⚡ Index-Expert™ #11 — Volatilome et profils aromatiques • Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters
🔎 Preuve et source primaire (idx11:626)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:1
Acide gras libéré par lipolyse enzymatique dans la pâte (AG 16:1).
🧀 6 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 25 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
USDA FoodData Central SR Legacy #172201 • USDA FoodData Central SR Legacy #173415 • USDA FoodData Central SR Legacy #173416 • USDA FoodData Central SR Legacy #173419 • USDA FoodData Central SR Legacy #170843 • USDA FoodData Central SR Legacy #171245
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (6)
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (25)
Lactococcus cremoris
#1359
Flore lipolytique et d'affinage
Streptococcus thermophilus
#1308
Flore lipolytique et d'affinage
Enterococcus italicus
#246144
Flore lipolytique et d'affinage
Corynebacterium variabile
#1727
Flore lipolytique et d'affinage
Picea abies
#3329
Flore lipolytique et d'affinage
Enterococcus durans
#53345
Flore lipolytique et d'affinage
Leuconostoc mesenteroides
#1245
Flore lipolytique et d'affinage
Lactococcus lactis
#1358
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus delbrueckii
#1584
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus helveticus
#1587
Flore lipolytique et d'affinage
Lactiplantibacillus plantarum
#1590
Flore lipolytique et d'affinage
Lacticaseibacillus paracasei
#1597
Flore lipolytique et d'affinage
Propionibacterium freudenreichii
#1744
Flore lipolytique et d'affinage
Carnobacterium divergens
#2748
Flore lipolytique et d'affinage
Carnobacterium maltaromaticum
#2751
Flore lipolytique et d'affinage
Lacticaseibacillus rhamnosus
#47715
Flore lipolytique et d'affinage
Brachybacterium tyrofermentans
#47848
Flore lipolytique et d'affinage
Macrococcoides caseolyticum
#69966
Flore lipolytique et d'affinage
Microbacterium gubbeenense
#159896
Flore lipolytique et d'affinage
Corynebacterium casei
#160386
Flore lipolytique et d'affinage
Marinilactibacillus psychrotolerans
#191770
Flore lipolytique et d'affinage
Staphylococcus equorum
#246432
Flore lipolytique et d'affinage
Glutamicibacter bergerei
#256702
Flore lipolytique et d'affinage
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Flore lipolytique et d'affinage
Agrococcus casei
#343512
Flore lipolytique et d'affinage
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (53)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
(53🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique
(53🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 18:0, stéarique
(53🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 12:0, laurique
(51🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 18:1 9c (n-9), oléique
(49🧀 / 60🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 4:0, butyrique
(30🧀 / 54🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 10:0, caprique
(29🧀 / 34🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore de morge rouge
(33🧀 / 23🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 18:2 9c,12c (n-6), linoléique
(5🧀 / 30🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore secondaire affinage
(17🧀 / 15🦠)
Composé aromatique volatil : Bis(methylthio)methane
(3🧀 / 15🦠)
Composé aromatique volatil : Isopropyl Hexanoate
(3🧀 / 13🦠)
Composé aromatique volatil : 4-Methyloctanoic acid
(3🧀 / 12🦠)
Composé aromatique volatil : 8-Nonen-2-one
(4🧀 / 11🦠)
Composé aromatique volatil : S-Méthyl 2-methylbutanethioate
(3🧀 / 10🦠)
Composé aromatique volatil : S-Méthyl 3-methylbutanethioate
(3🧀 / 10🦠)
Composé aromatique volatil : S-Méthyl propanethioate
(3🧀 / 10🦠)
Composé aromatique volatil : 3-Hydroxy-2-Pentanone
(2🧀 / 9🦠)
Composé aromatique volatil : 3-Méthylindole
(2🧀 / 9🦠)
Composé aromatique volatil : 3,4-Dimethylphenol
(2🧀 / 8🦠)
Composé aromatique volatil : 4-Methylnonanoic acid
(2🧀 / 8🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : AG 6:0, caproïque
(1🧀 / 9🦠)
Composé aromatique volatil : Hexyl propionate
(2🧀 / 8🦠)
Composé aromatique volatil : Nonyl Acétate
(2🧀 / 8🦠)
Composé aromatique volatil : 1,2-propanediol
(1🧀 / 8🦠)