martin-de-la-Brasque, Vitrolles-en-Lubéron, Carnoux-en-Provence, Sénas, Trets, La Tour-d'Aigues, Plan-d'Aups-Sainte-Baume, Belcodène, La Roque-d'Anthéron, Puyloubier, Roquefort-la-Bédoule, Saint-Savournin, La Penne-sur-Huveaune, Signes, Cabriès, Eygalières, La Bouilladisse, La Motte-d'Aigues, Lourmarin, La Cadière-d'Azur, Mirabeau, Cornillon-Confoux, Eyguières, Berre-l'Étang, Aureille, Vernègues, Charleval, Alleins, Sannes, Peynier, Rognes, Châteauneuf-les-Martigues, Mimet, Cadolive, Ceyreste, Cuges-les-Pins, Gignac-la-Nerthe, Lambesc, Le Castellet, Coudoux, Paradou, Maussane-les-Alpilles, La Bastide-des-Jourdans, Saint-Marc-Jaumegarde, Septèmes-les-Vallons, Châteauneuf-le-Rouge, La Destrousse, Plan-de-Cuques, Salon-de-Provence, Istres, Gardanne, Le Tholonet, Cucuron, Grans, Saint-Étienne-du-Grès, Lamanon, Meyrargues, Rognac, Port-de-Bouc, Les Pennes-Mirabeau, Marignane, Bouches-du-Rhône, Gémenos, La Ciotat, Aix-en-Provence, Évenos, Bouc-Bel-Air, Velaux, Éguilles, Saint-Rémy-de-Provence, Les Baux-de-Provence, Aurons, Cadenet, Miramas, Carry-le-Rouet, Fuveau, Gréasque, Le Puy-Sainte-Réparade, Tarascon, Orgon, La Barben, Cassis, Marseille, Beaurecueil, Aubagne, Meyreuil, Saint-Estève-Janson, Ansouis, Allauch — France
Analyses de laboratoire • Il s'agit de valeurs moyennes de référence pour 100 g (100 % hors réseau)

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Brousses — USDA SR Legacy #172223)

USDA FoodData Central #172223 ↗
EST (100 % − H2O)
48.6 %
G/S (Lipid / EST)
49.0 %
NaCl (NaCl)
1.88 g
Eau
51.42 g
Énergie
299 kcal
Protéines
18.09 g
Matières grasses
23.82 g
Ash
3.68 g
Glucides
2.98 g
Sucres
2.32 g
Lactose
2.32 g
Galactose
0.00 g
Cholestérol
69 mg
Chémo-sensorialité & gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph / FooDB

🍷🍯 Agencements gastronomiques & composés aromatiques partagés

Référentiel du volatilome Tyrodexia™ ↗
Ingrédients, boissons, fruits, pains et accompagnements à haute affinité aromatique :
✨ Miel ✨ Cannelle ✨ Sel ✨ Farine ✨ Jambon ✨ Poivre blanc ✨ Noix ✨ Viande
Écosystème biologique de référence • Filière technologique

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

Mammifères laitiers, ferments lactiques et d'affinage, levures, moisissures, essences de bois, plantes d'alpage et bactériophages officiellement reliés en base SQLite à cette famille technologique.

🐄 Animaux donneurs de lait (1 associé(s) à cette matrice)
Vache, zébu, bufflonne, chèvre, brebis, yack, chamelle, jument, ânesse, renne, élan
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🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (19 associé(s) à cette matrice)
Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection
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★ Europe PMC / PubMed (PMID:34672922) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42883542) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42883542) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42502806) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42502806) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42502806) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42502806) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42502806) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:42502806) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:41976454) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:41976454) Monographie →
★ Europe PMC / PubMed (PMID:41976454) Monographie →
🍄 Levures, moisissures & champignons (2 associé(s) à cette matrice)
Croûtes fleuries, pâtes persillées, levures désacidifiantes, mucorales et coagulants fongiques
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🧬 Bactériophages & virome laitier (9 associé(s) à cette matrice)
Phages lactiques et d'affinage vérifiés par hôte (Skunavirus, Ceduovirus, Moineauvirus, Brussowvirus...)
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⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (11)
🧀 Index maître des ferments fromagers et affineurs
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Taleggio [en:taleggio], Ossolano [it:ossolano], Ragusano [it:ragusano], Raschera [it:raschera] • bacteria,vertebrates, bacteria,human,vertebrates • E. coli
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Taleggio [en:taleggio], Ossolano [it:ossolano], Ragusano [it:ragusano], Raschera [it:raschera] • bacteria,human,vertebrates • E. coli
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Taleggio [en:taleggio], Ossolano [it:ossolano], Ragusano [it:ragusano], Raschera [it:raschera] • bacteria,human,vertebrates • E. coli
01 Synonymies et anciens noms (NCBI)
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : "Bacillus coli" Migula 1895 • Bacillus coli • Bacterium coli commune • Bacterium coli • Enterococcus coli • Escherichia/Shigella coli
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : "Bacillus coli" Migula 1895 • Escherichia coli O104:H4 strain H112180541
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : "Bacillus coli" Migula 1895 • Escherichia coli O55:H7 strain RM12579
02 Origines et habitacles écologiques
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Italie ; France — Franche-Comté ; France — Haute-Savoie ; Italie — Piémont ; Italie — Campanie, Pouilles, Molise, Latium • Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Taleggio [en:taleggio], Ossolano [it:ossolano]
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Italie ; France — Franche-Comté ; France — Haute-Savoie ; Italie — Piémont ; Italie — Campanie, Pouilles, Molise, Latium • Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Taleggio [en:taleggio], Ossolano [it:ossolano]
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Italie ; France — Franche-Comté ; France — Haute-Savoie ; Italie — Piémont ; Italie — Campanie, Pouilles, Molise, Latium • Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Taleggio [en:taleggio], Ossolano [it:ossolano]
03 Textures de pâte et rhéologie
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g • Europe PMC / PubMed (PMID:42737344) ; Europe PMC / PubMed (PMID:42450453) ; Europe PMC / PubMed (PMID:42699096)
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g • Europe PMC / PubMed (PMID:42737344) ; Europe PMC / PubMed (PMID:42450453) ; Europe PMC / PubMed (PMID:42699096)
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g • Europe PMC / PubMed (PMID:42737344) ; Europe PMC / PubMed (PMID:42450453) ; Europe PMC / PubMed (PMID:42699096)
04 Familles de fromages et technologies
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite ; Fromages à pâte filée • Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina]
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite ; Fromages à pâte filée • Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina]
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite ; Fromages à pâte filée • Bra [it:bra], Comté [en:comte], Piave [en:piave], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina]
05 Marqueurs technologiques (pH et gaz)
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
08 Pathogènes et bioprotection
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : EFSA QPS (Zenodo), NPAtlas/LOTUS • Betaine [C5H11NO2, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glutamic Acid [C5H9NO4, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Acetic Acid [C2H4O2, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glutamine [C5H10N2O3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Lysine [C6H14N2O2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; N-Acetylglycine [C4H7NO3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; N-Acetyl-L-methionine [C7H13NO3S, Dipeptides, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Glycine [C2H5NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Proline [C5H9NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Tryptophan [C11H12N2O2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Asparagine [C4H8N2O3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Piperidine-2-carboxylate [C6H11NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565]
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : EFSA QPS (Zenodo), NPAtlas/LOTUS • Betaine [C5H11NO2, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glutamic Acid [C5H9NO4, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Acetic Acid [C2H4O2, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glutamine [C5H10N2O3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Lysine [C6H14N2O2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; N-Acetylglycine [C4H7NO3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; N-Acetyl-L-methionine [C7H13NO3S, Dipeptides, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Glycine [C2H5NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Proline [C5H9NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Tryptophan [C11H12N2O2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Asparagine [C4H8N2O3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Piperidine-2-carboxylate [C6H11NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565]
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : EFSA QPS (Zenodo), NPAtlas/LOTUS • Betaine [C5H11NO2, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glutamic Acid [C5H9NO4, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Acetic Acid [C2H4O2, Aminoacids, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glutamine [C5H10N2O3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Lysine [C6H14N2O2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; N-Acetylglycine [C4H7NO3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; N-Acetyl-L-methionine [C7H13NO3S, Dipeptides, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Glycine [C2H5NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Proline [C5H9NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Tryptophan [C11H12N2O2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Asparagine [C4H8N2O3, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Piperidine-2-carboxylate [C6H11NO2, Aminoacids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565]
09 Interactomes et syntrophie des surfaces
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Aeribacillus pallidus (TaxID:33936), Allium cepa (TaxID:4679), Allium sativum (TaxID:4682), Allium schoenoprasum (TaxID:74900), Allium ursinum (TaxID:4684), Aspergillus niger (TaxID:5061), Aspergillus niger SH-2 (TaxID:1316740), Aspergillus niger f. hennebergii (TaxID:3479527)
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Aeribacillus pallidus (TaxID:33936), Allium schoenoprasum (TaxID:74900), Allium ursinum (TaxID:4684), Aspergillus niger (TaxID:5061), Aspergillus niger SH-2 (TaxID:1316740), Aspergillus niger f. hennebergii (TaxID:3479527), Aspergillus oryzae (TaxID:5062), Aspergillus oryzae 100-8 (TaxID:1197718)
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Aeribacillus pallidus (TaxID:33936), Allium schoenoprasum (TaxID:74900), Allium ursinum (TaxID:4684), Aspergillus niger (TaxID:5061), Aspergillus niger SH-2 (TaxID:1316740), Aspergillus niger f. hennebergii (TaxID:3479527), Aspergillus oryzae (TaxID:5062), Aspergillus oryzae 100-8 (TaxID:1197718)
10 Terroirs et appellations protégées
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Brousses [en:brousse]
11 Volatilome et profils aromatiques
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Acetone [C3H6O, Oxygenated hydrocarbons, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Ethanol [C2H6O, Fatty alcohols, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Acetaldehyde [C2H4O, Fatty aldehydes, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glyceric acid [C3H6O4, Hydroxy fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Decanoic acid [C10H20O2, Branched fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Diphenyl sulfone [C12H10O2S, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; (2,3-Diphenylcyclopropyl)methyl phenyl sulfoxide [C22H20OS, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; 2-Butyl-1-octanol [C12H26O, Fatty alcohols, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Propylene Glycol [C3H8O2, Fatty alcohols, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Hexanoic acid [C6H12O2, Branched fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Allyl octadecyl oxalate [C23H42O4, Wax monoesters, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565]
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Acetone [C3H6O, Oxygenated hydrocarbons, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Ethanol [C2H6O, Fatty alcohols, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Acetaldehyde [C2H4O, Fatty aldehydes, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glyceric acid [C3H6O4, Hydroxy fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Decanoic acid [C10H20O2, Branched fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Diphenyl sulfone [C12H10O2S, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; (2,3-Diphenylcyclopropyl)methyl phenyl sulfoxide [C22H20OS, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; 2-Butyl-1-octanol [C12H26O, Fatty alcohols, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Propylene Glycol [C3H8O2, Fatty alcohols, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Hexanoic acid [C6H12O2, Branched fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Allyl octadecyl oxalate [C23H42O4, Wax monoesters, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565]
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Acetone [C3H6O, Oxygenated hydrocarbons, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Ethanol [C2H6O, Fatty alcohols, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Acetaldehyde [C2H4O, Fatty aldehydes, DOI:10.1128/AEM.70.5.2734-2740.2004] ; Glyceric acid [C3H6O4, Hydroxy fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Decanoic acid [C10H20O2, Branched fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Diphenyl sulfone [C12H10O2S, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; (2,3-Diphenylcyclopropyl)methyl phenyl sulfoxide [C22H20OS, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; 2-Butyl-1-octanol [C12H26O, Fatty alcohols, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Propylene Glycol [C3H8O2, Fatty alcohols, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Hexanoic acid [C6H12O2, Branched fatty acids, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565] ; Allyl octadecyl oxalate [C23H42O4, Wax monoesters, DOI:10.1021/ACS.IECR.9B03565]
14 Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
Ouvrage ↗
Escherichia coli (#562) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Escherichia coli O104:H4 str. H112180541 (#1048765) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Escherichia coli O55:H7 str. RM12579 (#1048689) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Littérature scientifique spécialisée (Interrogation...)
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • Composés organiques volatils et voies métaboliques
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
  • • Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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