⚡ Index-Expert™ #10 — Terruños y denominaciones protegidas (DOP/IGP) • Appellation officielle / Distinction fromagère
🔎 Prueba y fuente primaria (idx10:label-rouge)
Label Rouge
Certification ou distinction officielle (France). • Certification ou distinction officielle (Suisse). • Certification ou distinction officielle (France — Franche-Comté — Haute-Marne).
🧀 5 quesos y familias implicados •
🦠 11 taxones vivos vinculados
📚 Referencias científicas y trazabilidad
Registres officiels AOP/DOP/IGP & Sélection Caseus
🧀 Quesos y matrices queseras asociados (5)
🦠 Organismos vivos y taxones NCBI vinculados (11)
Lactococcus lactis
#1358
Raclettes — Microbiote fromager caractérisé (21 éch.)
Lactobacillus delbrueckii
#1584
Raclettes — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactobacillus helveticus
#1587
Raclettes — Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Staphylococcus equorum
#246432
Raclettes — Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Glutamicibacter bergerei
#256702
Raclettes — Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Raclettes — Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Streptococcus thermophilus
#1308
Raclette du Valais — Ferment thermophile assurant un pH final (5,30–5,50) et un ratio calcium/caséine optimaux pour une fonte homogène sans séparation d'huile
Lactococcus lactis subsp. lactis
#1360
Raclette du Valais — Ferment mésophile complémentaire préservant la souplesse et la finesse lactée de la pâte
Brevibacterium linens
#1703
Raclette du Valais — Formation de la morge brun-orangé empesée libérant lors du raclage à chaud les arômes grillés et soufrés typiques de la raclette
Picea abies
#3329
Raclette du Valais — Planches d'épicéa rouge massif sur lesquelles les meules de Raclette du Valais sont affinées et retournées
Staphylococcus casei
#201828
Raclette du Valais — Staphylocoque coagulase-négatif dominant isolé des croûtes morgées de fromages suisses affinés en surface
🔮 Otros conceptos y síntomas del mismo Index-Expert™ (15)
Appellation d'origine protégée
(169🧀 / 70🦠)
Appellation d'origine contrôlée
(41🧀 / 53🦠)
Indication géographique protégée
(16🧀 / 17🦠)
Sélection Caseus — Caseus Argent
(9🧀 / 12🦠)
Sélection Caseus — Caseus Bronze
(9🧀 / 12🦠)
Sélection Caseus — Caseus Or
(6🧀 / 14🦠)
Spécialité traditionnelle garantie
(1🧀 / 11🦠)
Denominazione di origine protetta
(2🧀 / 9🦠)
Indicazione geografica protetta
(2🧀 / 9🦠)
Designated origin denomination
(1🧀 / 8🦠)
Produits agroalimentaires traditionnels de Sicile
(4🧀 / 5🦠)
Sélection Caseus — Caseus Longaevi
(5🧀 / 4🦠)
Indications géographiques protégées de l'Union européenne
(3🧀 / 5🦠)
Geographical indications in Ukraine
(2🧀 / 0🦠)
Produit agroalimentaire traditionnel italien
(1🧀 / 0🦠)